Origin
Ursprungsland: Honduras
Region: Las Lomas
Anbauhöhe: 1600m
Farmer:innen: Marysabel & Moises
Sorte: Arabica
Varietät: Red Catuaí
Aufbereitung: washed
Röstung: Medium - Dunkel
Cuppingscore: 85 Pkt.
Die Farmer:innen
Marysabel & Moises
Marysabel und Moises sind Gewinner:innen des Cup of Excellence und gehören zu den besten Produzent:innen der Welt. Auf ihren Farmen produzieren sie herausragende Kaffees, kultivieren fast vergessene Varietäten und experimentieren mit unterschiedlichen Anbaubedingungen. Jahr für Jahr optimieren sie ihre Prozesse. Erst vor kurzem haben sie einen Eco-Entpulper in ihrer Washing Station eingerichtet, um so viel Wasser wie möglich einzusparen. Für 6kg Kirschen verbrauchen sie heute nur noch 1/3 des Wassers.
Rezepte für Marysabel
Rezepte für Moises
Semi - anaerob washed
Aufbereitung
Semi-anaerob gewaschene Kaffeeaufbereitung ist eine Methode, bei der die Kaffeebohnen während des Aufbereitungsprozesses in einem sauerstoffarmen (anaeroben) Umfeld geerntet werden. Nach der Ernte werden die Bohnen in einem Wassertank mit einem sauerstoffarmen Gasgemisch (CO2 und Stickstoff) beaufschlagt. Diese Methode hilft, den Kaffee vor Oxidation zu schützen und die ursprüngliche Aroma- und Geschmacksvielfalt zu erhalten, die oft durch die übliche Kaffeeaufbereitung verloren geht.