Bombe I Äthiopien I Natural
Pfirsich, Schwarztee, Honigmelone
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Bombe ist mehr als ein Dorf, es ist ein Qualitätssiegel. In dieser Hochlandregion im Bensa-Woreda, im Herzen der Sidama-Zone, liegt die Washing Station Ayla, benannt nach der Nichte des Gründers Faysel A. Yonis, der mit Testi Coffee seit Jahren neue Maßstäbe für äthiopische Qualitäten setzt.
Ayla liegt auf 1.950 m und verarbeitet die Ernte von über 725 unabhängigen Kleinbäuer:innen, deren Parzellen meist unter zwei Hektar groß sind. Der Anbau ist größtenteils organisch, divers, eingebettet in ein agrarökologisches System: Kaffee wächst hier neben Mais, Getreide und Bananen – unter dem natürlichen Schatten von Birbira, Acacia und Wanza.
Diese Struktur ist kein Zufall, sondern Tradition und der Grund, warum Ayla-Kaffees so vielschichtig, balanciert und lebendig schmecken.
Was hier als "Heirloom" bezeichnet wird, ist in Wahrheit ein Mosaik: eine genetisch diverse Population aus lokalen Arabica-Varietäten, gewachsen auf über 2.000 m.
In der Tasse ergibt das:
Wilde Erdbeere, Honigmelone, florale Süße und ein Touch fermentierter Mango. Ein Kaffee, der in Farben denkt – und sich wie Jazz anfühlt: verspielt, rhythmisch, mit Tiefe.
Er wirkt wie ein Natural aber ohne das Laute, das oft damit einhergeht. Stattdessen: Klarheit, Transparenz, Textur.
Dieser Lot wurde voll als Natural aufbereitet, das heißt: ganze Kirschen, getrocknet mit Fruchtfleisch, auf afrikanischen Hochbetten.
Doch bei Ayla ist das keine Sonnenlotterie:
- Die Kirschen werden täglich frisch geliefert, dann handverlesen, Defekte sofort aussortiert.
- Die Trocknung erfolgt über mehrere Wochen – mit mehrfacher Umwälzung, kontrollierter Luftzirkulation und gezieltem Schatten.
Die Nähe zum Bonora River liefert frisches Wasser für Reinigung & Hygienestandards – selbst im Naturals-Prozess. Das Ergebnis ist ein sauberer, definierter Natural, wie man ihn selten findet: saftig, floral, tropisch – ohne Überfermentation.
Ayla wurde als Omni Roast entwickelt – mit Fokus auf Klarheit, Struktur und Süße. Für Pour Over, AeroPress und alle, die Espresso lieber fruchtig als dunkel mögen.
Röst-Setup auf dem Loring S35: – 191 °C Charge-in – Trocknung schnell, Maillard verlängert – Crack bei 8:15 – Endtemperatur: 209,5 °C
Als Filter: rote Früchte, Honig, florale Länge. Als Espresso: Erdbeer-Melonen-Kompott mit weicher Textur – perfekt als Solo Shot oder Flat White.
Bombe ist mehr als ein Dorf, es ist ein Qualitätssiegel. In dieser Hochlandregion im Bensa-Woreda, im Herzen der Sidama-Zone, liegt die Washing Station Ayla, benannt nach der Nichte des Gründers Faysel A. Yonis, der mit Testi Coffee seit Jahren neue Maßstäbe für äthiopische Qualitäten setzt.
Ayla liegt auf 1.950 m und verarbeitet die Ernte von über 725 unabhängigen Kleinbäuer:innen, deren Parzellen meist unter zwei Hektar groß sind. Der Anbau ist größtenteils organisch, divers, eingebettet in ein agrarökologisches System: Kaffee wächst hier neben Mais, Getreide und Bananen – unter dem natürlichen Schatten von Birbira, Acacia und Wanza.
Diese Struktur ist kein Zufall, sondern Tradition und der Grund, warum Ayla-Kaffees so vielschichtig, balanciert und lebendig schmecken.
Was hier als "Heirloom" bezeichnet wird, ist in Wahrheit ein Mosaik: eine genetisch diverse Population aus lokalen Arabica-Varietäten, gewachsen auf über 2.000 m.
