1. Advent I Kolumbien

Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau 

Edilberto ist ein Kaffee, der Innovation und Handwerkskunst aus Huila, Kolumbien, in die Tasse bringt. Dieser außergewöhnliche Single Origin stammt von der Finca El Diamante, wo Edilberto Torres mit großer Hingabe die seltene Varietät Pink Bourbon kultiviert. 

Auf einer Höhe von über 1.600 Metern gedeihen die Pflanzen auf nährstoffreichen, vulkanischen Böden, begleitet von einem optimalen Mikroklima. Die Zusammenarbeit mit Café 1959, einem Zentrum für wissenschaftliche Kaffeeverarbeitung, ermöglicht es Edilberto, mit präzisen Methoden einzigartige Kaffees zu produzieren, die durch ihre floralen und fruchtigen Noten sowie ihre lebendige Klarheit bestechen. 

Varietät – Pink Bourbon: Die rosa Revolution  

Pink Bourbon ist eine natürliche Mutation aus der Bourbon-Familie und vereint die besten Eigenschaften von Red und Yellow Bourbon. Diese Varietät ist bekannt für ihre: 

• Floralen und fruchtigen Noten: Nuancen von Zitrus, Lavendel und Pfirsich zeichnen sie aus. 
• Lebendige Säure und seidige Textur: Ein einzigartiges Mundgefühl mit klarer Struktur. 
• Rarität: Pink Bourbon ist empfindlich gegenüber Krankheiten und erfordert intensive Pflege, was sie zu einem begehrten Schatz im Specialty Coffee macht. 

In Huila gedeiht diese Varietät unter perfekten Bedingungen, wo sie durch die langsame Reifung in den Höhenlagen ihre dynamischen Aromen entfaltet. 

Aufbereitung – Panela Sticky Double Washed Anaerobic: Präzision trifft Süße  

Edilberto verwendet eine innovative Aufbereitungsmethode, die als Double Washed Anaerobic mit Panela Sticky Fermentation bekannt ist. Der Name „Panela Sticky“ leitet sich von der klebrigen Textur der Bohnen ab, die während der Verarbeitung entsteht. 

1. Ernte: Die Kirschen werden bei einem Brix-Wert von 23° handgepflückt, was maximale Süße garantiert. 

2. Aerobe Fermentation: Während des Transports fermentieren die Kirschen für 12 Stunden, wodurch die Fruchtnoten hervorgehoben werden. 

3. Anaerobe Fermentation: In luftdichten Tanks werden die Bohnen mit fermentiertem Mosto (Kaffeesaft) und Panela-Zucker behandelt. Zucker und Hefen verstärken die Entwicklung komplexer Aromen. 

4. Waschung: Die Bohnen werden zweimal gewaschen, um Reinheit und Klarheit zu gewährleisten. 

5. Trocknung: Über 20 Tage auf afrikanischen Hochbetten getrocknet, wird die Feuchtigkeit präzise reguliert, um die Frische und Struktur der Bohnen zu bewahren. 

Diese Methode verbindet die Klarheit der gewaschenen Aufbereitung mit der Tiefe und Süße der anaeroben Fermentation, wodurch ein Kaffee mit floralen und fruchtigen Noten, lebendiger Säure und einer cremigen Textur entsteht. 

Das Herzstück unserer Rösterei 

Mit unserem Loring Röster heben wir die einzigartigen Eigenschaften von Edilberto hervor. Das helle Omniroast-Profil ermöglicht es, die floralen und fruchtigen Aromen sowohl im Filter als auch im Espresso optimal zur Geltung zu bringen. 

Röstprofil für Edilberto (Panela Sticky Double Washed Anaerobic), 12 kg Batch, Omniroast 

• Einlasstemperatur: 190°C 

• Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:00–4:10 min, mittleres Gas (65–70%). 

• Maillard-Phase (bis ~195°C): 3:30–3:40 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und florale Noten. 

• Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 2:00–2:10 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C. 

• Gesamtdauer: 9:30–10:00 min 

Ergebnis: Dynamische Aromen von Orangenschale, Pfirsich und floralen Noten wie Hibiskus, begleitet von einer seidigen Textur und klarer Struktur – Edilberto ist ein Kaffee, der Innovation und Handwerkskunst perfekt vereint.