PreOrder! Erwin I Nicaragua I Funky Natural

Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau 

Dieser Kaffee stammt von der Finca Los Placeres in den kühlen Hochlagen Nicaraguas. Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Mierisch diese Farm mit Hingabe, Präzision und einem feinen Gespür für Qualität.
Erwin Mierisch führt das Familienerbe mit Leidenschaft weiter – als Teil einer neuen Generation von Produzent:innen, die Tradition mit Forschung und sensorischer Neugier verbinden.

Los Placeres ist mehr als ein Ort – es ist ein Versprechen. Hier wird Kaffee nicht nur angebaut, sondern verstanden: vom Boden bis zur Tasse. Die mineralreichen Böden, die Höhenlage zwischen 840 und 970 Metern und das feuchtwarme Mikroklima schaffen ideale Bedingungen für Varietäten mit Charakter und Tiefe.

Varietät – Ethiosar

Robustheit & Raffinesse

Ethiosar ist eine außergewöhnliche Hybride – entstanden aus der Kreuzung von Sudan Rume, Sarchimor und Ethiopian Heirloom. Diese genetische Vielfalt macht sie widerstandsfähig und gleichzeitig aromatisch komplex.

Auf Los Placeres zeigt Ethiosar, was möglich ist, wenn Präzision auf Leidenschaft trifft: eine dichte, süße Tasse mit Noten von Schokolade, Dattel und dunklen Beeren, getragen von einer feinen, fast „funky“ Säurestruktur.
Erwin beschreibt diese Varietät gern als „robust mit Seele“ – ein Kaffee, der Stärke mit Finesse verbindet.

Aufbereitung – Funky Natural, Hitze, Zeit & Intuition

Für dieses Lot wendet die Familie Mierisch eine kontrollierte Fermentation unter Hitze an – ein Verfahren, das intern als Funky Natural bekannt ist. Die reifen Kirschen werden in geschlossenen Tanks fermentiert, wobei Temperatur und Zeit streng überwacht werden, um die natürlichen Hefen zu aktivieren und komplexe Esterverbindungen zu erzeugen.

Nach der Fermentation werden die Bohnen über 33 Tage langsam getrocknet, meist auf erhöhten Trockenbetten unter Schatten. Das Resultat ist spektakulär: ein intensiver, fruchtiger Kaffee mit Anklängen von Schokolade, Dattel und tropischen Früchten, vollmundig und lebendig zugleich.
Ein Kaffee, der das Handwerk der Mierisch-Familie und ihre kompromisslose Qualitätsphilosophie perfekt verkörpert.

Röstprofil

In unserer Rösterei in Darmstadt holen wir das Maximum aus Erwins Funky Natural heraus – präzise, energiesparend und sensorisch fokussiert. Auf unserem Loring S35 Kestrel rösten wir den Kaffee in 15 kg Chargen – mit klarer Zielsetzung: Tiefe, Struktur und aromatische Balance.

Röstprofil (Funky Natural Ethiosar, 15 kg Batch – Omni Roast):
Einlasstemperatur 179 °C
Trocknungsphase (~150 °C): 03:46 min – mittleres Gas
Maillard-Phase (~195 °C): 4:10 min – Reduktion für Balance
Entwicklung (ab Crack ~198 °C): 1:14 min – Finish bei 211°C
Gesamtdauer: 9:10 min

Das Ergebnis: ein vollmundiger, süßer und funkiger Omni Roast, der sowohl als Filter wie auch als Espresso begeistert. Noten von Schokolade & Dattel treffen auf eine samtige Textur und warme Tiefe – ein Kaffee, der gleichermaßen Bodenständigkeit und Experimentierfreude feiert.