Wilhelm | Brasilien | Hausfilterkaffee
Vollmilchschokolade. Karamell. Rohrzucker.
| Produzent:in | Familie Andrades |
| Höhe, Region | 1200-1500m, Brasilien, Cerrado |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Yellow Catuai |
| Aufbereitung | Pulped Natural |
| Erntezeitraum | 05-09 2024 |
| Cuppingscore | 84 Punkte |
| Geschmack | Vollmilchschokolade, Karamell, Rohrzucker |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●●○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
72 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
5,89 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
0,56 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
6,45 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,14 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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Wilhelm zelebriert die Tradition des Hauses Maldaner, Deutschlands erstem Wiener Kaffeehaus, und bringt diesen Geist in jede Tasse Filterkaffee. Die Bohnen stammen von der renommierten Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro, Brasilien. Diese Region mit ihren Höhenlagen von 1.100 bis 1.300 Metern und fruchtbaren Böden bietet ideale Bedingungen für die langsame Reifung der Kirschen, die den Kaffee besonders komplex machen.
Ismael Andrade, Mitbegründer der BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), führt die Farm mit einer Kombination aus Tradition und Innovation. Seine nachhaltigen Anbaumethoden und präzise Verarbeitung machen Wilhelm zu einem exzellenten Filterkaffee.
Wilhelm besteht aus der Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra, die 1972 in Brasilien entwickelt wurde. Diese ertragreiche und robuste Varietät zeichnet sich durch Noten von Schokolade, Rohrzucker und gerösteten Nüssen aus.
Die Höhenlage und das tropische Klima Cerrado Mineiros verstärken die natürliche Süße und Balance dieser Bohnen, die ideal für Filterkaffee geeignet sind.
Die natural Aufbereitung verstärkt die süßen und nussigen Aromen von Wilhelm. Die Kaffeekirschen trocknen bis zu vier Wochen an der Sonne, wodurch Zucker und Pektine aus dem Fruchtfleisch in die Bohne einziehen.
Dieser Prozess verleiht Wilhelm seine Noten von Schokolade, Rohrzucker und eine harmonische Tiefe, die ihn zu einem besonderen Alltagskaffee machen.
Unser Loring Röster entfaltet die Komplexität von Wilhelm mit Präzision und Nachhaltigkeit. In kleinen Chargen von 15 oder 30 kg rösten wir die Bohnen bei minimalem Energieverbrauch, um die klaren Aromen und die natürliche Balance zu bewahren.
Röstprofil für Wilhelm (natural), 30 kg Batch, Filterkaffee
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 5:00–5:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:30–6:00 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und nussige Noten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 212–214°C.
- Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Elegante Noten von Schokolade und Rohrzucker, gepaart mit einer natürlichen Süße und harmonischen Tiefe – perfekt für den täglichen Genuss als Filterkaffee.
Wilhelm zelebriert die Tradition des Hauses Maldaner, Deutschlands erstem Wiener Kaffeehaus, und bringt diesen Geist in jede Tasse Filterkaffee. Die Bohnen stammen von der renommierten Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro, Brasilien. Diese Region mit ihren Höhenlagen von 1.100 bis 1.300 Metern und fruchtbaren Böden bietet ideale Bedingungen für die langsame Reifung der Kirschen, die den Kaffee besonders komplex machen.
Ismael Andrade, Mitbegründer der BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), führt die Farm mit einer Kombination aus Tradition und Innovation. Seine nachhaltigen Anbaumethoden und präzise Verarbeitung machen Wilhelm zu einem exzellenten Filterkaffee.
Wilhelm besteht aus der Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra, die 1972 in Brasilien entwickelt wurde. Diese ertragreiche und robuste Varietät zeichnet sich durch Noten von Schokolade, Rohrzucker und gerösteten Nüssen aus.
Die Höhenlage und das tropische Klima Cerrado Mineiros verstärken die natürliche Süße und Balance dieser Bohnen, die ideal für Filterkaffee geeignet sind.
Die natural Aufbereitung verstärkt die süßen und nussigen Aromen von Wilhelm. Die Kaffeekirschen trocknen bis zu vier Wochen an der Sonne, wodurch Zucker und Pektine aus dem Fruchtfleisch in die Bohne einziehen.
Dieser Prozess verleiht Wilhelm seine Noten von Schokolade, Rohrzucker und eine harmonische Tiefe, die ihn zu einem besonderen Alltagskaffee machen.
Unser Loring Röster entfaltet die Komplexität von Wilhelm mit Präzision und Nachhaltigkeit. In kleinen Chargen von 15 oder 30 kg rösten wir die Bohnen bei minimalem Energieverbrauch, um die klaren Aromen und die natürliche Balance zu bewahren.
Röstprofil für Wilhelm (natural), 30 kg Batch, Filterkaffee
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 5:00–5:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:30–6:00 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und nussige Noten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 212–214°C.
- Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Elegante Noten von Schokolade und Rohrzucker, gepaart mit einer natürlichen Süße und harmonischen Tiefe – perfekt für den täglichen Genuss als Filterkaffee.
- Verhältnis Dose : Output: 1:2 bis 1:2,2
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 12–15 Klicks
- Wassertemperatur: 92–94°C
- Brühzeit: 22–25 Sek.
- TDS Ziel: 5,5–6,5%
Barista Insight: Dunkle Röstungen profitieren von kürzeren Extraktionszeiten, um die Bitterkeit zu vermeiden und den vollen Körper sowie schokoladige Noten zu betonen. Bei zu intensiven Aromen kann die Temperatur reduziert werden.
- Verhältnis Dose : Wasser: 1:14 (12 g : 168 g)
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 24–25 Klicks
- Wassertemperatur: 90–92°C
- Brühzeit: 2:15–2:30 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
Barista Insight: Dunkle Röstungen profitieren von kürzeren Brühzeiten und niedrigeren Temperaturen. Ziel ist ein süßer, intensiver Kaffee mit wenig Säure und vollmundigem Körper.
- Verhältnis Dose : Wasser: 1:13 (15 g : 195 g)
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 24–25 Klicks
- Wassertemperatur: 90–92°C
- Brühzeit: 2:30–2:45 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
Barista Insight: Die Switch bringt das Beste aus beiden Welten: Klarheit eines Pour-Overs und Tiefe einer Immersion. Perfekt für helle, komplexe Kaffees, aber auch ideal für dunkle Röstungen, um die Intensität zu bewahren.
- Verhältnis Dose : Wasser: 1:12 (30 g : 360 g)
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 30–32 Klicks
- Wassertemperatur: 90–92°C
- Brühzeit: 3:30–4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,30%
Barista Insight: French Press bringt maximale Textur und Körper. Dunkle Röstungen kommen hier mit einem vollmundigen Geschmack und intensiven Noten von Schokolade und Karamell zur Geltung.
- Verhältnis Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 20–22 Klicks
- Wassertemperatur: 93–95°C
- Brühzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
Barista Insight: Cupping ist ein großartiges Verfahren, um die Aromen von dunklen Röstungen zu testen und zu bewerten. Die Intensität und der Körper kommen hier sehr gut zur Geltung.
- Verhältnis Dose : Wasser: 1:14 (15 g : 210 ml)
- Mahlgrad (Comandante Klicks): 26–28 Klicks
- Wassertemperatur: 90–92°C
- Brühzeit: 1:30–2:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
Barista Insight: Dunkle Röstungen in der Aeropress liefern einen kräftigen Körper und süße, schokoladige Noten. Die kürzere Brühzeit und das Verhältnis maximieren die Intensität und den Geschmack.