Franz | Brasilien | Hausespresso
Zartbitterschokolade. Karamell. Walnuss.
| Produzent:in | Familie Andrade |
| Höhe, Region | 200m-1500m, Brasilien, Cerrado |
| Art | 70% Arabica / 30% Robusta |
| Varietät | Yellow Catuai, Conilon |
| Aufbereitung | Pulped Natural, Washed |
| Erntezeitraum | 05-09 2024 |
| Cuppingscore | 85 Punkte |
| Geschmack | Zartbitterschokolade, Karamell, Walnuss |
| Röstgrad | ●●●●○ |
| Körper | ●●●●○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●○○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
69 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
5,76 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
0,77 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
6,53 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
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Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
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Brasilien ist der Ursprung des Franz-Blends, bekannt für seine fruchtbaren Böden und das vielfältige Mikroklima, das optimale Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet. Die Arabica-Bohnen stammen von Ismael Andrade, der auf der Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro auf 1.100 bis 1.300 Metern Höhe Kaffee mit Leidenschaft und Expertise kultiviert. Die Höhenlage sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen, was den Bohnen ihre charakteristische Komplexität verleiht.
Yellow Catuaí, 1972 in Brasilien entwickelt, ist eine besondere Arabica-Varietät, entstanden aus der Kreuzung von Yellow Caturra und Mundo Novo. Ihre leuchtend gelben Kirschen liefern ein ausgewogenes Geschmackserlebnis mit Noten von Zitrusfrüchten, Honig und braunem Zucker, begleitet von einer klaren Säure und seidigem Mundgefühl.
Diese ertragreiche und robuste Sorte gedeiht ideal in tropischen Höhenlagen zwischen 800 und 1.300 Metern.
Conilon, eine spezielle Robusta-Varietät aus Espírito Santo, beeindruckt mit kräftigem Geschmack, hohem Koffeingehalt (2,2–2,7 %) und außergewöhnlicher Klarheit dank gewaschener Aufbereitung. Diese Varietät ist robust, ertragreich und resistent gegen Krankheiten. Im Geschmack bietet Conilon vollen Körper, nussige und schokoladige Noten sowie eine subtile Süße. Perfekt für Espressos mit stabiler Crema oder Blends, die Tiefe und Balance suchen. Ein Robusta, der Charakter und Qualität vereinten.
Die natürliche Aufbereitung passt ideal zu Yellow Catuaí und hebt seine einzigartigen Eigenschaften hervor. Während die Kirschen bis zu vier Wochen in der Sonne trocknen, ziehen die Zucker und Pektine aus dem Fruchtfleisch tief in die Bohne ein. Dieser Prozess verstärkt die natürlichen Aromen von Zitrusfrüchten und Honig und verleiht dem Kaffee eine intensive Süße und eine komplexe, fruchtige Tiefe.
Das Zusammenspiel aus der Frische der Varietät und der Biochemie der Aufbereitung macht Yellow Catuaí zu einem Kaffee mit leuchtenden Aromen, einem seidigen Mundgefühl und einer außergewöhnlichen Balance – ein Genuss, der Tradition und Wissenschaft vereint.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die besten Eigenschaften des Conilon Canephora zum Vorschein. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, und das restliche Fruchtfleisch wird durch Fermentation und Waschen sorgfältig entfernt. Dieser kontrollierte Prozess betont die Klarheit und Reinheit der Bohnen, wodurch die charakteristischen Aromen von nussigen und würzigen Noten verstärkt werden.
Das Ergebnis ist ein Kaffee mit außergewöhnlicher Struktur, einem kräftigen Körper und einer ausgewogenen Süße. Durch die gewaschene Aufbereitung wird Conilon Canephora zu einem Robusta, der mit sauberem Geschmack und eleganter Komplexität überzeugt
Unser Loring Röster vereint Präzision, Nachhaltigkeit und Effizienz. Mit patentierter Heißluftröstung bringen wir die natürlichen Aromen der Bohnen in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg perfekt zur Geltung – bei bis zu 80 % weniger Energieverbrauch und klarstem Geschmack. Nachhaltig. Aromatisch. Einzigartig.
Röstprofil für Yellow Catuaí (natural), 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30–5:30 min, Gas auf 55–60%. Fokus auf Süße und Karamellnoten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
- Gesamtdauer: 10:00–11:00 min
- Ergebnis: Intensive Süße (Karamell) & vollmundiger Körper – perfekt für Espresso.
Röstprofil für Conilon Canephora, 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 200–205°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:30–4:00 min, mittleres bis hohes Gas (70–75%), um den Feuchtigkeitsgehalt schneller zu reduzieren.
- Maillard-Phase (bis ~190–195°C): 4:00–5:00 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf nussige und würzige Noten sowie die Entwicklung von Süße.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:45 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 220–222°C.
- Gesamtdauer: 9:30–10:30 min
- Ergebnis: Kräftiger Körper, nussige Noten (Haselnuss, Kakao), milde Würze und eine ausgewogene Süße
Das Ergebnis ist ein harmonischer Blend mit dunkler Schokolade, Karamell und Walnuss – ideal für Espresso, Cappuccino und Vollautomaten.
Brasilien ist der Ursprung des Franz-Blends, bekannt für seine fruchtbaren Böden und das vielfältige Mikroklima, das optimale Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet. Die Arabica-Bohnen stammen von Ismael Andrade, der auf der Fazenda Capim Branco in Cerrado Mineiro auf 1.100 bis 1.300 Metern Höhe Kaffee mit Leidenschaft und Expertise kultiviert. Die Höhenlage sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen, was den Bohnen ihre charakteristische Komplexität verleiht.
