Rosa | Kolumbien
Schwarzkirsche. Nougatpraline. Vanille.
| Produzent:in | Jesus Vallejo & Giovanit Gutierrez |
| Höhe, Region | 1350-2100m, Kolumbien |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Caturra |
| Aufbereitung | Washed & Natural |
| Erntezeitraum | 03-06 2024 & 10-12 2024 |
| Cuppingscore | 84 Punkte |
| Geschmack | Schwarzkirsche, Nougatpraline, Vanille |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●●○○ |
Rosa | Kolumbien
Angebot$14.00 ($56.00/kg)
Transparency You Can Taste
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MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
140 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
8,20 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
1,73 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
9,93 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,48 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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01
Rosa verbindet zwei Welten: die schokoladigen, nussigen Aromen eines gewaschenen Arabicas aus Nariño und die fruchtigen, intensiven Noten eines natural La Veranera-Kaffees aus Tolima. Dieser Blend steht für Experimentierfreude und die Vielfalt Kolumbiens – perfekt für Filterzubereitungen und Cold Brew.
Die gewaschenen Bohnen (60 %) stammen aus Nariño und werden von Jesús Vallejo und 20 Kleinbauer*innen auf Höhenlagen von über 2.000 Metern angebaut. Die langsame Reifung in diesem kühlen Klima bringt die komplexen, klaren Aromen der Bohnen hervor. Die natural Bohnen (40 %) kommen von der Finca La Veranera in Tolima, die von Giovanit Gutierrez auf 1.500–1.800 Metern Höhe geführt wird. Tropische Bedingungen und eine schonende Trocknung verleihen diesen Bohnen ihre intensiven, fruchtigen Noten.
02
Rosa basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät. Sie ist bekannt für ihre Klarheit, lebendige Säure und natürliche Süße.
Die Bohnen aus Nariño und Tolima unterscheiden sich nicht in ihrer Varietät, sondern durch ihre unterschiedliche Aufbereitung, die Rosa seine Balance aus Klarheit und Fruchtigkeit verleiht.
03
Gewaschene Aufbereitung (Nariño): Die gewaschenen Bohnen werden nach der Ernte entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Diese klassische Methode bringt die klare Süße, feine Säure und nussige Noten der Bohnen hervor und sorgt für ein präzises, sauberes Geschmacksprofil.
Anaerob natural (Tolima): Die Bohnen aus Tolima durchlaufen eine anaerobe Fermentation. Dabei werden die Kirschen in einem Sauerstoff-armen Tank fermentiert, bevor sie mitsamt Fruchtfleisch langsam trocknen. Dieser kontrollierte Prozess intensiviert die süßen, fruchtigen Noten und verleiht den Bohnen ein komplexes Profil mit tropischen Früchten, Schwarzkirsche und Melasse. Anaerob natural ist ein innovatives Verfahren, das Rosas Experimentierfreude perfekt verkörpert.
04
Mit unserem Loring Röster werden die Bohnen sortenrein geröstet, um ihre individuellen Aromen zu bewahren. Nach der Röstung werden sie im Verhältnis 60:40 gemischt, um eine perfekte Harmonie aus Klarheit und Fruchtigkeit zu schaffen.
Röstprofil für Rosa (60 % gewaschen, 40 % anaerob natural)
Gewaschener Arabica (Nariño):
Einlasstemperatur: 186°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:40 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 1:30 min, Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:20 min.
Anaerob natural Arabica (Tolima):
Einlasstemperatur: 211°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:41 min, mittleres Gas (70–75 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:41 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 0:59 min, Endtemperatur: 209°C.
Gesamtdauer: 8:44 min.
Das Ergebnis
Rosa bietet ein ausbalanciertes Geschmacksprofil mit Noten von Schwarzkirsche, Praline und Melasse. Perfekt für Filterkaffee oder Cold Brew – ein Kaffee, der die Vielfalt Kolumbiens in jeder Tasse widerspiegelt.
