Ursprungsland: Peru
Region: Moyobamba
Farm: Finca Cascadas de Cueva
Produzent:in: Don Martin
FOB: 9,57€ / kg
MehrFairWert: 142%
Sorte: Arabica
Aufbereitung: Anaerobic Kombucha Co-Fermentation Washed
Varietät: Catimor. Caturra. Bourbon.
Geschmacksnoten: Grenadine. Guave. Milchschokolade.
Anbauhöhe: 1600 Meter
Importeur:in: Cumpa
Cupping Score: 87 Punkte
Röstgrad: hell

Für wen ist der Kaffee geeignet?

Reife Früchte, blumige Noten und eine angenehme Textur – das ist pure Magie in der Tasse! Bei diesem besonderen Microlot aus Peru haben wir uns für einen hellen Omniroast entschieden, der sowohl für hippe Espressos als auch für florale Filterkaffees perfekt funktioniert.

Das Geheimnis dieses Lots? Eine innovative, anaerobe Fermentation in Kombucha aus fermentiertem Kaffeesaft, verfeinert mit der regionalen Frucht Mamey Zapote. Nach dieser außergewöhnlichen Fermentation wird das Parchment gewaschen und anschließend schonend auf schattigen Betten getrocknet. Der komplexe Prozess, den wir "anaerob co-fermented kombucha fermentation washed" nennen, klingt genauso spannend, wie er ist – aber das Ergebnis in der Tasse ist noch besser. In unserem Microlot „Misterio de La Piramide“ erwarten dich reife Frucht, dezente blumige Noten und eine cremige Textur. Cheers!

Finca Cascadas de Cueva

Dieser Kaffee stammt von der geheimnisvollen Finca La Piramide, auf der Don Martin zwischen altertümlichen Ruinen und Urwald produziert. Unsere Beziehung reicht schon bis ins Jahr 2016 zurück. Don Martin’s Kaffee ist jedes Jahr spitze, und er wird jedes Jahr besser. Seit er mit verschiedenen Kaffee Kombuchas experimentiert, sind seine Kaffees nochmal fruchtiger und saftiger.

Die Familienfinca, benannt nach dem Wasserfall, ist mindestens seit 2018 ein Modellprojekt in der Region. Die Familie kauft Kaffeekirschen von Nachbar*innen und prozessiert sie hier zentralisiert. Alle sind eingeladen, ins Gespräch zu kommen und mit Gover ins Gespräch zu kommen, der sein umfangreiches Wissen gerne teilt. 

Die Sicht Govers auf den Kaffeeanbau ist einzigartig und richtet sich an Werten der Permakultur aus. Während wir über die Finca wandern, fühlt es sich wie ein Garten Eden an. Wir sehen Dutzende Pflanzen- und Tierarten, die Gover alle kennt. Die Humusschicht ist gut 30cm dick, weshalb unsere Füße bei jedem Schritt im lockeren Boden versinken.