Herkunft: Tarrazú, Costa Rica

Tarrazú ist nicht einfach „irgendeine“ Region. Es ist das Herzstück Costa Ricas, wenn es um Kaffees geht, die gleichzeitig klar, komplex und elegant sind.  Hohe Lagen bis 1.750 Meter. Vulkanische Böden, die wie ein Mineralpuffer unter den Wurzeln liegen. Trocken- und Regenzeit, die sich nicht zufällig, sondern rhythmisch abwechseln. 

Produzent: Luis Carlos Picado Montero. 

Luis bearbeitet kleine, sorgfältig gepflegte Parzellen. Das hier ist kein Container-Projekt, das im Hafen für Überraschungen sorgt, das ist präzise Landwirtschaft. Jede Parzelle, jede Varietät, jede Ernte wird bewusst geführt. Du schmeckst keinen Zufall. Du schmeckst Entscheidungen. 

Varietät: Caturra

Kein Geisha-Hype, kein Sammlername, sondern der leise Profi. Caturra ist nicht laut, aber eine extrem dankbare und ernstzunehmende Sorte. Wenn du beim Trinken an Dinge wie Zimtschnecke, Bratapfel, kandierte Orange, Gebäck, Karamell, Winterküche gedacht hast, das ist Caturra, der dir zeigt, was er kann, wenn man ihm Raum gibt. 

Warum deine Tasse nach Winter und Weihnachten schmeckt. 

Du hast im Booklet intuitiv Worte gesucht. Vielleicht bist du bei Gebäck, Apfel, Zimt, Orange, Wein, Rum oder Glühwein gelandet. Vielleicht hast du nur warm, süß, festlich oder wie Dessert notiert.

Luis selektiert seine Kirschen nach Brix-Werten. 26°Brix heißt: maximale Reife und maximaler Zucker in der Frucht. Das ist die Basis für die Süße, die du auf der Zunge hattest, ganz ohne Zucker im Kaffee. 

Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt, also das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt und zusammen in hermetisch verschlossene Edelstahltanks überführt. 

In diesem ganz eigenen Mikroklima arbeiten nicht irgendwelche, sondern sehr bestimmte Mikroorganismen. Vor allem Milchsäurebakterien und Fruchtester, genau die Verbindungen, die dein Gehirn später mit Bratapfel, Rumtopf, Wein, Kompott- und Joghurtnoten verknüpft. 

Und hier kommt der Twist, der aus Rudolph eine echte Winterkomposition macht:

Während dieser kontrollierten Fermentation werden dem Kaffee zusätzlich echte Zimtstangen zugegeben. Keine künstlichen Aromen, oder Sirups. Ganze Stangen, die mit den Bohnen in Kontakt kommen und langsam ihre ätherischen Öle abgeben. 

Alles was du geschmeckt hast ist eine Kombination aus:

• natürlicher Süße und Frucht aus der hochreifen Kaffeekirschen
• fermentationsbedingt entstandenen Fruchtaromen(Fruchtestern) 
• und der sanften, warmen Würze echter Zimtstangen 

Nach der anaeroben Fermentation wird der Kaffee langsam in der Sonne getrocknet und ruht mehrere Wochen. 

All das sorgt in deiner Tasse Kaffee für einen langen, warmen, weichen Nachklang. Schluck für Schluck wird der Geschmack plausibler, wie ein Dessert, das jemand akribisch nach Plan kreiert hat. Im Booklet hast du deine eigene Geschmacksanalyse gemacht, mit Nase, Zunge und Bauchgefühl. Jetzt kennst du die Parameter dahinter und kannst deine Notizen plötzlich lesen wie ein Logbuch.

Kreativ geröstet

Der fermentierte und getrocknete Rohkaffee landet irgendwann als als „Costa Rica 08/25 – Lot XY“ in unserer Rösterei. Unser Versprechen: Wir wollen Zimtschnecke, Bratapfel, Orange für dich fühlbar machen, das beste aus der Bohne raus holen und Rudolph zu dir in die Tasse bringen. 

Geröstet wird auf unserer Loring S35, in 15-kg-Chargen. Wir chargen bei 190 °C, ziehen die Maillard-Phase bewusst länger, um Karamell- und Gebäcknoten nach vorne zu holen, und landen bei 210 °C, nach einem klaren Crack ungefähr bei 8:10 Minuten. 

Das Ergebnis ist ein Filter Roast. Ein Profil, das im Filter seine weich-saftige, zimtige Dessertseite zeigt. 