01
Rosa verbindet zwei Welten: die schokoladigen, nussigen Aromen eines gewaschenen Arabicas aus Nariño und die fruchtigen, intensiven Noten eines natural La Veranera-Kaffees aus Tolima. Dieser Blend steht für Experimentierfreude und die Vielfalt Kolumbiens – perfekt für Filterzubereitungen und Cold Brew.
Die gewaschenen Bohnen (60 %) stammen aus Nariño und werden von Jesús Vallejo und 20 Kleinbauer*innen auf Höhenlagen von über 2.000 Metern angebaut. Die langsame Reifung in diesem kühlen Klima bringt die komplexen, klaren Aromen der Bohnen hervor. Die natural Bohnen (40 %) kommen von der Finca La Veranera in Tolima, die von Giovanit Gutierrez auf 1.500–1.800 Metern Höhe geführt wird. Tropische Bedingungen und eine schonende Trocknung verleihen diesen Bohnen ihre intensiven, fruchtigen Noten.
02
Rosa basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät. Sie ist bekannt für ihre Klarheit, lebendige Säure und natürliche Süße.
Die Bohnen aus Nariño und Tolima unterscheiden sich nicht in ihrer Varietät, sondern durch ihre unterschiedliche Aufbereitung, die Rosa seine Balance aus Klarheit und Fruchtigkeit verleiht.
03
Gewaschene Aufbereitung (Nariño): Die gewaschenen Bohnen werden nach der Ernte entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Diese klassische Methode bringt die klare Süße, feine Säure und nussige Noten der Bohnen hervor und sorgt für ein präzises, sauberes Geschmacksprofil.
Anaerob natural (Tolima): Die Bohnen aus Tolima durchlaufen eine anaerobe Fermentation. Dabei werden die Kirschen in einem Sauerstoff-armen Tank fermentiert, bevor sie mitsamt Fruchtfleisch langsam trocknen. Dieser kontrollierte Prozess intensiviert die süßen, fruchtigen Noten und verleiht den Bohnen ein komplexes Profil mit tropischen Früchten, Schwarzkirsche und Melasse. Anaerob natural ist ein innovatives Verfahren, das Rosas Experimentierfreude perfekt verkörpert.
04
Mit unserem Loring Röster werden die Bohnen sortenrein geröstet, um ihre individuellen Aromen zu bewahren. Nach der Röstung werden sie im Verhältnis 60:40 gemischt, um eine perfekte Harmonie aus Klarheit und Fruchtigkeit zu schaffen.
Röstprofil für Rosa (60 % gewaschen, 40 % anaerob natural)
Gewaschener Arabica (Nariño):
Einlasstemperatur: 186°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 4:40 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 1:30 min, Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:20 min.
Anaerob natural Arabica (Tolima):
Einlasstemperatur: 211°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 3:41 min, mittleres Gas (70–75 %).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:41 min.
Entwicklung (ab erstem Crack): 0:59 min, Endtemperatur: 209°C.
Gesamtdauer: 8:44 min.
Das Ergebnis
Rosa bietet ein ausbalanciertes Geschmacksprofil mit Noten von Schwarzkirsche, Praline und Melasse. Perfekt für Filterkaffee oder Cold Brew – ein Kaffee, der die Vielfalt Kolumbiens in jeder Tasse widerspiegelt.
Unsere Rezepte für Mittlere Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (15 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die ausgeglichene und reichhaltige Tasse.
Barista Insight:
Bei mittleren Röstungen bringt der V60 eine klare und ausgewogene Tasse mit fruchtigen und schokoladigen Aromen.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und bringt die ausgewogenen Aromen mittlerer Röstungen perfekt zur Geltung.
- Dose : Wasser: 1:14 (32 g : 448 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00–4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,40–1,45%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (448 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4–4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press wird die Körperfülle und die Komplexität von mittleren Röstungen besonders gut hervorgehoben.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping hilft dabei, die komplexen Aromen der mittleren Röstung zu bewerten. Die Tasse wird ausgewogen und vollmundig schmecken.