Marysabel I Filter I Honduras
Kakao. Pfirsich. Blütenhonig.
| Produzent:in | Marysabel Caballero |
| Höhe, Region | 1600m, Marcala, Honduras |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Red Catuai |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 01-04 2024 |
| Cuppingscore | 86 Punkte |
| Geschmack | Kakao, Pfirsich, Blütenhonig |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●●○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
123 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
7,62 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
2,01 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
9,63 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,43 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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Marysabel steht für die Tradition und Leidenschaft von El Puente, einer Farm in Honduras, die auf nachhaltige Landwirtschaft und höchste Qualitätsstandards setzt. Auf 1.600 Metern Höhe, mit mildem Klima und vulkanischen Böden, kultivieren Marysabel Caballero und ihr Mann Moises Herrera exzellente Kaffees, die Eleganz und Klarheit verkörpern.
Das Paar, mehrfach ausgezeichnet beim Cup of Excellence, kombiniert traditionelle und moderne Anbaumethoden. Ihre sorgfältigen Trocknungsprozesse – sowohl natürlich als auch mechanisch – garantieren konstante Qualität und herausragenden Geschmack.
Marysabel besteht aus der Varietät Red Catuai, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Diese ertragreiche und widerstandsfähige Arabica-Sorte ist bekannt für ihre balancierte Süße, fruchtige Nuancen und florale Eleganz.
In den Höhenlagen von Honduras entwickeln die Bohnen ein vielschichtiges Geschmacksprofil mit Noten von Ka
Die Bohnen von Marysabel durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die ihre Klarheit und Eleganz unterstreicht. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt und fermentiert, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Anschließend werden sie mehrfach gewaschen und schonend auf Raised Beds getrocknet.
Diese sorgfältige Verarbeitung betont die fruchtigen und floralen Noten der Bohnen, während sie gleichzeitig die Reinheit und Balance bewahrt. Marysabel ist ein perfektes Beispiel für die Präzision und Hingabe, die in jeden Schritt dieses Prozesses einfließen.
Röstprofil für Marysabel (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 187°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf florale und fruchtige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 203°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Lebendige Noten von Kakao, Nektarine und Jasminhonig, eine klare Säure und florale Eleganz – ein außergewöhnlicher Filterkaffee, der Tradition und Nachhaltigkeit in jeder Tasse vereint.
Marysabel steht für die Tradition und Leidenschaft von El Puente, einer Farm in Honduras, die auf nachhaltige Landwirtschaft und höchste Qualitätsstandards setzt. Auf 1.600 Metern Höhe, mit mildem Klima und vulkanischen Böden, kultivieren Marysabel Caballero und ihr Mann Moises Herrera exzellente Kaffees, die Eleganz und Klarheit verkörpern.
Das Paar, mehrfach ausgezeichnet beim Cup of Excellence, kombiniert traditionelle und moderne Anbaumethoden. Ihre sorgfältigen Trocknungsprozesse – sowohl natürlich als auch mechanisch – garantieren konstante Qualität und herausragenden Geschmack.
Marysabel besteht aus der Varietät Red Catuai, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Diese ertragreiche und widerstandsfähige Arabica-Sorte ist bekannt für ihre balancierte Süße, fruchtige Nuancen und florale Eleganz.
In den Höhenlagen von Honduras entwickeln die Bohnen ein vielschichtiges Geschmacksprofil mit Noten von Ka
Die Bohnen von Marysabel durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die ihre Klarheit und Eleganz unterstreicht. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt und fermentiert, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Anschließend werden sie mehrfach gewaschen und schonend auf Raised Beds getrocknet.
Diese sorgfältige Verarbeitung betont die fruchtigen und floralen Noten der Bohnen, während sie gleichzeitig die Reinheit und Balance bewahrt. Marysabel ist ein perfektes Beispiel für die Präzision und Hingabe, die in jeden Schritt dieses Prozesses einfließen.
Röstprofil für Marysabel (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 187°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf florale und fruchtige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 203°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Lebendige Noten von Kakao, Nektarine und Jasminhonig, eine klare Säure und florale Eleganz – ein außergewöhnlicher Filterkaffee, der Tradition und Nachhaltigkeit in jeder Tasse vereint.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.