Rosa | Kolumbien I Filter
Schwarzkirsche. Nougatpraline. Vanille.
| Produzent:in | Jesus Vallejo & Gebrüder Grajales |
| Höhe, Region | 1350–2100 m, Kolumbien |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Caturra & Castillo |
| Aufbereitung | Washed & Natural |
| Erntezeitraum | 03–06 2024 & 10–12 2024 |
| Cuppingscore | 84 & 87,5 Punkte |
| Geschmack | Schwarzkirsche, Nougatpraline, Vanille |
| Röstgrad | ●●●●●●● |
| Körper | ●●●●●●● |
| Süße | ●●●●●●● |
| Säure | ●●●●●●● |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
140 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
8,20 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
1,73 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
9,93 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,48 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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Rosa verbindet zwei Welten: die schokoladig-nussigen Aromen eines gewaschenen Arabicas aus Nariño und die fruchtige Intensität eines natural aufbereiteten Kaffees von der Finca La Cristalina in Quindío. Dieser neue Blend steht für Experimentierfreude, Handwerkskunst und die Vielfalt Kolumbiens – perfekt für Filterzubereitungen und Cold Brew.
Die gewaschenen Bohnen (60 %) stammen aus Nariño und werden von Jesús Vallejo und 20 Kleinbauer*innen auf Höhenlagen von über 2.000 Metern angebaut. Die langsame Reifung im kühlen Klima bringt komplexe, klare Aromen mit feiner Süße und lebendiger Säure hervor.
Die natural aufbereiteten Bohnen (40 %) stammen von der traditionsreichen Finca La Cristalina in Quindío, die seit über 100 Jahren von der Familie Grajales bewirtschaftet wird. Auf 1.400 bis 1.450 Metern Höhe reifen die Kaffeekirschen unter Schattenbäumen und in nachhaltig bewirtschafteten Böden. Die Bohnen zeichnen sich durch intensive Noten von Cranberry, Kirsche und feinen Weinanklängen aus – ein Ergebnis besonders reifer Kirschen und einer schonenden Trocknung mit Fruchtfleisch.
Rosa basiert auf den Varietäten Caturra und Castillo, beides Weiterentwicklungen der Bourbon-Linie. Während Caturra für Klarheit und natürliche Süße steht, bringt Castillo – gezüchtet für die kolumbianischen Klimabedingungen – Widerstandsfähigkeit und lebendige Fruchtnoten in den Blend. Die geschmackliche Tiefe von Rosa entsteht vor allem durch den Kontrast der beiden Aufbereitungen.
Gewaschene Aufbereitung (Nariño):
Nach der Ernte werden die Bohnen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Diese klassische Methode bringt ein präzises, klares Geschmacksprofil mit feiner Säure, nussigen Noten und süßer Eleganz hervor.
Natural Aufbereitung (La Cristalina):
Die besonders reifen, teils leicht oxidierten Kirschen werden mitsamt Fruchtfleisch langsam in der Sonne getrocknet. Diese Methode verstärkt die natürlichen Fruchtnoten und sorgt für ein intensives Profil mit Cranberry, Kirsche und Weingummi, das dennoch eine ausgewogene Klarheit bewahrt. Das macht La Cristalina zum perfekten Gegenstück im Rosa-Blend – fruchtig, komplex und zugleich harmonisch.
Mit unserem Loring Röster werden die Bohnen sortenrein geröstet, um ihre individuellen Aromen zu bewahren. Nach der Röstung werden sie im Verhältnis 60:40 gemischt, um eine perfekte Harmonie aus Klarheit und Fruchtigkeit zu schaffen.
Röstprofil für Rosa (60 % gewaschen, 40 % anaerob natural)
Gewaschener Arabica (Nariño):
Einlasstemperatur: 186°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:40 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 1:30 min, Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:20 min.
Anaerob natural Arabica (Tolima):
Einlasstemperatur: 211°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:41 min, mittleres Gas (70–75 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:41 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 0:59 min, Endtemperatur: 209°C.
Gesamtdauer: 8:44 min.
Das Ergebnis
Rosa bietet ein ausbalanciertes Geschmacksprofil mit Noten von Schwarzkirsche, Praline und Melasse. Perfekt für Filterkaffee oder Cold Brew – ein Kaffee, der die Vielfalt Kolumbiens in jeder Tasse widerspiegelt.
