100% Arabica aus Chito, Ecuador
Roter Beerenmix. Kakaonibs.

Los Grillos: natürlich anaerob aufbereiteter Arabica aus Ecuador

Auf diesen Kaffee sind wir besonders stolz. Denn wir sind die einzige Kaffeerösterei der Welt, die diesen Kaffee für Euch rösten darf. Er stammt von einem Microlot der Kleinfarmer Roberto, Pablo & Luis, besser bekannt als Los Grillos.   

Die beiden führen eine Kaffee-Plantage in Chito, Zamora Chinchipe, in Ecuador, nahe der peruanischen Grenze. Gelegen in den Anden auf einer Höhe von 1300 m bauen sie zwei Varietäten an: San Salvador und Catimor. Von Hand gepflückt, werden die Kirschen nach der Ernte gewaschen, sortiert, und anschließend für 72 Stunden anaerob fermentiert. Daraufhin trocknen sie langsam im Schatten und erst  ganz am Ende wird die Schale der Kirsche entfernt.

In Kombination mit einer hellen Röstung bei max. 203° erhalten wir einen unglaublich süßen, komplexen und gleichzeitig floralen Kaffee mit Beeren- und Kakaonoten.

Die drei Farmer lieben Kaffee und arbeiten schon ihr Leben lang in der Branche. Am liebsten trinken sie tatsächlich die Bohnen aus ihrer eigenen Herstellung. 

Die Zubereitung: Unsere Rezeptempfehlungen

V60 Handfilter:

16 g in | 250 g out | 93° C | mittel | 2:20 min.

Los Grillos mahlen wir etwas feiner, als gewohnt für Filterkaffee. Wir beginnen mit einem Bloom, bei dem wir mit 30 g Wasser das gesamte Mahlgut benetzen und 30 sek. bloomen lassen. Dann gießen wir in kreisenden Bewegungen bis 160 g auf. Anschließend halten wir in die Mitte und gießen behutsam bis 220 g auf, dabei achten wir darauf, dass der Wasserpegel konstant bleibt. Zum Schluss kreisen wir noch einmal bis wir auf 250 g kommen. Der Brühvorgang sollte in 1:30 min abgeschlossen sein. Die Durchlaufzeit sollte 2:20-2:30 min. betragen. 

Siebträger:

15 g in | 34,8 g out | 30 sec. | 93° C | 1:2,3 Ratio