Origin

Ursprungsland: Honduras
Region: Marcala
Anbauhöhe: 1850m
Farmer:innen: Marysabel & Moises
Sorte: Arabica
Varietät: Red Catuaí
Aufbereitung: Semi - anaerob washed
Röstung: Medium - Hell
Cuppingscore: 86.5 Pkt.

Die Farmer:innen

Marysabel & Moises

Marysabel und Moises sind Gewinner:innen des Cup of Excellence und gehören zu den besten Produzent:innen der Welt. Auf ihren Farmen produzieren sie herausragende Kaffees, kultivieren fast vergessene Varietäten und experimentieren mit unterschiedlichen Anbaubedingungen. Jahr für Jahr optimieren sie ihre Prozesse. Erst vor kurzem haben sie einen Eco-Entpulper in ihrer Washing Station eingerichtet, um so viel Wasser wie möglich einzusparen. Für 6 Kilo Kirschen verbrauchensie heute nur noch 1/3 des Wassers.

Rezepte für Marysabel

Zubereitung in der Siebträgermachine: 15,5g in | 42g out | 27-29 sek. | 93°C

Zubereitung im V60 Handfilter: 17g | 250g | 2:30 min | 93°C

Rezepte für Moises

Zubereitung in der Siebträgermaschine: 16g in | 40g out | 25 s | 93°C

Zubereitung mit dem V60 Handfilter: 16,5g | 250g | 2:40 min | 93°C

Semi - anaerob washed

Aufbereitung

Semi-anaerob gewaschene Kaffeeaufbereitung ist eine Methode, bei der die Kaffeebohnen während des Aufbereitungsprozesses in einem sauerstoffarmen (anaeroben) Umfeld geerntet werden. Nach der Ernte werden die Bohnen in einem Wassertank mit einem sauerstoffarmen Gasgemisch (CO2 und Stickstoff) beaufschlagt. Diese Methode hilft, den Kaffee vor Oxidation zu schützen und dieursprüngliche Aroma- und Geschmacksvielfalt zu erhalten, die oft durch die übliche Kaffeeaufbereitung verloren geht.