Gilbert I DR Congo
Blaubeere. Schwarztee. Apfel.
| Produzent:in | Ngula Washing Station |
| Höhe, Region | 1500–2200 m, Kivu, DR Congo |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Kabare 16, Chizungu, Mulungu, Katamor |
| Aufbereitung | Double Washed |
| FOB Preis | 8,52€ / kg |
| MehrFairWert | 115% |
| Cuppingscore | 86,75 Punkte |
| Geschmack | Blaubeere, Schwarztee, Apfel |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●○○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●●●○ |
| Zubereitungsempfehlung | Filter, Espresso |
Gilbert I DR Congo
Angebot$12.00 ($4.80/100g)
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Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
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Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
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3,00 €
Lerne mehr über Produktionskosten01
Der Kaffee stammt aus der südlichen Kivu-Region in der Demokratischen Republik Kongo, genauer gesagt von der Insel Idjwi. Diese Region hat aufgrund ihrer bewegten Geschichte und der aktuellen Entwicklung durch soziale und wirtschaftliche Projekte viel Potenzial. Besonders hervorzuheben ist, dass die Region nicht nur für ihre beeindruckende Natur, sondern auch für die aufkommende Kaffeeproduktion bekannt wird. Hinter dem Kaffee steht das Projekt von Gilbert Makelele, der seit 2014 mit der Kooperative CPNCK ein soziales Modell verfolgt, das ehemaligen Kämpfern, jungen Menschen und Frauen eine neue Perspektive im Kaffeeanbau bietet. Auf der Insel Idjwi wird der Kaffee von lokalen Mikrobetrieben, sogenannten Mikrostationen, verarbeitet, die es den Mitgliedern der Kooperative ermöglichen, direkt vom Kaffeeanbau zu profitieren und wirtschaftliche Sicherheit zu erlangen.
02
Der Kaffee, den Gilbert Makelele und die Kooperative CPNCK produzieren, umfasst verschiedene Varietäten wie Kabare 16, Chizungu, Mulungu und Katamor. Diese Vielfalt trägt zu einem ausgeprägten und ausgewogenen Geschmacksprofil bei, das den Kaffee zu einer interessanten Wahl für Kaffeeliebhaber macht. Jede dieser Varietäten bringt ihre eigenen einzigartigen Aromen und Qualitäten in die Tasse, die durch den sorgfältigen Anbau und die besondere Verarbeitung auf der Insel Idjwi noch verstärkt werden.
03
Die Ngula Washing Station nutzt ein innovatives Aufbereitungsverfahren, das dem Kenya Double Washed Process ähnelt. Dabei wird der Kaffee durch eine verlängerte Fermentation unter Wasser und anschließendem Abwaschen des Parchments verarbeitet. Dieser doppelte Waschprozess sorgt für eine besonders klare Tasse, die an einen Gebirgsbach erinnert. Die Tasse ist saftig und fruchtig, mit Noten von Blaubeere, Schwarztee und Apfel, und bietet ein cremiges Mundgefühl. Um das Naturerbe der Insel zu ehren, wurde der Kaffee „Kabogo“ genannt, was in der lokalen Kihavu-Sprache „Bachlauf“ bedeutet.
Nach einer kontrollierten Fermentation in sauerstoffarmen Tanks wird das Parchment gewaschen und schonend auf schattigen Betten getrocknet. Dieser Prozess – eine Mischung aus Innovation und Tradition – verleiht den Bohnen ihre außergewöhnliche Fruchtigkeit, florale Nuancen und cremige Textur.
04
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Don Martin mit einem hellen Omniroast-Profil, das die Vielschichtigkeit und Frische dieses Kaffees hervorhebt. Ob als floraler Filterkaffee oder als fruchtig-komplexer Espresso – Don Martin ist ein Kaffee für Neugierige und Genießer*innen.
Röstprofil für Don Martin (Kombucha Co-Fermentation), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Frucht- und Schokoladennoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade, florale Akzente und eine cremige Textur – ein Kaffee, der durch Innovation und Handwerk begeistert.