Yellow Catuaí, 1972 in Brasilien entwickelt, ist eine besondere Arabica-Varietät, entstanden aus der Kreuzung von Yellow Caturra und Mundo Novo. Ihre leuchtend gelben Kirschen liefern ein ausgewogenes Geschmackserlebnis mit Noten von Zitrusfrüchten, Honig und braunem Zucker, begleitet von einer klaren Säure und seidigem Mundgefühl.
Diese ertragreiche und robuste Sorte gedeiht ideal in tropischen Höhenlagen zwischen 800 und 1.300 Metern.
Conilon, eine spezielle Robusta-Varietät aus Espírito Santo, beeindruckt mit kräftigem Geschmack, hohem Koffeingehalt (2,2–2,7 %) und außergewöhnlicher Klarheit dank gewaschener Aufbereitung. Diese Varietät ist robust, ertragreich und resistent gegen Krankheiten. Im Geschmack bietet Conilon vollen Körper, nussige und schokoladige Noten sowie eine subtile Süße. Perfekt für Espressos mit stabiler Crema oder Blends, die Tiefe und Balance suchen. Ein Robusta, der Charakter und Qualität vereinten.
Die natürliche Aufbereitung passt ideal zu Yellow Catuaí und hebt seine einzigartigen Eigenschaften hervor. Während die Kirschen bis zu vier Wochen in der Sonne trocknen, ziehen die Zucker und Pektine aus dem Fruchtfleisch tief in die Bohne ein. Dieser Prozess verstärkt die natürlichen Aromen von Zitrusfrüchten und Honig und verleiht dem Kaffee eine intensive Süße und eine komplexe, fruchtige Tiefe.
Das Zusammenspiel aus der Frische der Varietät und der Biochemie der Aufbereitung macht Yellow Catuaí zu einem Kaffee mit leuchtenden Aromen, einem seidigen Mundgefühl und einer außergewöhnlichen Balance – ein Genuss, der Tradition und Wissenschaft vereint.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die besten Eigenschaften des Conilon Canephora zum Vorschein. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, und das restliche Fruchtfleisch wird durch Fermentation und Waschen sorgfältig entfernt. Dieser kontrollierte Prozess betont die Klarheit und Reinheit der Bohnen, wodurch die charakteristischen Aromen von nussigen und würzigen Noten verstärkt werden.
Das Ergebnis ist ein Kaffee mit außergewöhnlicher Struktur, einem kräftigen Körper und einer ausgewogenen Süße. Durch die gewaschene Aufbereitung wird Conilon Canephora zu einem Robusta, der mit sauberem Geschmack und eleganter Komplexität überzeugt
Unser Loring Röster vereint Präzision, Nachhaltigkeit und Effizienz. Mit patentierter Heißluftröstung bringen wir die natürlichen Aromen der Bohnen in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg perfekt zur Geltung – bei bis zu 80 % weniger Energieverbrauch und klarstem Geschmack. Nachhaltig. Aromatisch. Einzigartig.
Röstprofil für Yellow Catuaí (natural), 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 190–195°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:30–5:30 min, Gas auf 55–60%. Fokus auf Süße und Karamellnoten.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
- Gesamtdauer: 10:00–11:00 min
- Ergebnis: Intensive Süße (Karamell) & vollmundiger Körper – perfekt für Espresso.
Röstprofil für Conilon Canephora, 30 kg Batch, Medium-Dark Espresso
- Einlasstemperatur: 200–205°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:30–4:00 min, mittleres bis hohes Gas (70–75%), um den Feuchtigkeitsgehalt schneller zu reduzieren.
- Maillard-Phase (bis ~190–195°C): 4:00–5:00 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf nussige und würzige Noten sowie die Entwicklung von Süße.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:45 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 220–222°C.
- Gesamtdauer: 9:30–10:30 min
- Ergebnis: Kräftiger Körper, nussige Noten (Haselnuss, Kakao), milde Würze und eine ausgewogene Süße
Das Ergebnis ist ein harmonischer Blend mit dunkler Schokolade, Karamell und Walnuss – ideal für Espresso, Cappuccino und Vollautomaten.
Unsere Rezepte für Dunkle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein, idealerweise mit einem Espresso-Mahlgrad, um die kräftigen Aromen der dunklen Röstung hervorzuheben.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte intensiv, vollmundig und mit schokoladigen sowie leicht karamellisierten Noten sein.
Barista Insight:
Mit dunklen Röstungen erhältst du einen volleren, kräftigeren Espresso mit einer dichten Crema und einem intensiven, leicht bitteren Geschmack.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee etwas gröber als für Espresso, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass die Extraktion nicht zu schnell erfolgt.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, um ein zu schnelles Durchlaufen zu vermeiden.
- Genießen: Der Kaffee sollte kräftig, aber auch weich und süß mit Schokoladen- und Röstnoten schmecken.
Barista Insight:
Der Mokkapot kann die robusten Aromen von dunklen Röstungen sehr gut betonen und liefert eine dichte, vollmundige Tasse.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit dunklen Röstungen kommen die röstigen, karamellisierten Noten gut zur Geltung. Achte darauf, die Aromen in der Tasse genau zu beobachten und zu bewerten.