La Cristalina I Kolumbien
Cranberry. Kirsche. Weingummi.
| Produzent:in | Gebrüder Grajales |
| Höhe, Region | 1350–1500 m, Quindio, Kolumbien |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Castillo |
| Aufbereitung | Aerobic natural |
| Erntezeitraum | 06-2024 |
| Cuppingscore | 87,5 Punkte |
| Geschmack | Cranberry, Kirsche, Weingummi |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●●●● |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
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Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
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Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
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Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
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Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
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Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
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La Cristalina steht für die perfekte Harmonie zwischen Natur und Handwerk.
Die Bohnen stammen aus Quindío, Kolumbien, von der traditionsreichen Finca La Cristalina, die seit über 100 Jahren von der Familie Grajales bewirtschaftet wird.
Auf Höhenlagen von 1.400 bis 1.450 Metern gedeiht dieser Kaffee unter idealen Bedingungen. Schattenbäume schützen die Pflanzen vor zu starker Sonneneinstrahlung, während die nachhaltige Bewirtschaftung die Böden fruchtbar hält und zu einem außergewöhnlich hochwertigen Kaffee beiträgt.
La Cristalina basiert auf der Castillo Varietät, die speziell für die klimatischen Herausforderungen Kolumbiens entwickelt wurde. Diese Varietät ist bekannt für ihre Resistenz gegen Krankheiten wie Kaffeerost und ihre Fähigkeit, auch unter schwierigen Bedingungen lebendige, fruchtige Aromen hervorzubringen.
In den idealen Bedingungen von Quindío entwickelt Castillo ein intensives Geschmacksprofil mit Noten von Cranberry, Kirsche und subtilen Weinnoten. Ihr USP liegt in der Balance zwischen Robustheit und Komplexität – eine perfekte Wahl für Farmer und Röster, die sowohl Qualität als auch Nachhaltigkeit anstreben.
Die Bohnen von La Cristalina werden einer natural Aufbereitung unterzogen. Dabei werden sehr reife, optimal entwickelte Kirschen verwendet, die oft einen hohen Zucker- und Pektinanteil aufweisen. Reife Kirschen, die bereits eine leichte Oxidation zeigen, eignen sich besonders gut, da sie während des Trocknungsprozesses die intensiven Fruchtnoten in die Bohne übertragen.
Nach der Ernte trocknen die Kirschen mitsamt Fruchtfleisch auf Trocknungsbetten langsam in der Sonne. Dieser Prozess verstärkt die natürliche Süße und sorgt für lebhafte Noten von Cranberry, Kirsche und Weingummi. Die schonende Trocknung bewahrt die Balance zwischen Intensität und Klarheit und macht La Cristalina zu einem außergewöhnlich fruchtigen Kaffee.
Mit unserem Loring Röster rösten wir La Cristalina präzise und nachhaltig, um die komplexen Fruchtaromen optimal zu entwickeln. Das Omniroast-Profil macht diesen Kaffee vielseitig – ideal für Filterzubereitungen und Espresso.
Röstprofil für La Cristalina (natural), 15 kg Batch, Omniroast
- Einlasstemperatur: 211°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:10 min, mittleres Gas (70–75%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:30–3:40 min, Gas auf 65%. Fokus auf Fruchtaromen und Süße.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 0:55–1:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 209°C.
- Gesamtdauer: 8:40–8:50 min
Ergebnis: Lebhafte Noten von Cranberry, Kirsche und Weingummi, eine angenehme Süße und fruchtige Intensität – ein vielseitiger Kaffee für alle Zubereitungsarten.
La Cristalina steht für die perfekte Harmonie zwischen Natur und Handwerk.
Die Bohnen stammen aus Quindío, Kolumbien, von der traditionsreichen Finca La Cristalina, die seit über 100 Jahren von der Familie Grajales bewirtschaftet wird.
Auf Höhenlagen von 1.400 bis 1.450 Metern gedeiht dieser Kaffee unter idealen Bedingungen. Schattenbäume schützen die Pflanzen vor zu starker Sonneneinstrahlung, während die nachhaltige Bewirtschaftung die Böden fruchtbar hält und zu einem außergewöhnlich hochwertigen Kaffee beiträgt.
