| Produzent:in | Mauricio Rosales Vásquez |
| Höhe, Region | Guatemala, Huehuetenango |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Pacamara |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 01-04 2024 |
| Cuppingscore | 88 Punkte |
| Geschmack | Roter Apfel, Pfirsich, Kiwi, Karamell |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●○○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●●●○ |
MehrFairWert
Der Betrag, den die Produzierenden im Vergleich zum Marktpreis mehr erhalten:
383 %
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Alle Kosten, bis der Rohkaffee den Hafen im Ursprungsland erreicht:
16,52 €
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Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
4,98 €
Lerne mehr über Logistik-& TransportkostenRohkaffee-Kosten
Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
21,50 €
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Rösten, Energie, Material, Team – Alles, was unseren Kaffee ausmacht:
15,38 €
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Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau
Mauricio steht für die Verbindung von Natur, Tradition und Innovation. Dieser herausragende Kaffee stammt von der Finca La Maravilla in Huehuetenango, Guatemala, einer Region, die für ihre steilen Berghänge, vulkanischen Böden und Höhenlagen von 1.600 bis 1.900 Metern bekannt ist.
Auf der Finca, gegründet von Mauricio Rosales und seinem Vater Guillermo, vereint sich jahrzehntelange Erfahrung mit einer zukunftsorientierten Vision. Die extreme Topografie der Region macht die Ernte zu einer anspruchsvollen Aufgabe, die ausschließlich von Hand und in mehreren Durchgängen erfolgt. Nur die reifsten Kirschen werden selektiert, um die Qualität dieses außergewöhnlichen Kaffees zu gewährleisten.
Heute führt Mauricio die Finca in dritter Generation und kombiniert Innovation mit tiefem Respekt für Tradition. Mehrfache Auszeichnungen, darunter Cup of Excellence-Gewinne, unterstreichen seinen Ruf als einer der besten Produzenten Guatemalas.
Die Bohnen stammen von der Batian-Varietät, die ursprünglich von der Kenyan Coffee Research Foundation (CRF) entwickelt wurde. Batian ist eine Kreuzung aus den berühmten kenianischen Sorten SL28 und SL34, kombiniert mit der robusteren Ruiru 11 und Hybriden der Timor-Gruppe.
Batian wurde speziell für ihre Krankheitsresistenz gezüchtet, ohne Kompromisse im Geschmacksprofil einzugehen – eine Seltenheit unter modernen Hybridvarietäten. Ihre Kombination aus genetischer Vielfalt und gezielter Züchtung macht sie zu einer wahren Rarität:
Komplexität: Batian bringt ein vielschichtiges Geschmacksprofil hervor, das florale Eleganz mit fruchtigen Noten wie reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine kombiniert.
Struktur & Klarheit: Die Varietät zeichnet sich durch ihre lebendige Säure und eine bemerkenswerte Struktur aus, die in gewaschener Verarbeitung besonders zur Geltung kommt.
Rarität: Aufgrund der hohen Anforderungen an Anbauhöhe, Pflege und Verarbeitung ist Batian in Guatemala äußerst selten zu finden – ein wahrer Schatz für Kenner:innen.
Auf der Finca La Maravilla gedeiht Batian dank der Höhenlage und der kühlen Nächte besonders gut. Die sorgfältige Pflege durch Mauricio und sein Team hebt das volle Potenzial dieser außergewöhnlichen Varietät hervor.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die die Klarheit und Struktur der Batian-Bohnen betont:
Ernte: Nur perfekt gereifte Kirschen werden handverlesen und direkt sortiert.
Entpulpen: Am Erntetag werden die Kirschen in einer traditionellen Nassmühle mit Wasser aus der natürlichen Quelle Los Arroyos entpulpt.
Fermentation: Das Parchment fermentiert über Nacht, wodurch Fruchtrückstände abgebaut und die Aromen präzise hervorgehoben werden.
Waschung: Die Bohnen werden gründlich mit Quellwasser gewaschen, um Reinheit und Klarheit zu garantieren.
Trocknung: Die Bohnen trocknen 15–20 Tage auf Raised Beds oder Patios, wobei sie regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsreduktion zu erzielen.
