Uzziel I Ruanda I Natural
Waldfruchtkompott. Salzkaramell. Limette
| Produzent:in | Uzziel Habimana |
| Höhe, Region | 1995m–2100m, Ruanda, Huila |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Red Bourbon |
| Aufbereitung | Natural |
| Erntezeitraum | 02 2024 - 07 2024 |
| Cuppingscore | 88 Punkte |
| Geschmack | Waldfruchtkompott, Salzkaramell, Limette |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●○○○ |
| Süße | ●●○○○ |
| Säure | ●●●○○ |
| Röstung | light Omniroast |
MehrFairWert
Der Betrag, den die Produzierenden im Vergleich zum Marktpreis mehr erhalten:
108 %
Lerne mehr über den MehrfairwertFree On Board Preis (FOB)
Alle Kosten, bis der Rohkaffee den Hafen im Ursprungsland erreicht:
7,10 €
Lerne mehr über den FOB-PreisLogistik- & Transportkosten
Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
6,46 €
Lerne mehr über Logistik-& TransportkostenRohkaffee-Kosten
Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
13,56 €
Lerne mehr über die RohkaffeekostenProduktionkosten
Rösten, Energie, Material, Team – Alles, was unseren Kaffee ausmacht:
16,12 €
Lerne mehr über Produktionskosten
UZZIEL ist ein Kaffee mit Geschichte – und ein Mensch mit Haltung.
Dieses Lot stammt von der Ruronzi Farm im Karongi District im Westen Ruandas, geführt von Uzziel Habimana – Q-Grader, Mitgründer von Ikawa House und einer der engagiertesten Produzenten des Landes.
Die Farm liegt auf über 1.800 Metern, eingebettet in ein vielfältiges Ökosystem: Kaffee wächst hier in Mischkultur mit Passionsfrucht, Avocado, Baumtomate, Bohnen und Bananen. Die Kombination aus fruchtbaren Böden, kühlem Hochlandklima und regenerativer Landwirtschaft schafft ideale Bedingungen für komplexe, ausdrucksstarke Kaffees.
Doch Ruronzi ist mehr als nur ein Ort – es ist Teil einer Familiengeschichte. Nach dem Genozid 1994 verlor Uzziel seine Eltern. Was blieb, waren einige alte Kaffeebäume – heute Symbol für Widerstandskraft, Erinnerung und Zukunft. Seine Arbeit ist ein Statement: Specialty Coffee kann heilen, verbinden und echte Perspektiven schaffen.
Auf Ruronzi wachsen sechs verschiedene Varietäten:
Mibirizi, Batian, Geisha, RAB C15, Sachimor und San Roque
Diese genetische Diversität ist bewusst gewählt – nicht nur wegen ihrer unterschiedlichen Aromen, sondern auch wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber Klimawandel und Krankheiten.
- Mibirizi & RAB C15 stehen für klassische ruandische Struktur und Klarheit
- Batian & Sachimor liefern Körper und Textur
- Geisha & San Roque bringen florale, ätherische Noten und feine Säure
Diese Komposition bildet die Grundlage für einen Kaffee, der zugleich präzise, süß und überraschend komplex ist.
Das hier geröstete Lot wurde natural aufbereitet, um die volle Frucht und Textur zu betonen.
- Ernte: Nur vollreife Kirschen werden handverlesen
- Sortierung: Floaters und unreife Früchte werden direkt aussortiert
- Trocknung: Die Kirschen trocknen über 20–25 Tage in ganzen Fruchthüllen auf erhöhten afrikanischen Hochbetten – geschützt vor direkter Sonne, mehrfach täglich gewendet
- Stabilisierung: Nach der Trocknung wird der Kaffee ruhen gelassen, um Aromabalance und Haltbarkeit zu optimieren
Das Resultat: eine sirupartige Textur, intensive Waldfruchtaromen, Salzkaramell-Süßeund eine elegante Limetten-Säure im Abgang.
Wir rösten UZZIEL in 15 kg Batches auf unserem Loring S35 Kestrel – energiesparend, aromaschonend und mit höchster Präzision.
Röstprofil für UZZIEL (Natural), Omniroast:
- Einlasstemperatur: 190 °C
- Trocknungsphase (bis 150 °C): 3:45 Min, mittleres Gas (~70 %)
- Maillard-Phase (bis 195 °C): 8:05 Min, Gas auf 65 % – Fokus auf Süße & Fruchtbindung
- Entwicklung (ab First Crack bei ~196 °C): 1:05 Min, Gas auf 55 %
- Endtemperatur: 210 °C
- Gesamtdauer: 9:10 Min
Ziel der Röstung ist ein balancierter Omniroast, der sowohl im Filter als auch im Espresso brilliert – mit intensiver Fruchtigkeit, harmonischer Säure und weicher Struktur.
Sensorisches Profil
Waldfruchtkompott · Salzkaramell · Limette
Fruchtig. Cremig. Tiefgründig.
Ein Kaffee, der Herkunft, Haltung und Handwerk in jeder Tasse spürbar macht.
UZZIEL ist ein Kaffee mit Geschichte – und ein Mensch mit Haltung.
Dieses Lot stammt von der Ruronzi Farm im Karongi District im Westen Ruandas, geführt von Uzziel Habimana – Q-Grader, Mitgründer von Ikawa House und einer der engagiertesten Produzenten des Landes.
Die Farm liegt auf über 1.800 Metern, eingebettet in ein vielfältiges Ökosystem: Kaffee wächst hier in Mischkultur mit Passionsfrucht, Avocado, Baumtomate, Bohnen und Bananen. Die Kombination aus fruchtbaren Böden, kühlem Hochlandklima und regenerativer Landwirtschaft schafft ideale Bedingungen für komplexe, ausdrucksstarke Kaffees.
