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Laura I Sugar Cane DECAF I Kolumbien I Espresso & Filter
Biskuit. Mandel. Praline.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
Laura – El Trebol Sugarcane Decaf ist ein Kaffee aus der Kategorie Decaf, weil er zeigt, dass Entkoffeinierung kein Verzicht sein muss.
Dieser Kaffee war lange als klassischer Kaffee im Sortiment und kehrt jetzt als entkoffeinierte Version zurück — mit dem Anspruch, genau diesen Charakter zu erhalten.
Farmer:innen & Farm
Dieser Kaffee stammt aus der Region Santander in Kolumbien und wird von der Frauenkooperative El Trebol produziert. 74 Farmen, alle von Frauen geführt, arbeiten hier gemeinsam an Qualität und wirtschaftlicher Stabilität.
Viele dieser Farmen sind klein strukturiert. Durch den Zusammenschluss teilen sie Wissen, Infrastruktur und Ressourcen. Das verbessert die Qualität und stärkt ihre Marktposition.
Der Kaffee ist nach Laura benannt, unserer direkten Ansprechpartnerin vor Ort. Diese Verbindung steht für das, was wir unter Connecting Communities verstehen. Es geht um langfristige Beziehungen, transparente Zusammenarbeit und direkten Austausch.
Die Farmen liegen häufig an schattigen Hängen. Dadurch reifen die Kirschen langsamer, entwickeln mehr Süße und eine dichtere Struktur. Diese Grundlage ist entscheidend für einen Decaf, der nicht flach wirkt.
Castillo, Colombia & Caturra
Verarbeitet werden Castillo, Colombia und Caturra — alles klassische Arabica-Varietäten aus Kolumbien.
Caturra bringt eine klare Struktur und eine angenehme, leicht süße Säure. Castillo und Colombia wurden gezielt weiterentwickelt, um stabil im Anbau zu sein und gleichzeitig eine gleichmäßige Qualität zu liefern.
Im Zusammenspiel sorgen diese Varietäten für Balance und Substanz. Gerade für Decaf ist das wichtig, weil genug Körper und Süße vorhanden sein müssen, um den zusätzlichen Verarbeitungsschritt zu tragen.
Washed & Sugarcane Decaf
Der Kaffee wird zunächst gewaschen aufbereitet. Nur reife Kirschen werden selektiv geerntet, entpulpt, fermentiert, gewaschen und getrocknet. Das sorgt für ein sauberes und stabiles Grundprofil.
Die Entkoffeinierung erfolgt über die Sugarcane Methode. Dabei wird ein natürliches Lösungsmittel verwendet, das aus Zuckerrohr gewonnen wird.
Die Bohnen werden zunächst gedämpft, damit sich ihre Struktur öffnet. Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und dem Zuckerrohr-Derivat gelegt, das gezielt das Koffein bindet und entfernt.
Danach werden die Bohnen erneut gereinigt, sodass keine Rückstände bleiben.
Dieser Prozess erhält einen großen Teil der ursprünglichen Struktur. Süße und Körper bleiben bestehen, was für einen runden, ausgewogenen Decaf entscheidend ist.
Die Röstung ist darauf ausgelegt, Süße und Balance zu betonen. Die Säure wird weich eingebunden, während der Körper bewusst aufgebaut wird.
So entsteht eine Tasse, die sowohl als Filter als auch als Espresso funktioniert und jederzeit zugänglich bleibt.
In der Tasse zeigen sich Biskuit, Mandel und Praline. Der Körper ist mittelkräftig und rund, die Süße präsent. Der Abgang ist weich und ausgewogen.
Unsere Rezepte für Dunkle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein, idealerweise mit einem Espresso-Mahlgrad, um die kräftigen Aromen der dunklen Röstung hervorzuheben.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte intensiv, vollmundig und mit schokoladigen sowie leicht karamellisierten Noten sein.
Barista Insight:
Mit dunklen Röstungen erhältst du einen volleren, kräftigeren Espresso mit einer dichten Crema und einem intensiven, leicht bitteren Geschmack.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee etwas gröber als für Espresso, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass die Extraktion nicht zu schnell erfolgt.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, um ein zu schnelles Durchlaufen zu vermeiden.
- Genießen: Der Kaffee sollte kräftig, aber auch weich und süß mit Schokoladen- und Röstnoten schmecken.
Barista Insight:
Der Mokkapot kann die robusten Aromen von dunklen Röstungen sehr gut betonen und liefert eine dichte, vollmundige Tasse.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit dunklen Röstungen kommen die röstigen, karamellisierten Noten gut zur Geltung. Achte darauf, die Aromen in der Tasse genau zu beobachten und zu bewerten.