Rudolph Fancy I Costa Rica I Espresso & Filter

Herkunft – Tarrazú, Costa Rica

Tarrazú ist nicht irgendeine Region. Sie ist das Flaggschiff Costa Ricas, wenn es um komplexe, saubere und elegante Kaffees geht. Hohe Lagen, gut definierte Trocken- und Regenzeiten, vulkanische Böden und eine Kaffeekultur, die Wissen mit Neugier verbindet.

Luis Carlos Picado Montero kultiviert seine Kirschen auf bis zu 1.750 m. Seine Parzellen sind klein, aber sorgfältig gepflegt. Er arbeitet mit dem Beneficio San Diego zusammen – einem Vorreiter der anaeroben Fermentation in Mittelamerika. Hier wird Kaffee nicht gewaschen, sondern dirigiert. Jeder Schritt ein Parameter. Jeder Tag ein Datenpunkt.

Varietät – Caturra

Caturra ist ein Klassiker in Zentralamerika. Er hat keine überbordende Säure, kein Nerd-Image. Aber wenn man ihn ernst nimmt und das tut Luis Carlos – bringt er Aromen hervor, die fast poetisch sind:

Zimtschnecke. Bratapfel. Kandierte Orange.

Ein Kaffee wie ein Ofengericht. Süß, warm, saftig. Und doch elegant. Was diesen Rudolph besonders macht, ist nicht seine Lautstärke sondern seine Vielschichtigkeit. Er schmeichelt. Und überrascht. Immer wieder.

Aufbereitung – Anaerobe Fermentation

Die Kirschen werden nach Brix-Werten selektiert: 26 ° Brix bedeutet maximale Reife und Zucker, die ideale Basis für kontrollierte Gärung. Nach dem Entpulpen bleiben die Bohnen mit Mucilage in Edelstahl-Tanks, hermetisch verschlossen. Ohne Sauerstoff entsteht ein eigenes Mikroklima, das Milchsäure und Fruchtester fördert. Nach der Fermentation trocknet der Kaffee langsam in der Sonne, danach ruht er mehrere Wochen, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Das ist keine Aufbereitung – das ist Komposition.

Röstprofil – Omni Roast.

Rudolph wurde als Omni Roast entwickelt – für Menschen, die mehr wollen als nur Kaffee. Ob Pour Over, AeroPress oder Siebträger: Dieser Kaffee zeigt in jeder Methode ein anderes Gesicht aber nie Beliebigkeit.

Geröstet auf unserem Loring S35, 15 kg Chargen:

– Charge-in: 190 °C

– Maillard-Phase verlängert für karamellisierte Tiefe

– Crack bei 8:10 min

– Ziel: 209 °C – sweet spot
für Klarheit & Körper

Als Filter: floral, weich, saftig – Zimtschnecke pur.

Als Espresso: präzise, lebendig – mit Noten von Bratapfel & kandierter Orange.