Doch Ruronzi ist mehr als nur ein Ort – es ist Teil einer Familiengeschichte. Nach dem Genozid 1994 verlor Uzziel seine Eltern. Was blieb, waren einige alte Kaffeebäume – heute Symbol für Widerstandskraft, Erinnerung und Zukunft. Seine Arbeit ist ein Statement: Specialty Coffee kann heilen, verbinden und echte Perspektiven schaffen.
Auf Ruronzi wachsen sechs verschiedene Varietäten:
Mibirizi, Batian, Geisha, RAB C15, Sachimor und San Roque
Diese genetische Diversität ist bewusst gewählt – nicht nur wegen ihrer unterschiedlichen Aromen, sondern auch wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber Klimawandel und Krankheiten.
- Mibirizi & RAB C15 stehen für klassische ruandische Struktur und Klarheit
- Batian & Sachimor liefern Körper und Textur
- Geisha & San Roque bringen florale, ätherische Noten und feine Säure
Diese Komposition bildet die Grundlage für einen Kaffee, der zugleich präzise, süß und überraschend komplex ist.
Das hier geröstete Lot wurde natural aufbereitet, um die volle Frucht und Textur zu betonen.
- Ernte: Nur vollreife Kirschen werden handverlesen
- Sortierung: Floaters und unreife Früchte werden direkt aussortiert
- Trocknung: Die Kirschen trocknen über 20–25 Tage in ganzen Fruchthüllen auf erhöhten afrikanischen Hochbetten – geschützt vor direkter Sonne, mehrfach täglich gewendet
- Stabilisierung: Nach der Trocknung wird der Kaffee ruhen gelassen, um Aromabalance und Haltbarkeit zu optimieren
Das Resultat: eine sirupartige Textur, intensive Waldfruchtaromen, Salzkaramell-Süßeund eine elegante Limetten-Säure im Abgang.
Wir rösten UZZIEL in 15 kg Batches auf unserem Loring S35 Kestrel – energiesparend, aromaschonend und mit höchster Präzision.
Röstprofil für UZZIEL (Natural), Omniroast:
- Einlasstemperatur: 190 °C
- Trocknungsphase (bis 150 °C): 3:45 Min, mittleres Gas (~70 %)
- Maillard-Phase (bis 195 °C): 8:05 Min, Gas auf 65 % – Fokus auf Süße & Fruchtbindung
- Entwicklung (ab First Crack bei ~196 °C): 1:05 Min, Gas auf 55 %
- Endtemperatur: 210 °C
- Gesamtdauer: 9:10 Min
Ziel der Röstung ist ein balancierter Omniroast, der sowohl im Filter als auch im Espresso brilliert – mit intensiver Fruchtigkeit, harmonischer Säure und weicher Struktur.
Sensorisches Profil
Waldfruchtkompott · Salzkaramell · Limette
Fruchtig. Cremig. Tiefgründig.
Ein Kaffee, der Herkunft, Haltung und Handwerk in jeder Tasse spürbar macht.
Siebträger – Rezept für helle Röstungen
- Input: 19–20 g
- Output: 42–48 g (Verhältnis 1:2,2–1:2,5)
- Mahlgrad: 8–10 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 27–32 Sekunden
- TDS-Ziel: 8,0–9,0 %
Zubereitungstipps:
Ziel: Ein komplexer, fruchtiger Espresso mit lebendiger Säure und angenehmer Süße.
- Mehr Süße: Erhöhe die Brühtemperatur auf 94–95 °C.
- Mehr Klarheit: Reduziere das Output-Verhältnis leicht (z. B. 1:2,2).
Barista Insight:
Helle Röstungen sind anspruchsvoller im Siebträger. Präzision und etwas längere Extraktionszeiten führen zu besseren Ergebnissen.
V60 – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 g Wasser)
- Mahlgrad: 20–22 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 2:30–2:50 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitungstipps:
Bloom mit 40 g Wasser für 30 Sekunden, dann in drei Phasen aufgießen:
- Phase 1: 80 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Weitere 80 g Wasser kreisend.
- Phase 3: Restliches Wasser zentriert.
Barista Insight:
Eine feinere Mahlung betont bei hellen Röstungen die fruchtigen und floralen Aromen.
Hario Switch – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:15 (15 g : 225 g Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 94–96 °C
- Brühzeit: 2:40–3:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitung:
- Bloom: 50 g Wasser für 30 Sekunden.
- Phase 1: 100 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Restliches Wasser zentriert.
- Nach 2:30 Minuten: Schalter umlegen und Kaffee durchlaufen lassen.
Barista Insight:
Die Switch eignet sich ideal, um die Klarheit und Säure heller Röstungen hervorzuheben.
French Press – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:14 (30 g : 420 g Wasser)
- Mahlgrad: 28–30 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 4:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,40 %
Zubereitung:
- Gieße das Wasser auf den Kaffee und rühre nach 30 Sekunden.
- Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
- Setze den Deckel auf und drücke den Kolben langsam herunter.
Barista Insight:
Für mehr Klarheit und weniger Körper kannst du den Kaffee nach 4 Minuten vorsichtig abgießen, ohne umzurühren.
Aeropress – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 ml Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 2:00–2:30 Minuten
Zubereitung (Inverted Methode):
- Bloom: 50 g Wasser für 25 Sekunden.
- Restliches Wasser aufgießen und 1–2 Mal rühren.
- Nach 2 Minuten: Umdrehen und gleichmäßig pressen.
Barista Insight:
Die Inverted Methode betont die fruchtigen und floralen Aromen heller Röstungen, besonders bei höherer Temperatur.