Andre I Indonesien I Anaerobic Natural

01 Herkunft – Farmer & Farm

Dieser Kaffee entsteht mit Tuang Coffee in Manggarai auf Flores. Gegründet wurde Tuang 2014 von Andre Hamboer mit dem Ziel, lokalen Produzentinnen und Produzenten fairere Bedingungen und einen direkteren Zugang zu Specialty Coffee zu ermöglichen.

Wichtig ist hier nicht nur, woher der Kaffee kommt, sondern wie die Zusammenarbeit aufgebaut ist. Tuang kauft nicht erst zur Ernte, wenn Preise unsicher sind, sondern investiert früh in die Saison. Das gibt den Farmern Planungssicherheit und Raum, in Anbau und Aufbereitung zu investieren. Dazu kommen eigene Aufbereitungsstationen, Wissensaustausch und enge Begleitung nach der Ernte. Genau deshalb hat der Name Tuang Gewicht: Er steht nicht nur für Handel, sondern für Struktur, die Qualität überhaupt erst möglich macht.

Flores liegt östlich von Bali und ist geprägt von vulkanischen Böden, Höhenlagen und kühler Bergluft. Diese Bedingungen verlangsamen die Reifung der Kirschen. Das schafft die Grundlage für Süße, Struktur und den warmen tropischen Charakter, der für diese Insel so typisch ist.

02 Varietät

Kartika ist eine in Indonesien verbreitete Varietät aus dem Catimor Umfeld, genetisch zurückgehend auf Timor Hybrid 832/1 und Caturra. Für die Praxis heißt das: kompakter Wuchs, gutes Qualitätspotenzial und eine Varietät, die im Anbau Aufmerksamkeit braucht. Genau das passt hier gut ins Profil. Kartika bringt genug Struktur mit, damit die anaerobe Natural Aufbereitung nicht nur laut wirkt, sondern Frucht, Süße und Würze zusammenhält. So entstehen die Blaubeer Candy Noten, die reife Frucht und dieser ruhige, seidige Gesamteindruck.

03 Aufbereitung – Prozess als Geschichte

Für diesen Kaffee werden ganze Kaffeekirschen zunächst anaerob fermentiert. Das heißt: Die Kirschen liegen in einem geschlossenen, sauerstoffarmen Umfeld. In dieser Phase arbeiten Mikroorganismen anders als bei offener Fermentation. Das verstärkt oft die Fruchtwahrnehmung, hebt die Süße an und kann mehr aromatische Tiefe in die Tasse bringen.

Anschließend werden die Kirschen als Natural getrocknet, also mit der ganzen Frucht am Samen. Während dieser Trocknung wandern Zucker und Fruchtaromen weiter in Richtung Bohne. Das gibt meist mehr Körper, reifere Frucht und einen längeren, weicheren Nachgeschmack.

Gerade bei diesem Lot zeigt sich der Prozess nicht als Effekt um des Effekts willen. Er bringt Blaubeer-Candy, Trockenfrucht und tropische Gewürze klar nach vorn, bleibt dabei aber ruhiger und definierter als manche frühere Flores Ernten. Das ist genau der Punkt, an dem Funky spannend wird: Der Prozess ist schmeckbar, aber er überdeckt die Herkunft nicht.

Röstverlauf

First Crack: 08:06
Gesamtzeit: 09:02
Development: 01:16
Development Prozent: 14%
Start Temperatur: 194,7°C
End Temperatur: 212,9°C

Einordnung

Die Röstung ist klar auf Transparenz und Bewegung in der Tasse angelegt. Mit 14 Prozent Entwicklungszeit bleibt genug Energie für Süße und Textur, ohne den Kaffee schwer zu machen. Das hilft besonders bei einem anaeroben Natural, weil Frucht und Fermentation so präsent bleiben können, ohne ins Breite zu kippen. Die relativ kurze Gesamtzeit stützt Klarheit und Definition, während die Entwicklung nach dem First Crack lang genug ist, um die buttrige Ruhe im Finish und die seidige Textur mitzunehmen. So bleibt der Kaffee funky, aber geordnet.

In der Tasse findest du Blaubeer Candy, Trockenfrüchte und den Duft tropischer Früchte. Dazu kommen sanfte Gewürznoten im Nachgeschmack, ein leicht buttriges Finish und eine seidige Textur. Alles wirkt rund, ruhig und vielschichtig.