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Der Kaffee stammt aus der südlichen Kivu-Region in der Demokratischen Republik Kongo, genauer gesagt von der Insel Idjwi. Diese Region hat aufgrund ihrer bewegten Geschichte und der aktuellen Entwicklung durch soziale und wirtschaftliche Projekte viel Potenzial. Besonders hervorzuheben ist, dass die Region nicht nur für ihre beeindruckende Natur, sondern auch für die aufkommende Kaffeeproduktion bekannt wird. Hinter dem Kaffee steht das Projekt von Gilbert Makelele, der seit 2014 mit der Kooperative CPNCK ein soziales Modell verfolgt, das ehemaligen Kämpfern, jungen Menschen und Frauen eine neue Perspektive im Kaffeeanbau bietet. Auf der Insel Idjwi wird der Kaffee von lokalen Mikrobetrieben, sogenannten Mikrostationen, verarbeitet, die es den Mitgliedern der Kooperative ermöglichen, direkt vom Kaffeeanbau zu profitieren und wirtschaftliche Sicherheit zu erlangen.
02
Der Kaffee, den Gilbert Makelele und die Kooperative CPNCK produzieren, umfasst verschiedene Varietäten wie Kabare 16, Chizungu, Mulungu und Katamor. Diese Vielfalt trägt zu einem ausgeprägten und ausgewogenen Geschmacksprofil bei, das den Kaffee zu einer interessanten Wahl für Kaffeeliebhaber macht. Jede dieser Varietäten bringt ihre eigenen einzigartigen Aromen und Qualitäten in die Tasse, die durch den sorgfältigen Anbau und die besondere Verarbeitung auf der Insel Idjwi noch verstärkt werden.
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Die Ngula Washing Station nutzt ein innovatives Aufbereitungsverfahren, das dem Kenya Double Washed Process ähnelt. Dabei wird der Kaffee durch eine verlängerte Fermentation unter Wasser und anschließendem Abwaschen des Parchments verarbeitet. Dieser doppelte Waschprozess sorgt für eine besonders klare Tasse, die an einen Gebirgsbach erinnert. Die Tasse ist saftig und fruchtig, mit Noten von Blaubeere, Schwarztee und Apfel, und bietet ein cremiges Mundgefühl. Um das Naturerbe der Insel zu ehren, wurde der Kaffee „Kabogo“ genannt, was in der lokalen Kihavu-Sprache „Bachlauf“ bedeutet.
Nach einer kontrollierten Fermentation in sauerstoffarmen Tanks wird das Parchment gewaschen und schonend auf schattigen Betten getrocknet. Dieser Prozess – eine Mischung aus Innovation und Tradition – verleiht den Bohnen ihre außergewöhnliche Fruchtigkeit, florale Nuancen und cremige Textur.
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Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Don Martin mit einem hellen Omniroast-Profil, das die Vielschichtigkeit und Frische dieses Kaffees hervorhebt. Ob als floraler Filterkaffee oder als fruchtig-komplexer Espresso – Don Martin ist ein Kaffee für Neugierige und Genießer*innen.
Röstprofil für Don Martin (Kombucha Co-Fermentation), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Frucht- und Schokoladennoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade, florale Akzente und eine cremige Textur – ein Kaffee, der durch Innovation und Handwerk begeistert.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:15 (14 g : 210 g)
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 2:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,35%
So geht's:
- Pre-Infusion: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden quellen.
- Brühvorgang: Gieße das restliche Wasser gleichmäßig auf den Kaffee und lasse es für 1:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kaffee langsam durch den Filter, um die gewünschten Aromen zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress bietet ein schnelles, intensives Brühverfahren, das die fruchtigen und floralen Aromen einer hellen Röstung sehr gut hervorhebt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein und fülle den Siebträger mit 18 g gemahlenem Kaffee.
- Extrahieren: Stelle sicher, dass die Extraktion 25–30 Sekunden dauert, um die fruchtigen Aromen einer hellen Röstung herauszuholen.
- Genießen: Der Espresso sollte eine lebendige Säure und florale Aromen aufweisen.
Barista Insight:
Helle Röstungen in einem Espresso sind besonders fruchtig und bieten eine interessante Balance zwischen Säure und Süße.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Tank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelgroß für eine gleichmäßige Extraktion.
- Erhitzen: Platziere die Mokkapot auf mittlerer Hitze und lasse den Kaffee langsam aufsteigen.
- Genießen: Die helle Röstung bietet in der Mokkapot einen runden Geschmack mit einer angenehmen Fruchtigkeit und Süße.
Barista Insight:
Die Mokkapot sorgt dafür, dass die hellen Röstungen nicht zu bitter werden, sondern ihre süßen und fruchtigen Aromen beibehalten.