Lagerung: In einem Holzlagerhaus ruhen die Bohnen im Pergament, um die Aromen zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
Diese Verarbeitung hebt die lebendigen Fruchtaromen und die präzise Säure der Batian-Bohnen hervor und unterstreicht die Reinheit des Quellwassers, das direkt auf der Farm entspringt.
Mit unserem Loring Röster haben wir ein perfektes Omniroast-Profil für Mauricio entwickelt. Es hebt die fruchtige Komplexität und die florale Eleganz der Batian-Bohnen sowohl für Filterkaffee als auch Espresso hervor.
Röstprofil für Mauricio (Gewaschen), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 189°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und Struktur.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Mauricio begeistert mit Noten von reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine, einer lebendigen Struktur und floraler Eleganz. Ob als Filter oder Espresso – dieser Kaffee vereint Seltenheit, Reinheit und die Essenz von Huehuetenango.
Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau
Mauricio steht für die Verbindung von Natur, Tradition und Innovation. Dieser herausragende Kaffee stammt von der Finca La Maravilla in Huehuetenango, Guatemala, einer Region, die für ihre steilen Berghänge, vulkanischen Böden und Höhenlagen von 1.600 bis 1.900 Metern bekannt ist.
Auf der Finca, gegründet von Mauricio Rosales und seinem Vater Guillermo, vereint sich jahrzehntelange Erfahrung mit einer zukunftsorientierten Vision. Die extreme Topografie der Region macht die Ernte zu einer anspruchsvollen Aufgabe, die ausschließlich von Hand und in mehreren Durchgängen erfolgt. Nur die reifsten Kirschen werden selektiert, um die Qualität dieses außergewöhnlichen Kaffees zu gewährleisten.
Heute führt Mauricio die Finca in dritter Generation und kombiniert Innovation mit tiefem Respekt für Tradition. Mehrfache Auszeichnungen, darunter Cup of Excellence-Gewinne, unterstreichen seinen Ruf als einer der besten Produzenten Guatemalas.
Die Bohnen stammen von der Batian-Varietät, die ursprünglich von der Kenyan Coffee Research Foundation (CRF) entwickelt wurde. Batian ist eine Kreuzung aus den berühmten kenianischen Sorten SL28 und SL34, kombiniert mit der robusteren Ruiru 11 und Hybriden der Timor-Gruppe.
Batian wurde speziell für ihre Krankheitsresistenz gezüchtet, ohne Kompromisse im Geschmacksprofil einzugehen – eine Seltenheit unter modernen Hybridvarietäten. Ihre Kombination aus genetischer Vielfalt und gezielter Züchtung macht sie zu einer wahren Rarität:
Komplexität: Batian bringt ein vielschichtiges Geschmacksprofil hervor, das florale Eleganz mit fruchtigen Noten wie reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine kombiniert.
Struktur & Klarheit: Die Varietät zeichnet sich durch ihre lebendige Säure und eine bemerkenswerte Struktur aus, die in gewaschener Verarbeitung besonders zur Geltung kommt.
Rarität: Aufgrund der hohen Anforderungen an Anbauhöhe, Pflege und Verarbeitung ist Batian in Guatemala äußerst selten zu finden – ein wahrer Schatz für Kenner:innen.
Auf der Finca La Maravilla gedeiht Batian dank der Höhenlage und der kühlen Nächte besonders gut. Die sorgfältige Pflege durch Mauricio und sein Team hebt das volle Potenzial dieser außergewöhnlichen Varietät hervor.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die die Klarheit und Struktur der Batian-Bohnen betont:
Ernte: Nur perfekt gereifte Kirschen werden handverlesen und direkt sortiert.
Entpulpen: Am Erntetag werden die Kirschen in einer traditionellen Nassmühle mit Wasser aus der natürlichen Quelle Los Arroyos entpulpt.
Fermentation: Das Parchment fermentiert über Nacht, wodurch Fruchtrückstände abgebaut und die Aromen präzise hervorgehoben werden.
Waschung: Die Bohnen werden gründlich mit Quellwasser gewaschen, um Reinheit und Klarheit zu garantieren.
