Herkunft: Araku, Eastern Ghats, Indien

Für Specialty Coffee 3 springen wir von Äthiopien nach Indien, in die Araku-Region in den Eastern Ghats. Grüne Hügel, Nebel am Morgen, kleine Parzellen. Hier bewirtschaften Adivasi-Familien (indigene Gemeinschaften) kleine Flächen, oft in steilem Gelände. Lange waren sie abhängig von Zwischenhändlern, die Preise diktiert haben und den Großteil der Marge eingesteckt haben. 

Mehr Aufwand auf dem Feld hat sich kaum gelohnt. Bessere Qualität auch nicht. Dann kam Naandi Foundation ins Spiel. Sie setzt auf

• Profit für Farmer:innen
  
• Qualität statt Masse
  
• regenerative Landwirtschaft

Heute wird Kaffee nach klaren Qualitätsgraden sortiert, fair bezahlt und transparent zurückverfolgt. Dieses Lot (GEMS 18207) stammt von einem konkreten Farmerpaar, das nun seine Kinder zur Schule schicken, den Alltag stabiler finanzieren und in die eigene Farm investieren kann.

Varietät: Selection 9 

Specialty Coffee 3 ist Arabica Selection 9 (S9), eine indische Varietät, gezüchtet für Araku und hohe Tassenqualität. Sie verbindet äthiopisches Erbgut mit indischer Züchtung: resistent, produktiv und dabei sensorisch stark genug, um international als Specialty Coffee wahrgenommen zu werden. Typische Aromen wie

• Karamell
  
• rote Beeren
  
• Blaubeere
  
• Orange
  
• Schwarztee
  
• „Cherry Cola“ oder „Likörpraline“
  
  entstehen aus dem Zusammenspiel von Selection 9, Terroir und Aufbereitung.

Land & Farming. Warum 925 m hier reichen

Auch ohne 2.000 m Höhe entsteht hier klarer Specialty Coffee. Entscheidend sind Mikroklima, Nebel, Temperaturschwankungen und Mischkultur mit Pfeffer, Obst und Schattenbäumen. Regenerative Bewirtschaftung stärkt den Boden statt ihn auszunutzen. So reifen die Kirschen langsam und bringen die Süße und Intensität, die zu 88,8 Punkten führen. Wenn du im Booklet etwas wie „mittel bis voll“ beim Body oder „Karamell/Trockenfrucht“ geschrieben hast, spiegelt das genau diesen Mix aus Varietät und Mikroklima wider.

Aufbereitung. Natural, 18 Tage Sonne

Dieser Kaffee wird natural aufbereitet. Kein Wasser, keine Fermentationstanks wie beim Äthiopier, dafür kontrollierte Trocknung in der ganzen Frucht. Die Kirschen werden von Hand gepflückt, nach Reife sortiert und rund 18 Tage als ganze Frucht auf Raised Beds getrocknet. Regelmäßiges Wenden verhindert Fehlgärung; die Sonne zieht langsam Feuchtigkeit heraus und gibt Fruchtsüße an die Bohne ab. Natural bedeutet hier nicht „wild funky“, sondern:

• mehr Fruchtsüße
• mehr Textur
• eine elegante Booziness (Likör, Vermouth, Port)

Aromen wie „liquor-filled chocolate truffle“, „Cherry Cola“ oder „dry vermouth“ kommen genau daher.

Was du im Ritual gespürt hast

Beim Riechen: Karamell, Trockenfrüchte, rote Beeren, dunkle Schokolade

Beim ersten Schluck: Karamell, Praline, Beeren, Blaubeere, Orange, Schwarztee

Mit Temperatur: Tropenfrucht (Mango, Pflaume), Vermouth-, Whisky-, Port-Noten

Im Nachhall: dunkle Schokolade, sanfte Gewürze, langer warmer Aftertaste

Cupping Notes bestätigen das: Caramel, Red Berries, Blueberry, Orange, Black Tea, Tropical Fruits, liquor-filled Chocolate Truffle, Cherry Cola, Dark Chocolate, Dry Vermouth, Whiskey, Port-Finish.

Essenz von Kaffee 03

Kaffee 03 zeigt, was entsteht, wenn eine Region regenerativ arbeitet, eine Organisation faire Profite ermöglicht und eine Varietät wie Selection 9 im Natural Process ihr volles Spektrum entfaltet.