In der Tasse ergibt das:
Wilde Erdbeere, Honigmelone, florale Süße und ein Touch fermentierter Mango. Ein Kaffee, der in Farben denkt – und sich wie Jazz anfühlt: verspielt, rhythmisch, mit Tiefe.
Er wirkt wie ein Natural aber ohne das Laute, das oft damit einhergeht. Stattdessen: Klarheit, Transparenz, Textur.
Dieser Lot wurde voll als Natural aufbereitet, das heißt: ganze Kirschen, getrocknet mit Fruchtfleisch, auf afrikanischen Hochbetten.
Doch bei Ayla ist das keine Sonnenlotterie:
- Die Kirschen werden täglich frisch geliefert, dann handverlesen, Defekte sofort aussortiert.
- Die Trocknung erfolgt über mehrere Wochen – mit mehrfacher Umwälzung, kontrollierter Luftzirkulation und gezieltem Schatten.
Die Nähe zum Bonora River liefert frisches Wasser für Reinigung & Hygienestandards – selbst im Naturals-Prozess. Das Ergebnis ist ein sauberer, definierter Natural, wie man ihn selten findet: saftig, floral, tropisch – ohne Überfermentation.
Ayla wurde als Omni Roast entwickelt – mit Fokus auf Klarheit, Struktur und Süße. Für Pour Over, AeroPress und alle, die Espresso lieber fruchtig als dunkel mögen.
Röst-Setup auf dem Loring S35: – 191 °C Charge-in – Trocknung schnell, Maillard verlängert – Crack bei 8:15 – Endtemperatur: 209,5 °C
Als Filter: rote Früchte, Honig, florale Länge. Als Espresso: Erdbeer-Melonen-Kompott mit weicher Textur – perfekt als Solo Shot oder Flat White.
Siebträger – Rezept für helle Röstungen
- Input: 19–20 g
- Output: 42–48 g (Verhältnis 1:2,2–1:2,5)
- Mahlgrad: 8–10 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 27–32 Sekunden
- TDS-Ziel: 8,0–9,0 %
Zubereitungstipps:
Ziel: Ein komplexer, fruchtiger Espresso mit lebendiger Säure und angenehmer Süße.
- Mehr Süße: Erhöhe die Brühtemperatur auf 94–95 °C.
- Mehr Klarheit: Reduziere das Output-Verhältnis leicht (z. B. 1:2,2).
Barista Insight:
Helle Röstungen sind anspruchsvoller im Siebträger. Präzision und etwas längere Extraktionszeiten führen zu besseren Ergebnissen.
V60 – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 g Wasser)
- Mahlgrad: 20–22 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 2:30–2:50 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitungstipps:
Bloom mit 40 g Wasser für 30 Sekunden, dann in drei Phasen aufgießen:
- Phase 1: 80 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Weitere 80 g Wasser kreisend.
- Phase 3: Restliches Wasser zentriert.
Barista Insight:
Eine feinere Mahlung betont bei hellen Röstungen die fruchtigen und floralen Aromen.
Hario Switch – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:15 (15 g : 225 g Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 94–96 °C
- Brühzeit: 2:40–3:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitung:
- Bloom: 50 g Wasser für 30 Sekunden.
- Phase 1: 100 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Restliches Wasser zentriert.
- Nach 2:30 Minuten: Schalter umlegen und Kaffee durchlaufen lassen.
Barista Insight:
Die Switch eignet sich ideal, um die Klarheit und Säure heller Röstungen hervorzuheben.
French Press – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:14 (30 g : 420 g Wasser)
- Mahlgrad: 28–30 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 4:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,40 %
Zubereitung:
- Gieße das Wasser auf den Kaffee und rühre nach 30 Sekunden.
- Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
- Setze den Deckel auf und drücke den Kolben langsam herunter.
Barista Insight:
Für mehr Klarheit und weniger Körper kannst du den Kaffee nach 4 Minuten vorsichtig abgießen, ohne umzurühren.
Aeropress – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 ml Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 2:00–2:30 Minuten
Zubereitung (Inverted Methode):
- Bloom: 50 g Wasser für 25 Sekunden.
- Restliches Wasser aufgießen und 1–2 Mal rühren.
- Nach 2 Minuten: Umdrehen und gleichmäßig pressen.
Barista Insight:
Die Inverted Methode betont die fruchtigen und floralen Aromen heller Röstungen, besonders bei höherer Temperatur.