Jimmy · Peru · Espresso
Schokolade. Muskatnuss. Süße Beeren.
Du hast Lust auf eine personalisierte ReCan?
Jimmy steht für die Zusammenarbeit mit der Kooperative Aproeco in Moyobamba, Peru. Die Kooperative vereint rund 300 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen, um die Biodiversität der Region zu schützen.
Die Region San Martín mit Höhenlagen von 1.200 bis 1.800 m und nährstoffreichen Böden bietet optimale Bedingungen für hochwertigen Kaffee. Aproeco stärkt die Gemeinschaft durch faire Preise und nachhaltige Methoden – so wird Jimmy zu einem Kaffee, der die Vielfalt und Stärke Perus widerspiegelt.
Eine Symphonie der Vielfalt
Jimmy kombiniert fünf Arabica-Varietäten, die gemeinsam ein einzigartiges Profil ergeben: Caturra, Catimor, Pache, Typica und Gran Colombia.
Caturra
Bekannt für Ausgewogenheit und Klarheit – bringt Noten von Muskatnuss und Schokolade mit subtiler Süße und milder Säure.
Catimor
Eine robuste Hybrid-Varietät mit würzigen und erdigen Nuancen sowie kräftigem Körper für Balance.
Pache
Ergänzt mit milden, nussigen und schokoladigen Noten, einer weichen, runden Textur und geringem Säuregehalt.
Typica
Eine der ältesten Arabica-Varietäten – liefert florale Noten, dezente Süße und eine elegante Säure.
Gran Colombia
Bringt fruchtige Noten von roten Beeren, eine seidige Textur und eine angenehme Säure für Tiefe und Komplexität.
Gewaschen für Reinheit
Die gewaschene Aufbereitung bringt die Klarheit und Reinheit von Jimmy perfekt zur Geltung. Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Anschließend trocknen die Bohnen unter kontrollierten Bedingungen.
Das sorgt für ein sauberes und präzises Geschmacksprofil, in dem Muskatnuss und süße Schokolade perfekt harmonieren – ein Beispiel für die handwerkliche Exzellenz der Kooperative.
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%)
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65% (Fokus auf karamellige & würzige Aromen)
Entwicklung (ab 1st Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%
Endtemperatur: 218–220°C
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Schokolade und Muskatnuss bilden das Fundament, dazu kommen süße Beeren für Tiefe. Sauber und klar durch Washed Processing, mit milder Süße, rundem Körper und einer angenehm moderaten Säure.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein, aber nicht zu fein, um eine ausgewogene Extraktion zu gewährleisten.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte vollmundig, ausgewogen und mit einer angenehmen Säure und einer leichten Süße im Abgang schmecken.
Barista Insight:
Die mittelgerösteten Röstungen bieten eine ausgewogene Balance zwischen den fruchtigen und röstigen Aromen und sind in einem Espresso besonders harmonisch.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelfein, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass das Wasser langsam aufsteigt, ohne zu schnell zu extrahieren.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, damit der Brühvorgang sanft abgeschlossen wird.
- Genießen: Der Kaffee sollte einen ausgewogenen Geschmack haben – vollmundig mit süßen und leicht schokoladigen Noten.
Barista Insight:
Der Mokkapot hebt die Balance der mittelgerösteten Röstungen besonders gut hervor, sodass der Kaffee sanft und voll im Geschmack ist, ohne zu bitter zu werden.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit mittelgerösteten Röstungen kommen die fruchtigen und süßen Noten besonders gut zur Geltung. Der Kaffee schmeckt ausgewogen und komplex.
