Willkommen im Maldaner Coffee Club! Schön, dass Du dabei bist. Hier beginnt Deine Reise mit Deinem neuen Kaffee. Wir möchten, dass Du diesen Kaffee erlebst - mit all Deinen Sinnen. Bist Du schon gespannt? Bevor Du los legst, stell sicher, dass Dein Kaffee bereit zum zubereiten ist. Sind schon mindestens 7 Tage nach Röstdatum vergangen? Dann kann's losgehen! Viel Spaß beim Entdecken wünschen Dir Deine Maldaner Coffee Roasters. Let's Brew it!

Öffne deinen Kaffee und stecke deine Nase ins Päckchen - nehme den Duft des frischen Röstkaffees wahr. Betrachte die Kaffeebohnen, wie sehen sie aus? Wie groß sind die Bohnen, welche Struktur haben sie? Wie hell sind sie? Bei auf die Bohne und spür, wie einfach oder schwer es ist, sie zu zerkauen. Kannst du vielleicht schon erste Geschmäcker wahrnehmen? Nach deinem ersten Eindruck bist du bereit, deinen Kaffee zuzubereiten. Nehme dir Zeit und zelebriere diesen außergewöhnlichen Kaffee. Hier findest Du unsere Rezeptempfehlungen. 

V60 handfilter

15g | 250g | 2:30 min | 93°C

Siebträgermaschine

14,5g in | 40g out | 29-31 sek. | 93°C

COLD BREW

80g | 1 Liter | sehr grob gemahlen

Diesen Kaffee lieben wir als Cold Brew! Gib den frisch gemahlenen Kaffee (French Press Mahlgrad) in ein Gefäß,gieß ihn mit kaltem, gefilterten Wasser auf und lasse ihn16 Stunden ziehen bei Raumtemperatur. Zum abfiltern, nehme einen Filter (z.B.Hario V60 Keramikfilter), setze das Filterpapier ein, spüle es kurz mit Wasser aus.Filtere dann den Cold Brew hindurch, je nach Größe des Filters musst du das Filterpapier ein paar Mal wechseln. Fertig!

Du hast Deinen Kaffee gebrüht? Lass ihn schon vor dem Trinken auf dich wirken. Wie ist seine Farbe und seine Textur? Schwenke ihn und nehme seinen Geruch wahr. Schlürfe ihn und lass ihn dir auf der Zunge zergehen. Welche Aromen kannst du erkennen? Assoziiere mit ähnlichen Geschmäckern und versuche, in Farben zu denken. Wie ist das Mundgefühl? Weich, seidig, sanft oder spritzig? Ist dein Kaffee süß? Versuche deinen Kaffee voll und ganz kennen zu lernen. Vergiss nicht, all Deine Eindrücke in dem Cupping Chart auf der Verpackung festzuhalten. 

Erst wenn du deinen Kaffee durch und durch erkundet hast, verraten wir dir, um welche Bohnen es sich handelt:

La Veranera

Der Kaffee


Ursprungsland: Kolumbien, Tolima
Farm: La Veranera
Farmer: Giovanit Gutierrez
Varietät: Caturra
Aufbereitung: Natural anaerob (60h)
Anbauhöhe: 1700 m
Importeur:in: Colombian Spirit
Cupping Score: 87,5 Punkte
Röstgrad: hell

Ananas. Banane. Rosinen.

vollmundig, weinartiger Körper mit einer tiefen Süße.

Der Kaffee

La Veranera

Die Farm von Giovanit war bis 2001 von der sozialrevolutionären Guerillabewegung FARC besetzt und wurde von der Regierung an die Familie Gutierrez zurückgegeben. Seit mehr als 10 Jahren beschäftigt sich die Familie intensiv mit der Qualitätssteigerung ihrer Kaffeeproduktion und mit verschiedenen Prozessen und Fermentierungstechniken experimentiert. Neben den Varietäten Caturra , Castillo und Colombia, wachsen auf der Farm Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen.

Natural Anaerob

Aufbereitung


Sobald die Kaffeekirschen ihren perfekten Reifegrad erreicht haben, werden sie handgepflückt und gefloatet. D. h. die Kirschen werden in ein Wasserbecken gegeben und die Floater, die an der Oberfläche schwimmen, werden herausselektiert, da diese eine geringere Dichte aufweisen. Nach dem Floaten, wird er in versiegelten Behältern für 68 Stunden unter ständiger Temperatur- und PH-Kontrolle gelagert. Wenn die Fermentation ihren Zielpunkt erreicht hat, wird der Kaffee in zwei Stufen getrocknet.

Die Trocknungsphase

Zunächst wird der Kaffee 3 Tage lang auf sog. Raised Beds in einem Plastiktunnel mit Sonne und natürlicher Luftzirkulation getrocknet, wobei er alle 4 Stunden gewendet wird, um die Schimmelbildung zu vermeiden. Die zweite Phase findet in einem mechanischen Silo statt, wo er weitere 4 Tage vollständig trocknet. So wird die Übergärung vermieden, bis die Kirschen die ideale Feuchtigkeit von 10-11,5 % erreicht hat.

Während des gesamten Prozesses - vom Pflücken, über die Fermentation bis zur Aufbereitung & Trocknung werden die Kirschen immer wieder selektetiert, um die beste Qualität zu erzielen.

Dir hat dieser Kaffee gefallen?