Rosa verbindet zwei Welten: die schokoladig-nussigen Aromen eines gewaschenen Arabicas aus Nariño und die fruchtige Intensität eines natural aufbereiteten Kaffees von der Finca La Cristalina in Quindío. Dieser neue Blend steht für Experimentierfreude, Handwerkskunst und die Vielfalt Kolumbiens – perfekt für Filterzubereitungen und Cold Brew.
Die gewaschenen Bohnen (60 %) stammen aus Nariño und werden von Jesús Vallejo und 20 Kleinbauer*innen auf Höhenlagen von über 2.000 Metern angebaut. Die langsame Reifung im kühlen Klima bringt komplexe, klare Aromen mit feiner Süße und lebendiger Säure hervor.
Die natural aufbereiteten Bohnen (40 %) stammen von der traditionsreichen Finca La Cristalina in Quindío, die seit über 100 Jahren von der Familie Grajales bewirtschaftet wird. Auf 1.400 bis 1.450 Metern Höhe reifen die Kaffeekirschen unter Schattenbäumen und in nachhaltig bewirtschafteten Böden. Die Bohnen zeichnen sich durch intensive Noten von Cranberry, Kirsche und feinen Weinanklängen aus – ein Ergebnis besonders reifer Kirschen und einer schonenden Trocknung mit Fruchtfleisch.
Rosa basiert auf den Varietäten Caturra und Castillo, beides Weiterentwicklungen der Bourbon-Linie. Während Caturra für Klarheit und natürliche Süße steht, bringt Castillo – gezüchtet für die kolumbianischen Klimabedingungen – Widerstandsfähigkeit und lebendige Fruchtnoten in den Blend. Die geschmackliche Tiefe von Rosa entsteht vor allem durch den Kontrast der beiden Aufbereitungen.
Gewaschene Aufbereitung (Nariño):
Nach der Ernte werden die Bohnen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Diese klassische Methode bringt ein präzises, klares Geschmacksprofil mit feiner Säure, nussigen Noten und süßer Eleganz hervor.
Natural Aufbereitung (La Cristalina):
Die besonders reifen, teils leicht oxidierten Kirschen werden mitsamt Fruchtfleisch langsam in der Sonne getrocknet. Diese Methode verstärkt die natürlichen Fruchtnoten und sorgt für ein intensives Profil mit Cranberry, Kirsche und Weingummi, das dennoch eine ausgewogene Klarheit bewahrt. Das macht La Cristalina zum perfekten Gegenstück im Rosa-Blend – fruchtig, komplex und zugleich harmonisch.
Mit unserem Loring Röster werden die Bohnen sortenrein geröstet, um ihre individuellen Aromen zu bewahren. Nach der Röstung werden sie im Verhältnis 60:40 gemischt, um eine perfekte Harmonie aus Klarheit und Fruchtigkeit zu schaffen.
Röstprofil für Rosa (60 % gewaschen, 40 % anaerob natural)
Gewaschener Arabica (Nariño):
Einlasstemperatur: 186°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:40 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 1:30 min, Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:20 min.
Anaerob natural Arabica (Tolima):
Einlasstemperatur: 211°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:41 min, mittleres Gas (70–75 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:41 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 0:59 min, Endtemperatur: 209°C.
Gesamtdauer: 8:44 min.
Das Ergebnis
Rosa bietet ein ausbalanciertes Geschmacksprofil mit Noten von Schwarzkirsche, Praline und Melasse. Perfekt für Filterkaffee oder Cold Brew – ein Kaffee, der die Vielfalt Kolumbiens in jeder Tasse widerspiegelt.
Unsere Rezepte für Mittlere Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (15 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die ausgeglichene und reichhaltige Tasse.
Barista Insight:
Bei mittleren Röstungen bringt der V60 eine klare und ausgewogene Tasse mit fruchtigen und schokoladigen Aromen.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und bringt die ausgewogenen Aromen mittlerer Röstungen perfekt zur Geltung.
- Dose : Wasser: 1:14 (32 g : 448 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00–4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,40–1,45%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (448 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4–4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press wird die Körperfülle und die Komplexität von mittleren Röstungen besonders gut hervorgehoben.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping hilft dabei, die komplexen Aromen der mittleren Röstung zu bewerten. Die Tasse wird ausgewogen und vollmundig schmecken.