Elisabeth | Brasilien | Espresso
Haselnuss. Kakao. Nougat.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
Elisabeth bringt die Eleganz eines klassischen Espressos und erzählt die Geschichte von nachhaltigem Kaffeeanbau. Die Bohnen stammen von der Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro, Brasilien – einer Region mit fruchtbaren Böden und Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.300 m, die eine langsame Reifung der Kirschen ermöglichen.
Ismael Andrade, Mitbegründer der BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), steht für nachhaltige Landwirtschaft und höchste Qualitätsstandards. Seine Kaffees gehören zu den besten Brasiliens und wurden mehrfach mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet. Elisabeth repräsentiert das Beste dieser traditionsreichen Farm.
Elisabeth besteht aus der Varietät Catuaí, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra, entwickelt in den 1960er Jahren in Brasilien. Diese ertragreiche und robuste Varietät gedeiht ideal in Höhenlagen zwischen 800 und 1.300 m und ist bekannt für ihre natürliche Süße und harmonische Balance.
Die Natural-Aufbereitung verstärkt die einzigartigen Eigenschaften von Elisabeth. Nach der Ernte werden die Kirschen sorgfältig auf Trocknungsbetten ausgelegt und bis zu vier Wochen an der Sonne getrocknet. Währenddessen ziehen Zucker und Pektine aus dem Fruchtfleisch in die Bohne ein – das intensiviert Süße und Komplexität.
Das Ergebnis ist ein Kaffee mit tiefen, schokoladigen Noten, cremiger Textur und einer natürlichen Süße, die sich besonders im Espresso entfaltet. Diese Methode spart Wasser und bewahrt die Authentizität des brasilianischen Terroirs.
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%)
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–6:00 min, Gas auf 60–65% (Fokus auf Süße & Kakaoaromen)
Entwicklung (ab 1st Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%
Endtemperatur: 218–220°C
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Kakao, geröstete Nüsse und brauner Zucker – tief, cremig und rund. Eine natürliche Süße mit subtiler Säure und einem weichen Mundgefühl, das im Espresso besonders schön trägt.
MehrFairWert
Der Betrag, den die Produzierenden im Vergleich zum Marktpreis mehr erhalten:
72 %
Lerne mehr über den MehrFairWertFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Alle Kosten, bis der Rohkaffee den Hafen im Ursprungsland erreicht:
5,89 €
Lerne mehr über den FOB-PreisLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
0,56 €
Lerne mehr über die LogistikkostenDer reale Rohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
6,45 €
Lerne mehr über den RohkaffeepreisProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Rösten, Energie, Material, Team – alles, was unseren Kaffee ausmacht:
15,14 €
Lerne mehr über die ProduktionskostenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Die in Deutschland gesetzliche Kaffeesteuer:
2,19 €
Lerne mehr über die KaffeesteuerUnsere Rezepte für Dunkle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein, idealerweise mit einem Espresso-Mahlgrad, um die kräftigen Aromen der dunklen Röstung hervorzuheben.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte intensiv, vollmundig und mit schokoladigen sowie leicht karamellisierten Noten sein.
Barista Insight:
Mit dunklen Röstungen erhältst du einen volleren, kräftigeren Espresso mit einer dichten Crema und einem intensiven, leicht bitteren Geschmack.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee etwas gröber als für Espresso, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass die Extraktion nicht zu schnell erfolgt.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, um ein zu schnelles Durchlaufen zu vermeiden.
- Genießen: Der Kaffee sollte kräftig, aber auch weich und süß mit Schokoladen- und Röstnoten schmecken.
Barista Insight:
Der Mokkapot kann die robusten Aromen von dunklen Röstungen sehr gut betonen und liefert eine dichte, vollmundige Tasse.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit dunklen Röstungen kommen die röstigen, karamellisierten Noten gut zur Geltung. Achte darauf, die Aromen in der Tasse genau zu beobachten und zu bewerten.