Brührezepte für dunkle Röstungen

Auf dieser Seite finden Sie Informationen und Brühleitfäden zu allen Kaffees, mit denen wir derzeit arbeiten und die in unserem Shop verfügbar sind. Außerdem erhalten Sie Einblicke in die Farmen, mit denen wir zusammenarbeiten. Wir glauben daran, dass die Vielfalt in den Brühmethoden entscheidend ist, um das Beste aus jedem Kaffee herauszuholen.

Siebträger – Rezept für dunkle Röstungen
Parameter:
  • Input: 18 g
  • Output: 40–45 g (Verhältnis 1:2,2–1:2,5)
  • Mahlgrad: 10–12 Klicks (Comandante Grinder)
  • Wassertemperatur: 90–92 °C
  • Brühzeit: 24–26 Sekunden
  • TDS-Ziel: 7,0–8,0 %

Zubereitungstipps:

Ziel: Ein intensiver, vollmundiger Espresso mit minimaler Bitterkeit und kräftigem Körper.

  • Weniger Bitterkeit: Senke die Brühtemperatur auf 90 °C.
  • Mehr Süße: Verkürze die Extraktion auf 24 Sekunden.

Barista Insight:

Dunkle Röstungen sind empfindlicher für Überextraktion. Arbeite präzise mit Mahlgrad und Temperatur.

V60 – Rezept für dunkle Röstungen
Parameter:
  • Verhältnis: 1:16 (12 g : 190 g Wasser)
  • Mahlgrad: 24–26 Klicks (Comandante Grinder)
  • Wassertemperatur: 89–91 °C
  • Brühzeit: 2:15–2:30 Minuten
  • TDS-Ziel: 1,20–1,30 %

Zubereitungstipps:

Bloom mit 30 g Wasser für 25 Sekunden, dann das restliche Wasser in zwei Phasen aufgießen:

  • Phase 1: 80 g Wasser kreisend.
  • Phase 2: Weitere 80 g zentriert.

Barista Insight:

Dunkle Röstungen haben von Natur aus mehr Körper. Eine kürzere Extraktion betont Süße und reduziert Bitterkeit.

Hario Switch – Rezept für dunkle Röstungen
Parameter:
  • Verhältnis: 1:15 (15 g : 225 g Wasser)
  • Mahlgrad: 24–26 Klicks (Comandante Grinder)
  • Wassertemperatur: 89–91 °C
  • Brühzeit: 2:30–2:45 Minuten
  • TDS-Ziel: 1,25–1,35 %

Zubereitung:
  • Bloom: 60 g Wasser für 30 Sekunden.
  • Phase 1: 100 g Wasser kreisend.
  • Phase 2: 65 g Wasser zentriert.
  • Nach 2 Minuten: Schalter umlegen und Kaffee durchlaufen lassen.

Barista Insight:

Die Switch bringt bei dunklen Röstungen viel Tiefe und Süße hervor, ohne Bitterkeit zu verstärken.

French Press – Rezept für dunkle Röstungen
Parameter:
  • Verhältnis: 1:14 (30 g : 420 g Wasser)
  • Mahlgrad: 28–30 Klicks (Comandante Grinder)
  • Wassertemperatur: 88–90 °C
  • Brühzeit: 3:30–4:00 Minuten
  • TDS-Ziel: 1,25–1,30 %

Zubereitung:
  • Gieße das Wasser auf den Kaffee und rühre nach 30 Sekunden.
  • Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
  • Setze den Deckel auf und drücke den Kolben langsam herunter.

Barista Insight:

Vermeide Überextraktion bei dunklen Röstungen durch leicht reduzierten Brühzeit und niedrigere Temperatur.

Aeropress – Rezept für dunkle Röstungen
Parameter:
  • Verhältnis: 1:16 (14 g : 225 ml Wasser)
  • Mahlgrad: 26–28 Klicks (Comandante Grinder)
  • Wassertemperatur: 88–90 °C
  • Brühzeit: 1:45–2:15 Minuten

Zubereitung (Inverted Methode):
  • Bloom: 50 g Wasser für 25 Sekunden.
  • Restliches Wasser aufgießen und 1–2 Mal rühren.
  • Nach 1:30 Minuten: Umdrehen und gleichmäßig pressen.

Barista Insight:

Die Inverted Methode betont die Süße und reduziert die Bitterkeit, ideal für dunkle Röstungen.