Franz | Brasilien | Hausespresso

Brasilien ist eines der Ursprungsländer des Franz-Blends: fruchtbare Böden und ein vielfältiges Mikroklima schaffen optimale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Arabica-Bohnen stammen von Ismael Andrades Farm Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro auf 1.100–1.300 m. Die Höhenlage sorgt für eine langsamere Reifung der Kirschen – und damit für mehr Komplexität in der Tasse.

Der Robusta Anteil von Franz stammt aus Mexiko. 1980 wanderte Rainer Böhme nach Chiapas, Mexiko aus und gründete dort gemeinsam mit seiner Frau Ibbeth die Finca Fulda, benannt nach seiner Heimatstadt. Auf ihrer Farm kümmern sie sich um die Schulbildung, Verpflegung und medizinische Versorgung von über 500 Mitarbeiter:innen und ihren Familien. Auch ökologisch handeln sie bewusst – mit nachhaltigen und ressourcenschonenden Anbaumethoden. Um unabhängig von kurzfristigen Marktschwankungen zu sein, wurde 2018 ein Festpreis mit Rainer vereinbart. Dieser lag damals bei 245 % über dem Weltmarktpreis (zum Zeitpunkt des Vertragsabschlusses kurzfristig 1 Cent darunter). Für uns ist das das ehrlichste Modell für langfristige Zusammenarbeit auf Augenhöhe, mit Planungs- und Preissicherheit auf beiden Seiten und dem klaren Fokus auf Qualität statt Spekulation.

Yellow Catuaí (Arabica)

Yellow Catuaí wurde 1972 in Brasilien entwickelt (Kreuzung aus Yellow Caturra und Mundo Novo). Die gelben Kirschen bringen ein ausgewogenes Profil mit Noten von Zitrusfrüchten, Honig und braunem Zucker, dazu klare Säure und ein seidiges Mundgefühl. Die Varietät gedeiht ideal in tropischen Höhenlagen von 800–1.300 m.

Conilon Canephora (Robusta)

Conilon ist eine spezielle Robusta-Varietät aus Espírito Santo mit kräftigem Geschmack und hohem Koffeingehalt (2,2–2,7 %). Durch gewaschene Aufbereitung überzeugt sie mit außergewöhnlicher Klarheit: voller Körper, nussig-schokoladige Noten und eine subtile Süße – ideal für Espresso mit stabiler Crema oder Blends, die Tiefe und Balance suchen.

70% Natural Arabica

Die natürliche Aufbereitung passt ideal zu Yellow Catuaí: Während die Kirschen bis zu vier Wochen in der Sonne trocknen, ziehen Zucker und Pektine tief in die Bohne ein. Das verstärkt die Aromen von Zitrusfrüchten und Honig, bringt intensive Süße, fruchtige Tiefe und eine außergewöhnliche Balance.

30% Washed canilon Canephora

Die gewaschene Aufbereitung betont die besten Eigenschaften des Conilon Canephora: Nach dem Entpulpen wird das restliche Fruchtfleisch durch Fermentation und Waschen entfernt. Das Ergebnis ist ein sauberer, klarer Robusta mit kräftigem Körper, strukturierter Tasse und ausgewogener Süße – mit nussigen und würzigen Akzenten.

Röstprofil Yellow Catuaí (natural), 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso

Einlasstemperatur: 190–195°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:30 min, mittleres Gas (65–70%)
Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30–5:30 min, Gas auf 55–60% (Fokus auf Süße/Karamell)
Entwicklung (ab 1st Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%
Endtemperatur: 218–220°C
Gesamtdauer: 10:00–11:00 min

Röstprofil Conilon Canephora, 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso

Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:30–4:00 min, mittleres bis hohes Gas (70–75%)
Maillard-Phase (bis ~190–195°C): 4:00–5:00 min, Gas auf 60–65% (nussig/würzig + Süße)
Entwicklung (ab 1st Crack, ~195°C): 1:30–1:45 min, Gas auf 50–55%
Endtemperatur: 220–222°C
Gesamtdauer: 9:30–10:30 min

Ein harmonischer Blend mit dunkler Schokolade, Karamell und Walnuss. Vollmundig, süß und rund – ideal für Espresso, Cappuccino und Vollautomaten.