Trocknung: Die Bohnen trocknen 15–20 Tage auf Raised Beds oder Patios, wobei sie regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsreduktion zu erzielen.
Lagerung: In einem Holzlagerhaus ruhen die Bohnen im Pergament, um die Aromen zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
Diese Verarbeitung hebt die lebendigen Fruchtaromen und die präzise Säure der Batian-Bohnen hervor und unterstreicht die Reinheit des Quellwassers, das direkt auf der Farm entspringt.
Mit unserem Loring Röster haben wir ein perfektes Omniroast-Profil für Mauricio entwickelt. Es hebt die fruchtige Komplexität und die florale Eleganz der Batian-Bohnen sowohl für Filterkaffee als auch Espresso hervor.
Röstprofil für Mauricio (Gewaschen), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 189°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und Struktur.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Mauricio begeistert mit Noten von reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine, einer lebendigen Struktur und floraler Eleganz. Ob als Filter oder Espresso – dieser Kaffee vereint Seltenheit, Reinheit und die Essenz von Huehuetenango.
Unsere Rezeptempfehlung
Siebträger – Rezept für helle Röstungen
- Input: 19–20 g
- Output: 42–48 g (Verhältnis 1:2,2–1:2,5)
- Mahlgrad: 8–10 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 27–32 Sekunden
- TDS-Ziel: 8,0–9,0 %
Zubereitungstipps:
Ziel: Ein komplexer, fruchtiger Espresso mit lebendiger Säure und angenehmer Süße.
- Mehr Süße: Erhöhe die Brühtemperatur auf 94–95 °C.
- Mehr Klarheit: Reduziere das Output-Verhältnis leicht (z. B. 1:2,2).
Barista Insight:
Helle Röstungen sind anspruchsvoller im Siebträger. Präzision und etwas längere Extraktionszeiten führen zu besseren Ergebnissen.
V60 – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 g Wasser)
- Mahlgrad: 20–22 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 93–95 °C
- Brühzeit: 2:30–2:50 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitungstipps:
Bloom mit 40 g Wasser für 30 Sekunden, dann in drei Phasen aufgießen:
- Phase 1: 80 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Weitere 80 g Wasser kreisend.
- Phase 3: Restliches Wasser zentriert.
Barista Insight:
Eine feinere Mahlung betont bei hellen Röstungen die fruchtigen und floralen Aromen.
Hario Switch – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:15 (15 g : 225 g Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 94–96 °C
- Brühzeit: 2:40–3:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,45 %
Zubereitung:
- Bloom: 50 g Wasser für 30 Sekunden.
- Phase 1: 100 g Wasser kreisend.
- Phase 2: Restliches Wasser zentriert.
- Nach 2:30 Minuten: Schalter umlegen und Kaffee durchlaufen lassen.
Barista Insight:
Die Switch eignet sich ideal, um die Klarheit und Säure heller Röstungen hervorzuheben.
French Press – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:14 (30 g : 420 g Wasser)
- Mahlgrad: 28–30 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 4:00 Minuten
- TDS-Ziel: 1,35–1,40 %
Zubereitung:
- Gieße das Wasser auf den Kaffee und rühre nach 30 Sekunden.
- Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
- Setze den Deckel auf und drücke den Kolben langsam herunter.
Barista Insight:
Für mehr Klarheit und weniger Körper kannst du den Kaffee nach 4 Minuten vorsichtig abgießen, ohne umzurühren.
Aeropress – Rezept für helle Röstungen
- Verhältnis: 1:16 (15 g : 240 ml Wasser)
- Mahlgrad: 22–24 Klicks (Comandante Grinder)
- Wassertemperatur: 92–94 °C
- Brühzeit: 2:00–2:30 Minuten
Zubereitung (Inverted Methode):
- Bloom: 50 g Wasser für 25 Sekunden.
- Restliches Wasser aufgießen und 1–2 Mal rühren.
- Nach 2 Minuten: Umdrehen und gleichmäßig pressen.
Barista Insight:
Die Inverted Methode betont die fruchtigen und floralen Aromen heller Röstungen, besonders bei höherer Temperatur.