La Cristalina basiert auf der Castillo Varietät, die speziell für die klimatischen Herausforderungen Kolumbiens entwickelt wurde. Diese Varietät ist bekannt für ihre Resistenz gegen Krankheiten wie Kaffeerost und ihre Fähigkeit, auch unter schwierigen Bedingungen lebendige, fruchtige Aromen hervorzubringen.
In den idealen Bedingungen von Quindío entwickelt Castillo ein intensives Geschmacksprofil mit Noten von Cranberry, Kirsche und subtilen Weinnoten. Ihr USP liegt in der Balance zwischen Robustheit und Komplexität – eine perfekte Wahl für Farmer und Röster, die sowohl Qualität als auch Nachhaltigkeit anstreben.
Die Bohnen von La Cristalina werden einer natural Aufbereitung unterzogen. Dabei werden sehr reife, optimal entwickelte Kirschen verwendet, die oft einen hohen Zucker- und Pektinanteil aufweisen. Reife Kirschen, die bereits eine leichte Oxidation zeigen, eignen sich besonders gut, da sie während des Trocknungsprozesses die intensiven Fruchtnoten in die Bohne übertragen.
Nach der Ernte trocknen die Kirschen mitsamt Fruchtfleisch auf Trocknungsbetten langsam in der Sonne. Dieser Prozess verstärkt die natürliche Süße und sorgt für lebhafte Noten von Cranberry, Kirsche und Weingummi. Die schonende Trocknung bewahrt die Balance zwischen Intensität und Klarheit und macht La Cristalina zu einem außergewöhnlich fruchtigen Kaffee.
Mit unserem Loring Röster rösten wir La Cristalina präzise und nachhaltig, um die komplexen Fruchtaromen optimal zu entwickeln. Das Omniroast-Profil macht diesen Kaffee vielseitig – ideal für Filterzubereitungen und Espresso.
Röstprofil für La Cristalina (natural), 15 kg Batch, Omniroast
- Einlasstemperatur: 211°C
- Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:10 min, mittleres Gas (70–75%).
- Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:30–3:40 min, Gas auf 65%. Fokus auf Fruchtaromen und Süße.
- Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 0:55–1:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 209°C.
- Gesamtdauer: 8:40–8:50 min
Ergebnis: Lebhafte Noten von Cranberry, Kirsche und Weingummi, eine angenehme Süße und fruchtige Intensität – ein vielseitiger Kaffee für alle Zubereitungsarten.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:15 (14 g : 210 g)
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 2:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,35%
So geht's:
- Pre-Infusion: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden quellen.
- Brühvorgang: Gieße das restliche Wasser gleichmäßig auf den Kaffee und lasse es für 1:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kaffee langsam durch den Filter, um die gewünschten Aromen zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress bietet ein schnelles, intensives Brühverfahren, das die fruchtigen und floralen Aromen einer hellen Röstung sehr gut hervorhebt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein und fülle den Siebträger mit 18 g gemahlenem Kaffee.
- Extrahieren: Stelle sicher, dass die Extraktion 25–30 Sekunden dauert, um die fruchtigen Aromen einer hellen Röstung herauszuholen.
- Genießen: Der Espresso sollte eine lebendige Säure und florale Aromen aufweisen.
Barista Insight:
Helle Röstungen in einem Espresso sind besonders fruchtig und bieten eine interessante Balance zwischen Säure und Süße.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Tank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelgroß für eine gleichmäßige Extraktion.
- Erhitzen: Platziere die Mokkapot auf mittlerer Hitze und lasse den Kaffee langsam aufsteigen.
- Genießen: Die helle Röstung bietet in der Mokkapot einen runden Geschmack mit einer angenehmen Fruchtigkeit und Süße.
Barista Insight:
Die Mokkapot sorgt dafür, dass die hellen Röstungen nicht zu bitter werden, sondern ihre süßen und fruchtigen Aromen beibehalten.