NO. 3: LA CRISTALINA

Castillo – Honey Anaerob
Pflaume & Rote Beere

Die Farm La Cristalina ist ein landwirtschaftlicher Betrieb von etwa 15 ha. Die Farm ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Grajales. Maria Mercedes Grajales ist Farmerin in 5. Generation. Die Hauptkultur von La Cristalina ist Kaffee, hauptsächlich der Varietät Castillo. Dort findest du aber auch Platano-, Mandarinen- und Orangenbäume. Der Nogal Cafetero Baum spendet ca. 5 ha der Farm seinen Schatten bedeckt.

Fermentation:
Nachdem der Kaffee „gefloatet“ wurde, werden die Kirschen mit der minimal benötigten Wassermenge entpulpet. Danach wird der Kaffee für 86 Stunden als aerobe Fermentation auf die Fermentationstanks gelegt. Gemessen werden immer Raumtemperatur und Kaffeetemperatur. PH- und Brixgehalt werden ebenfalls gemessen. Auf diese Weise wissen wir, wie sich die Fermentation im Laufe der Zeit entwickelt.
Nach Ablauf der 86 Stunden wird der Kaffee auf bewegliche afrikanische Betten gestellt und auf der Terrasse getrocknet, mit teilweiser Sonneneinstrahlung bei gutem Wetter. In der Nacht, wenn die Temperatur sinkt und die relative Feuchtigkeit steigt, werden die Trockenbetten im Produktionsgebäude gelagert.

Herkunft: Kolumbien
Region: Quimbaya, Quindío
Farmer: German & Alberto Grajales
Varietät: Castillo
Ernte: Oktober – November
Aufbereitung: Honey Anaerob
Anbauhöhe: 1450 – 1500 m
Cupping Score: 87.5 pt.
Importeur: Colombian Spirit
FOB Preis: 8,25$/kg
Zubereitung: Filter & Espresso
Aromanoten: Traube & Rote Beeren