Rainers Mische · Mexiko · Espresso
Zartbitterschokolade. Mandel. Karamellcreme.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
Aus Hessen nach Mexiko – 1980 wanderte Rainer Böhme nach Chiapas, Mexiko aus und gründete dort mit seiner Frau Ibbeth die Finca Fulda, zu Ehren seiner Heimatstadt. Auf ihrer Farm sorgen sie gemeinsam für die Schulbildung, Essen und die medizinische Versorgung der über 500 Mitarbeiter:innen und ihren Familien. Auch der Umwelt gegenüber begegnen sie respektvoll mit nachhaltigen und ressourcenschonenden Anbaumethoden. Um unabhängig von kurzfristigen Schwankungen des Marktpreises zu sein, wurde 2018 mit Rainer ein Festpreis beschlossen, der auf beiden Seiten Planungs- und Preissicherheit gewährt und die Qualität seiner Bohnen wahrt. Damals lag dieser Preis 245 % über dem Weltmarktpreis, zum Datum des Vertragsabschlusses aufgrund kurzfristiger Schwankungen 1 Cent darunter. Für uns das ehrlichste Modell für eine langfristige Zusammenarbeit auf Augenhöhe.
Unser Loring Röster vereint Präzision, Nachhaltigkeit und Effizienz. Mit patentierter Heißluftröstung bringen wir die natürlichen Aromen der Bohnen in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg perfekt zur Geltung – bei bis zu 80 % weniger Energieverbrauch und klarstem Geschmack. Nachhaltig. Aromatisch. Einzigartig.
Röstprofil für Rainer washed, 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30–5:30 min, Gas auf 55–60%. Fokus auf Süße und Karamellnoten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
- Gesamtdauer: 10:00–11:00 min
- Ergebnis: Intensive Süße (Karamell) & vollmundiger Körper – perfekt für Espresso.
Aus Hessen nach Mexiko – 1980 wanderte Rainer Böhme nach Chiapas, Mexiko aus und gründete dort mit seiner Frau Ibbeth die Finca Fulda, zu Ehren seiner Heimatstadt. Auf ihrer Farm sorgen sie gemeinsam für die Schulbildung, Essen und die medizinische Versorgung der über 500 Mitarbeiter:innen und ihren Familien. Auch der Umwelt gegenüber begegnen sie respektvoll mit nachhaltigen und ressourcenschonenden Anbaumethoden. Um unabhängig von kurzfristigen Schwankungen des Marktpreises zu sein, wurde 2018 mit Rainer ein Festpreis beschlossen, der auf beiden Seiten Planungs- und Preissicherheit gewährt und die Qualität seiner Bohnen wahrt. Damals lag dieser Preis 245 % über dem Weltmarktpreis, zum Datum des Vertragsabschlusses aufgrund kurzfristiger Schwankungen 1 Cent darunter. Für uns das ehrlichste Modell für eine langfristige Zusammenarbeit auf Augenhöhe.
Unser Loring Röster vereint Präzision, Nachhaltigkeit und Effizienz. Mit patentierter Heißluftröstung bringen wir die natürlichen Aromen der Bohnen in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg perfekt zur Geltung – bei bis zu 80 % weniger Energieverbrauch und klarstem Geschmack. Nachhaltig. Aromatisch. Einzigartig.
Röstprofil für Rainer washed, 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30–5:30 min, Gas auf 55–60%. Fokus auf Süße und Karamellnoten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
- Gesamtdauer: 10:00–11:00 min
- Ergebnis: Intensive Süße (Karamell) & vollmundiger Körper – perfekt für Espresso.
Unsere Rezepte für Dunkle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein, idealerweise mit einem Espresso-Mahlgrad, um die kräftigen Aromen der dunklen Röstung hervorzuheben.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte intensiv, vollmundig und mit schokoladigen sowie leicht karamellisierten Noten sein.
Barista Insight:
Mit dunklen Röstungen erhältst du einen volleren, kräftigeren Espresso mit einer dichten Crema und einem intensiven, leicht bitteren Geschmack.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee etwas gröber als für Espresso, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass die Extraktion nicht zu schnell erfolgt.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, um ein zu schnelles Durchlaufen zu vermeiden.
- Genießen: Der Kaffee sollte kräftig, aber auch weich und süß mit Schokoladen- und Röstnoten schmecken.
Barista Insight:
Der Mokkapot kann die robusten Aromen von dunklen Röstungen sehr gut betonen und liefert eine dichte, vollmundige Tasse.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit dunklen Röstungen kommen die röstigen, karamellisierten Noten gut zur Geltung. Achte darauf, die Aromen in der Tasse genau zu beobachten und zu bewerten.
