4. Advent I Sidra Black Honey – Kolumbien

Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau 

 Edwin, benannt nach dem visionären Farmer Edwin Noreña, ist ein Kaffee, der Tradition, Wissenschaft und Handwerkskunst auf höchstem Niveau vereint. Er stammt von der Finca Campo Hermoso, gelegen in Quindío, Kolumbien, einer Region, die für ihre fruchtbaren vulkanischen Böden und ihr gemäßigtes Mikroklima bekannt ist. 

Auf einer Höhe von über 1.700 Metern gedeihen die Pflanzen unter perfekten Bedingungen. Edwin, ein Pionier im Bereich experimenteller Kaffeeaufbereitung, kombiniert generationsübergreifendes Wissen mit innovativen Ansätzen, um Kaffees von außergewöhnlicher Qualität zu produzieren. 

Varietät – Sidra: Eleganz & Rarität 

Sidra ist eine seltene Varietät, die ursprünglich in Ecuador entwickelt wurde. Sie ist eine Kreuzung mit genetischen Einflüssen aus äthiopischen Landsorten und Bourbon, die durch ihre schlanken, länglichen Bohnen und ihr unvergleichliches Geschmacksprofil besticht. 

Besonderheiten der Sidra-Varietät: 

• Herkunft & Genetik: Sidra entstand vermutlich aus Kreuzungen in einer Nestlé-Forschungsanlage in Ecuador. Ihre genaue Abstammung bleibt mysteriös, was der Varietät eine besondere Faszination verleiht. 

• Geschmack: Florale und fruchtige Noten von Jasmin, Mandarine und tropischen Früchten prägen das komplexe Aromaprofil. 

• Textur: Seidige, samtige Struktur mit lebendiger Säure und außergewöhnlicher Klarheit. 

• Exklusivität: Sidra ist krankheitsanfällig und liefert geringe Erträge, was sie zu einer Rarität in der Specialty-Coffee-Welt macht. 

Auf der Finca Campo Hermoso gedeiht Sidra prächtig, wo Edwin die Bedingungen der Höhenlage nutzt, um ihre floralen und fruchtigen Noten voll zur Geltung zu bringen. 

Aufbereitung – Black Honey: Intensität durch Präzision 

Die Bohnen durchlaufen eine Black Honey-Aufbereitung, eine der anspruchsvollsten und innovativsten Verarbeitungsmethoden, die die Fruchtigkeit der Sidra-Varietät intensiviert und eine samtige Textur bewahrt: 

1. Ernte: Nur Kirschen mit einem Brix-Wert von über 23° werden sorgfältig von Hand geerntet. 

2. Einweichen: Die Kirschen werden für 5 Stunden in klarem Wasser gelagert, um Verunreinigungen zu entfernen. 

3. Karbonische Mazeration: Die Kirschen fermentieren für 96 Stunden in luftdichten Tanks, was die Entwicklung komplexer Aromen fördert. 

4. Entpulpen: Die Bohnen werden entpulpt, wobei 100 % der Mucilage erhalten bleiben, um die Süße und Fruchtigkeit zu intensivieren. 

5. Anaerobe Fermentation: Die Bohnen fermentieren für weitere 48 Stunden mit Mosto, einer Mischung aus Saccharomyces-Hefe, Aminosäuren und Glukose, die den Aromen zusätzliche Tiefe verleiht. 

6. Trocknung: Die Bohnen trocknen über 22–24 Tage auf afrikanischen Hochbetten. Während der Trocknung wird Mosto regelmäßig aufgesprüht, um die Aromen zu verstärken und eine präzise Feuchtigkeitsregulierung zu gewährleisten. 

Diese Methode verbindet die floralen und fruchtigen Eigenschaften der Sidra-Varietät mit einer intensiven Süße und einem tiefen, komplexen Geschmackserlebnis. 

 Das Herzstück unserer Rösterei 

Mit unserem Loring Röster haben wir ein präzises Röstprofil entwickelt, das die Vielschichtigkeit und Eleganz von Edwin hervorhebt. Das Omniroast-Profil ermöglicht es, sowohl die florale Leichtigkeit als auch die tropische Frische der Bohnen im Filter und Espresso perfekt zu präsentieren. 

Röstprofil für Edwin (Black Honey), 30 kg Batch, Omniroast 

• Einlasstemperatur: 190°C 

• Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00 min, mittleres Gas (65–70%). 

• Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und Körper. 

• Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:45 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 204°C. 

• Gesamtdauer: 10:15 min 

Ergebnis: Edwin begeistert mit Noten von tropischen Früchten, Mandarine und Jasmin, einer seidigen Textur und lebendiger Säure. Dieser Kaffee ist ein Meisterwerk, das Tradition, Wissenschaft und Handwerkskunst vereint und Kaffeeliebhaber auf eine Reise in die Tiefe des Kaffeehandwerks mitnimmt.