Guda Maria | Guatemala
Pekannuss. Honig. Würzig.
| Produzent:in | Don Santos & 82 Farmer:innen |
| Höhe, Region | 1000–1500 m, Guatemala, Lampocoy |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Catuai |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 01-04 2024 |
| Cuppingscore | 84 Punkte |
| Geschmack | Pekannuss, Mandelgebäck, Honig |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●○○○ |
Abholung von Mainz Cafe Bar lokale Abholung momentan nicht möglich
Guda Maria | Guatemala
250g / Ganze Bohne
Mainz Cafe Bar lokale Abholung
Augustinerstraße 19
55116 Mainz
Deutschland
Wiesbaden Coffee & Culture Lab lokale Abholung (Do- Sa: 12-18 Uhr)
Hellmundstr. 37
65183 Wiesbaden
Deutschland
Wiesbadener Wochenmarkt lokale Abholung (Sa: 07-14 Uhr)
Marktplatz
Hinterhof / Rösterei
65183 Wiesbaden
Deutschland
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
65 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
5,64 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
2,71 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
8,35 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,22 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
Mehr erfahren
Guda Maria erzählt die Geschichte von nachhaltigem Anbau und Gemeinschaft. Der Kaffee stammt aus Lampocoy, einer Region in Guatemala, die für ihre vulkanischen Böden und Höhenlagen von bis zu 1.800 Metern bekannt ist.
Die Kooperative Lampocoy, gegründet von Milvia Pineda und Detlev Cordts, vereint 82 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen. Ihre Philosophie vereint Umweltbewusstsein mit hochwertigem Kaffee. Die kleinen Fincas der Mitglieder*innen erzeugen begrenzte Mengen außergewöhnlicher Kaffees, die die Vielfalt und den Charakter der Region widerspiegeln.
Guda Maria besteht aus der Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra. Diese 1972 in Brasilien entwickelte Varietät ist bekannt für ihre natürliche Süße, nussige Noten und harmonische Balance.
In den Höhenlagen von Lampocoy entfaltet Catuai ihre Noten von Pekannuss, Honig und Zartbitterschokolade, begleitet von einer milden Säure und einem runden Körper. Diese ertragreiche Varietät steht für Qualität und Vielseitigkeit und bildet das Herzstück von Guda Maria.
Die gewaschene Aufbereitung verstärkt die Klarheit und Reinheit des Kaffees. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Anschließend trocknen die Bohnen langsam auf Raised Beds.
Dieses Verfahren sorgt für ein präzises Geschmacksprofil, das die süßen und nussigen Noten hervorhebt und gleichzeitig eine angenehme Säure bewahrt. Guda Maria ist ein Paradebeispiel für die handwerkliche Sorgfalt der Kooperative und perfekt geeignet für die French Press, wo ihre Tiefe und Balance besonders zur Geltung kommen.
Mit unserem Loring Röster rösten wir Guda Maria präzise und schonend in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Diese Methode bewahrt die Klarheit und Balance des Kaffees und reduziert gleichzeitig den Energieverbrauch um bis zu 80 %.
Röstprofil für Guda Maria (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf süße und nussige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 215°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Harmonische Noten von Pekannuss, Honig und Zartbitterschokolade, eine angenehme Säure und ein eleganter Körper – ideal für die French Press und ein Genuss, der die Vielfalt Guatemalas feiert.
Guda Maria erzählt die Geschichte von nachhaltigem Anbau und Gemeinschaft. Der Kaffee stammt aus Lampocoy, einer Region in Guatemala, die für ihre vulkanischen Böden und Höhenlagen von bis zu 1.800 Metern bekannt ist.
Die Kooperative Lampocoy, gegründet von Milvia Pineda und Detlev Cordts, vereint 82 Farmer*innen, die auf biologischen Anbau und Permakultur setzen. Ihre Philosophie vereint Umweltbewusstsein mit hochwertigem Kaffee. Die kleinen Fincas der Mitglieder*innen erzeugen begrenzte Mengen außergewöhnlicher Kaffees, die die Vielfalt und den Charakter der Region widerspiegeln.
Guda Maria besteht aus der Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Yellow Caturra. Diese 1972 in Brasilien entwickelte Varietät ist bekannt für ihre natürliche Süße, nussige Noten und harmonische Balance.
In den Höhenlagen von Lampocoy entfaltet Catuai ihre Noten von Pekannuss, Honig und Zartbitterschokolade, begleitet von einer milden Säure und einem runden Körper. Diese ertragreiche Varietät steht für Qualität und Vielseitigkeit und bildet das Herzstück von Guda Maria.
Die gewaschene Aufbereitung verstärkt die Klarheit und Reinheit des Kaffees. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Anschließend trocknen die Bohnen langsam auf Raised Beds.
Dieses Verfahren sorgt für ein präzises Geschmacksprofil, das die süßen und nussigen Noten hervorhebt und gleichzeitig eine angenehme Säure bewahrt. Guda Maria ist ein Paradebeispiel für die handwerkliche Sorgfalt der Kooperative und perfekt geeignet für die French Press, wo ihre Tiefe und Balance besonders zur Geltung kommen.
Mit unserem Loring Röster rösten wir Guda Maria präzise und schonend in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Diese Methode bewahrt die Klarheit und Balance des Kaffees und reduziert gleichzeitig den Energieverbrauch um bis zu 80 %.
Röstprofil für Guda Maria (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf süße und nussige Aromen.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 215°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Harmonische Noten von Pekannuss, Honig und Zartbitterschokolade, eine angenehme Säure und ein eleganter Körper – ideal für die French Press und ein Genuss, der die Vielfalt Guatemalas feiert.
Unsere Rezepte für Mittlere Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (15 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die ausgeglichene und reichhaltige Tasse.
Barista Insight:
Bei mittleren Röstungen bringt der V60 eine klare und ausgewogene Tasse mit fruchtigen und schokoladigen Aromen.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und bringt die ausgewogenen Aromen mittlerer Röstungen perfekt zur Geltung.
- Dose : Wasser: 1:14 (32 g : 448 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:00–4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,40–1,45%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (448 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4–4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press wird die Körperfülle und die Komplexität von mittleren Röstungen besonders gut hervorgehoben.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping hilft dabei, die komplexen Aromen der mittleren Röstung zu bewerten. Die Tasse wird ausgewogen und vollmundig schmecken.