Jimmy | Peru
Schokolade. Muskatnuss. Süße Beeren.
| Produzent:in | Aproeco |
| Höhe, Region | 1300–1750 m, Peru, Moyobamba |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Caturra, Catimor, Pache, Tipica, Gran Colombia |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 03-11 2024 |
| Cuppingscore | 85 Punkte |
| Geschmack | Schokolade, Muskatnuss, Süße Beeren |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●●○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●○○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
98 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
6,78 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
2,57 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
9,35 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,38 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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Jimmy steht für die Zusammenarbeit mit der Kooperative Aproeco in Moyobamba, Peru. Diese Kooperative vereint rund 300 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen, um die Biodiversität der Region zu schützen.
Die Region San Martín, mit Höhenlagen von 1.200 bis 1.800 Metern und nährstoffreichen Böden, bietet optimale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee. Aproeco stärkt die Gemeinschaft durch faire Preise und nachhaltige Methoden, was Jimmy zu einem Kaffee macht, der die Vielfalt und Stärke Perus widerspiegelt.
Jimmy kombiniert fünf außergewöhnliche Arabica-Varietäten, die zusammen ein einzigartiges Geschmacksprofil ergeben:
Caturra Bekannt für ihre Ausgewogenheit und Klarheit, bringt Caturra Noten von Muskatnuss und Schokolade mit subtiler Süße und einer milden Säure in den Blend.
Catimor Diese robuste Hybrid-Varietät steuert würzige und erdige Nuancen bei, kombiniert mit einem kräftigen Körper, der für Balance sorgt.
Pache Mit ihren milden, nussigen und schokoladigen Noten ergänzt Pache den Blend durch eine weiche, runde Textur und geringen Säuregehalt.
Typica Als eine der ältesten Arabica-Varietäten bringt Typica florale Noten, eine dezente Süße und eine elegante Säure für die Balance im Blend.
Gran Colombia Diese Varietät liefert fruchtige Noten von roten Beeren, eine seidige Textur und eine angenehme Säure, die Tiefe und Komplexität hinzufügen.
Gemeinsam ergeben diese Varietäten eine unverwechselbare Harmonie aus Würze, Süße und Fülle – ein Kaffee, der die Vielfalt Perus zelebriert.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die Klarheit und Reinheit von Jimmy perfekt zur Geltung. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Anschließend trocknen die Bohnen unter kontrollierten Bedingungen.
Dieses Verfahren sorgt für ein sauberes und präzises Geschmacksprofil, in dem würzige Noten von Muskatnuss und süße Schokolade perfekt harmonieren. Es ist ein Beispiel für die handwerkliche Exzellenz der Kooperative.
Mit unserem Loring Röster entwickeln wir die Aromen von Jimmy präzise und schonend. Die kleinen Chargen von 15 oder 30 kg werden bei geringem Energieverbrauch geröstet, um die Balance und Tiefe des Kaffees hervorzuheben.
Röstprofil für Jimmy (washed), 30 kg Batch, Medium Espresso
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf karamellige und würzige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Harmonische Noten von Muskatnuss und Schokolade, eine milde Süße und ein runder Körper – perfekt für Espresso und Filterkaffee.
Jimmy steht für die Zusammenarbeit mit der Kooperative Aproeco in Moyobamba, Peru. Diese Kooperative vereint rund 300 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen, um die Biodiversität der Region zu schützen.
Die Region San Martín, mit Höhenlagen von 1.200 bis 1.800 Metern und nährstoffreichen Böden, bietet optimale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee. Aproeco stärkt die Gemeinschaft durch faire Preise und nachhaltige Methoden, was Jimmy zu einem Kaffee macht, der die Vielfalt und Stärke Perus widerspiegelt.
Jimmy kombiniert fünf außergewöhnliche Arabica-Varietäten, die zusammen ein einzigartiges Geschmacksprofil ergeben:
Caturra Bekannt für ihre Ausgewogenheit und Klarheit, bringt Caturra Noten von Muskatnuss und Schokolade mit subtiler Süße und einer milden Säure in den Blend.
Catimor Diese robuste Hybrid-Varietät steuert würzige und erdige Nuancen bei, kombiniert mit einem kräftigen Körper, der für Balance sorgt.
Pache Mit ihren milden, nussigen und schokoladigen Noten ergänzt Pache den Blend durch eine weiche, runde Textur und geringen Säuregehalt.
Typica Als eine der ältesten Arabica-Varietäten bringt Typica florale Noten, eine dezente Süße und eine elegante Säure für die Balance im Blend.
Gran Colombia Diese Varietät liefert fruchtige Noten von roten Beeren, eine seidige Textur und eine angenehme Säure, die Tiefe und Komplexität hinzufügen.
Gemeinsam ergeben diese Varietäten eine unverwechselbare Harmonie aus Würze, Süße und Fülle – ein Kaffee, der die Vielfalt Perus zelebriert.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die Klarheit und Reinheit von Jimmy perfekt zur Geltung. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Anschließend trocknen die Bohnen unter kontrollierten Bedingungen.
Dieses Verfahren sorgt für ein sauberes und präzises Geschmacksprofil, in dem würzige Noten von Muskatnuss und süße Schokolade perfekt harmonieren. Es ist ein Beispiel für die handwerkliche Exzellenz der Kooperative.
Mit unserem Loring Röster entwickeln wir die Aromen von Jimmy präzise und schonend. Die kleinen Chargen von 15 oder 30 kg werden bei geringem Energieverbrauch geröstet, um die Balance und Tiefe des Kaffees hervorzuheben.
Röstprofil für Jimmy (washed), 30 kg Batch, Medium Espresso
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf karamellige und würzige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Harmonische Noten von Muskatnuss und Schokolade, eine milde Süße und ein runder Körper – perfekt für Espresso und Filterkaffee.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein, aber nicht zu fein, um eine ausgewogene Extraktion zu gewährleisten.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte vollmundig, ausgewogen und mit einer angenehmen Säure und einer leichten Süße im Abgang schmecken.
Barista Insight:
Die mittelgerösteten Röstungen bieten eine ausgewogene Balance zwischen den fruchtigen und röstigen Aromen und sind in einem Espresso besonders harmonisch.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelfein, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass das Wasser langsam aufsteigt, ohne zu schnell zu extrahieren.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, damit der Brühvorgang sanft abgeschlossen wird.
- Genießen: Der Kaffee sollte einen ausgewogenen Geschmack haben – vollmundig mit süßen und leicht schokoladigen Noten.
Barista Insight:
Der Mokkapot hebt die Balance der mittelgerösteten Röstungen besonders gut hervor, sodass der Kaffee sanft und voll im Geschmack ist, ohne zu bitter zu werden.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit mittelgerösteten Röstungen kommen die fruchtigen und süßen Noten besonders gut zur Geltung. Der Kaffee schmeckt ausgewogen und komplex.