Abdul I Indonesien I anaerobic natural
Steinfrucht. Tropenpower. Zuckerrohr.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
01 Herkunft – Farmer & Farm
Dieser Kaffee kommt von der Rukun Saudara Kooperative aus der Region Kerinci in Indonesien. Die 50 Mitglieder bewirtschaften Flächen am Fuß des Mount Kerinci, dem höchsten Vulkan Sumatras, auf etwa 1.400 bis 1.700 Metern Höhe.
Geleitet wird die Kooperative von Abdul Aziz Thohari. Seine Arbeit mit Kaffee begann 2015, zunächst wurde der Kaffee als feuchtes Pergament verkauft. 2017 entstand daraus die Rukun Saudara Kooperative, die heute eigene Infrastruktur für die Verarbeitung bis zum exportfertigen Rohkaffee aufgebaut hat.
Die vulkanischen Böden rund um den Mount Kerinci, das Mikroklima und die Höhenlage geben dem Kaffee eine gute Grundlage für Süße, saftige Frucht und klare Struktur.
02 Varietät
In diesem Lot treffen Andungsari und Sigararutang aufeinander. Beide Varietäten sind in Indonesien verbreitet und passen gut zu Kaffees, bei denen Süße, Körper und Frucht klar herausgearbeitet werden sollen.
Im Zusammenspiel mit der anaeroben Fermentation tragen sie hier zu einem Profil bei, das reife Steinfrucht, tropische Frucht und eine helle, an Zuckerrohr erinnernde Süße zeigt.
03 Aufbereitung – Prozess als Geschichte
Die Kaffeekirschen werden in einem kontrollierten Umfeld fermentiert. Dafür kommen sie für 24 Stunden in luftdicht verschlossene Tanks, sodass während der Fermentation kein Sauerstoff an die Kirschen gelangt.
In diesem anaeroben Umfeld arbeiten natürliche Hefen und Bakterien mit den Zuckern in der Fruchtschicht. Das verstärkt die süßeren und fruchtigeren Eindrücke im Kaffee, ohne dass die Tasse schwer wirken muss.
Danach trocknen die Kirschen natürlich unter der Sonne. Diese langsame Trocknung hilft, die Süße zu stabilisieren und dem Kaffee mehr Textur zu geben. So entsteht ein Kaffee mit saftiger Frucht, weicher Struktur und einem klaren, süßen Abgang.
04 Röstprofil
Geröstet wird dieser Kaffee hell bis mittelhell als Omni Roast.
Die Röstung ist so angelegt, dass sie im Filter Klarheit, Saftigkeit und eine transparente Süße zeigt. Gleichzeitig bleibt genug Körper und Balance erhalten, damit der Kaffee auch als Espresso rund, süß und angenehm zugänglich wirkt.
Als Filter zeigt er Steinfrucht, tropische Frucht und Zuckerrohr mit sauberer Struktur. Als Espresso wirkt er kompakter, cremiger und süßer, ohne die fruchtige Klarheit zu verlieren.
In der Tasse zeigt Indonesia Rukun Saudara reife Steinfrucht, tropische Frucht und Zuckerrohr.
Im Filter wirkt er saftig, klar und süß.
Als Espresso zeigt er mehr Körper, eine runde Textur und einen weichen, süßen Abgang.
Siebträger – Rezept für helle Röstungen
- Input: 19–20 g
- Output: 42–48 g (Verhältnis 1:2,2–1:2,5)
- Mahlgrad: 8–10 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 27–32 Sekunden
- TDS-Ziel: 8,0–9,0 %
Zubereitungstipps:
Ziel: Ein komplexer, fruchtiger Espresso mit lebendiger Säure und angenehmer Süße.
- Mehr Süße: Erhöhe die Brühtemperatur auf 94–95 °C.
- Mehr Klarheit: Reduziere das Output-Verhältnis leicht (z. B. 1:2,2).
Barista Insight:
Helle Röstungen sind anspruchsvoller im Siebträger. Präzision und etwas längere Extraktionszeiten führen zu besseren Ergebnissen.
V60 – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 g Wasser)
- Mahlgrad: 20–22 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 2:30–2:50 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitungstipps:
Bloom mit 40 g Wasser für 30 Sekunden, dann in drei Phasen aufgießen:
- Phase 1: 80 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Weitere 80 g Wasser kreisend.
- Phase 3: Restliches Wasser zentriert.
Barista Insight:
Eine feinere Mahlung betont bei hellen Röstungen die fruchtigen und floralen Aromen.
Hario Switch – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:15 (15 g : 225 g Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 94–96 °C
- Brühzeit: 2:40–3:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitung:
- Bloom: 50 g Wasser für 30 Sekunden.
- Phase 1: 100 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Restliches Wasser zentriert.
- Nach 2:30 Minuten: Schalter umlegen und Kaffee durchlaufen lassen.
Barista Insight:
Die Switch eignet sich ideal, um die Klarheit und Säure heller Röstungen hervorzuheben.
French Press – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:14 (30 g : 420 g Wasser)
- Mahlgrad: 28–30 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 4:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,40 %
Zubereitung:
- Gieße das Wasser auf den Kaffee und rühre nach 30 Sekunden.
- Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
- Setze den Deckel auf und drücke den Kolben langsam herunter.
Barista Insight:
Für mehr Klarheit und weniger Körper kannst du den Kaffee nach 4 Minuten vorsichtig abgießen, ohne umzurühren.
Aeropress – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 ml Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 2:00–2:30 Minuten
Zubereitung (Inverted Methode):
- Bloom: 50 g Wasser für 25 Sekunden.
- Restliches Wasser aufgießen und 1–2 Mal rühren.
- Nach 2 Minuten: Umdrehen und gleichmäßig pressen.
Barista Insight:
Die Inverted Methode betont die fruchtigen und floralen Aromen heller Röstungen, besonders bei höherer Temperatur.