Alles, was du beim snacken gespürt hast, die Härte der Bohne, das trockene Knacken im Mund, der helle Kern, ist Teil dieser Geschichte. Hohe Lage. Dichte Bohne. Bewusste Röstung. Du hast sie nicht nur probiert, du hast ihre Geschichte erfahren. 

Dein Brew – Warum das Rezept genau so gebaut ist 

Im UNKNOWN-Booklet steht dein Filterrezept nicht aus Zufall, sondern als gemeinsame Bühne zwischen dir und uns: 

15 g Kaffee. Feinerer Filter Mahlgrad, weil eine dichte, hoch gewachsene Bohne wie Rudolph das braucht. 250 ml Wasser, 94 °C, Das ist keine Spielerei sondern genau der Sweet Spot den Rudolph braucht. Fünf Aufgüsse à 50 ml, mit kurzen Pausen, genug Zeit, um die guten Sachen rauszuholen, bevor die harten Kanten kommen. Gesamtzeit: rund 2:50 Minuten. 

Kurz gesagt: Wir wollten, dass die Zimt-, Gebäck- und Bratapfelnoten nach vorne kommen, die Süße tragen und die Bitterkeit nur Rahmen ist, nicht Hauptfigur. 

Wenn dein Flow ganz leicht davon abgewichen ist, etwas gröber, etwas heißer, etwas länger, dann erklärt das, warum dein Profil im Booklet vielleicht an ein, zwei Stellen anders aussieht als das, was du gerade liest. In jedem Fall gilt: Vertraue dem Geschmack deiner Zunge. Sie hat exakt das zurückgemeldet, was du aus der Bohne geholt hast. 

Genau dafür gibt es die Kapitel Mahlen, Brühen und Wasser im Booklet. Nicht, um dich zu korrigieren, sondern um dir beim nächsten Mal Hebel in die Hand zu geben. 

Nerd oder Neuling, völlig egal: du hast gerade Kaffee gelernt 

Es spielt überhaupt keine Rolle, ob du zum ersten Mal Specialty Coffee trinkst oder seit Jahren mit Handmühle und TDS-Meter unterwegs bist. 

Wenn du das UNKNOWN-Booklet durchgegangen bist, ist etwas passiert: 

• Du hast beim Riechen gemerkt, dass dein Kopf sofort Geschichten baut, wenn du ihm Raum gibst. 
• Du hast beim Schmecken gespürt, dass Säure nicht automatisch sauer heißt, sondern Lebendigkeit sein kann. 
• Du hast bei Süße, Bitterkeit, Body und Nachklang angefangen, differenziert zu denken ohne Fachjargon lernen zu müssen. 

Und jetzt sitzt du da, mit einer Tasse, die nach Zimtschnecke, Bratapfel und kandierter Orange schmeckt, und weißt: Das ist keine Magie. Das ist Herkunft. Fermentation. Röstung. Wasser. Mahlgrad. Zeit. Und du mittendrin. 

Wenn du dich auf THE UNKNOWN einlässt, passiert genau das. Es geht nicht mehr um: „Schmeckt / schmeckt nicht“ sondern „Ich verstehe, warum er so schmeckt und was ich daran liebe.“ 

 Deine Geschmacksreise geht weiter

Vielleicht hast du beim letzten Schluck gedacht: „Ganz ehrlich: Wenn Winter ein Kaffee wäre – dann wäre er das hier.“ 

Dann weißt du jetzt ziemlich genau, was dein Geschmack, dein Profil ist: 

• Costa Rica. Tarrazú
• Caturra
• Anaerobe Fermentation
• Filter Roast
• süß, saftig, zimtig, gebäckartig, elegant, nicht klebrig, nicht plump

Genau so kannst du künftig nach Kaffee suchen, bei uns und überall sonst. Und wenn du Rudolph - Fancy Single Origin wieder in deiner Tasse haben willst, musst du dieses Mal nicht blind greifen, sondern kannst deinen persönlichen Geschmack ganz genau beschreiben.

Bestelle online oder komm zu uns vor Ort. Zuhause kannst du dein Booklet wieder aufschlagen und sehen, wie sich deine Wahrnehmung verändert, wenn du ihn ein zweites, drittes, viertes Mal brühst. 

Und dann, beim nächsten Kaffee in der UNKNOWN-Box, wirst du merken: Du bist nicht mehr nur jemand, der Kaffee trinkt. Du bist jemand, der Kaffee lesen kann vom ersten Plopp der ReCan bis zum letzten warmen Schluck.