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Maldaner Coffee

Villa Flor, Kolumbien

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 100% Arabica aus Tolima, Kolumbien


Herkunft: Kolumbien
Region: Tolima
Farmer: Familie Arango
Varietät: Pink Bourbon
Anbauhöhe: 1800 – 1900 m
Aufbereitung: Honey
Cupping Score: 87
Röstgrad: hell
Max. Rösttemperatur: 201° C
Zubereitung: Filterkaffee/ Espresso
Importiert von: Colombian Spirit

 

Pink Bourbon von der Farm Villa Flor

Dieser Pink Bourbon stammt von der kleinen Kaffeefarm Villa Flor im Hochland Kolumbiens. Auf 1900 m Höhe kultiviert die Familie von Farmerin Maria Arango in dritter Generation besondere Kaffees, spezialisiert auf das Honey-Verfahren. Von Hand verlesen, werden die Kaffeebohnen in der Kirsche 40 Stunden in luftdichten Säcken gelagert, bevor die Haut der Kirsche entfernt (entpulpt) wird und die Bohnen auf afrikanischen Hochbetten getrocknet werden. Die ersten Tage der Trocknung werden die Bohnen vor der Sonne geschützt, danach direktem Sonnenlicht ausgesetzt. So wird der Wiederaufnahme von Feuchtigkeit entgegengewirkt. Mit einer sehr hellen Röstung bei max. 201° unterstreichen wir die Komplexität dieser seltenen Arabic Varietät: eine Explosion an Fruchtigkeit, eine ausgeprägte Säure begleitet von floralen Aromen. 

Bereits vor 2 Jahren, während unserer Kolumbien Reise, konnten wir die Familie Arango und ihre Villa Flor kennenlernen und freuen uns, Euch nun diesen besonderen Kaffee präsentieren zu können.

 

Villa Flor: Unsere Rezeptempfehlung für den V60 Handfilter

17g in | 250g out | 96° C | mittel - grob | 2:30 min.

Um die Süße und die Fruchtigkeit des Honeys noch mehr in der Tasse hervorzuheben, brühen wir mit einer Wassertemperatur von 96°C. Wie auch beim Germán verwenden wir eine etwas höhere Kaffee-zu-Wasser-Ratio. Um besonders die floralen Noten und die spritzige Säure zu unterstreichen, mahlen wir den Kaffee etwas gröber. 

Wir brühen Villa Flor in drei Schritten auf, um der Extraktion etwas mehr Zeit zu geben. Wir beginnen mit einem Swirl Bloom. Drücke dafür mit deinem Finger eine Kuhle in die Mitte des Kaffeebetts und gieße 100 g Wasser in die Mitte. Übersteigt das Wasser die Kuhle, fahre mit kreisender Bewegung fort. Der Blooming Vorgang sollte 45 Sek. dauern. 
Im nächsten Schritt brühen wir 80g Wasser in konzentrischen Kreisen auf, wobei wir uns kreisend von innen nach außen und wieder zurück bewegen. Die letzten 80g brühen wir wieder in die Mitte, um am Ende des Brühvorgangs so wenig Turbulenzen wie möglich zu erzeugen. Ist der Brühvorgang abgeschlossen, ebne noch einmal das Kaffeebett indem du den Handfilter einmal mit den Händen schwenkst. Der Brühvorgang sollte nicht länger als 1:45 - 2 Minuten dauern, die Durchlaufzeit sollte bei 2:30 – 2:40 min. liegen.

 

Villa Flor im Siebträger

16 g in | 36 g out | 28 sec. | 94° C

Villa Flor, Kolumbien

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