Guda Maria · Guatemala · Filter
Pekannuss. Schokolade. Karamell.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
01 Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau
Guda Maria erzählt die Geschichte von nachhaltigem Anbau und Gemeinschaft. Der Kaffee stammt aus Lampocoy, einer Region in Guatemala, die für ihre vulkanischen Böden und Höhenlagen von bis zu 1.800 Metern bekannt ist.
Die Kooperative Lampocoy, gegründet von Milvia Pineda und Detlev Cordts, vereint 82 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen. Ihre Philosophie vereint Umweltbewusstsein mit hochwertigem Kaffee.
Die kleinen Fincas der Mitglieder*innen erzeugen begrenzte Mengen außergewöhnlicher Kaffees, die die Vielfalt und den Charakter der Region widerspiegeln.
02 Varietät – Süße & Tiefe
Guda Maria besteht aus der Catuai-Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra. Diese 1972 in Brasilien entwickelte Varietät ist bekannt für ihre natürliche Süße, nussige Noten und harmonische Balance.
In den Höhenlagen von Lampocoy entfaltet Catuai ihre Noten von Pekannuss, Honig und Zartbitterschokolade, begleitet von einer milden Säure und einem runden Körper.
Diese ertragreiche Varietät steht für Qualität und Vielseitigkeit und bildet das Herzstück von Guda Maria.
03 Aufbereitung – gewaschen für Klarheit
Die gewaschene Aufbereitung verstärkt die Klarheit und Reinheit des Kaffees. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen.
Anschließend trocknen die Bohnen langsam auf Raised Beds. Dieses Verfahren sorgt für ein präzises Geschmacksprofil, das die süßen und nussigen Noten hervorhebt und gleichzeitig eine angenehme Säure bewahrt.
Guda Maria ist ein Paradebeispiel für die handwerkliche Sorgfalt der Kooperative und perfekt für die French Press geeignet, wo ihre Tiefe und Balance besonders zur Geltung kommen.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.
