Maria | DECAF Espresso
Cookie. Brombeere. Karamell.
| Produzent:in | El Desarrollo Women Association |
| Höhe, Region | 1300–1900 m, Huila, Kolumbien |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Caturra, Colombia, Castillo |
| Aufbereitung | Sugar Cane |
| Erntezeitraum | 04-06 2024 |
| Cuppingscore | 84,75 Punkte |
| Geschmack | Cookie, Brombeere, Karamell |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●●●○ |
Maria | DECAF Espresso
Angebot$11.00 ($4.40/100g)
Transparency You Can Taste
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MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
108 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
7,1 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
1,4 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
8,5 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,24 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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01
Maria steht für Nachhaltigkeit und Gleichberechtigung im Kaffeehandel. Dieser entkoffeinierte Arabica stammt von einem Frauenverein in Gigante, Huila, Kolumbien. Mit 51 engagierten Frauen setzt sich die Kooperative für biologischen Anbau und ressourcenschonende Landwirtschaft ein.
Die Region Huila, bekannt für ihre fruchtbaren Böden, Höhenlagen von 1.200 bis 1.600 Metern und tropisches Klima, bietet optimale Bedingungen für den Anbau von Kaffee. Der Verein trägt nicht nur zur wirtschaftlichen Stärkung der Gemeinschaft bei, sondern fördert auch die Unabhängigkeit und Gleichberechtigung der Frauen, die hinter jedem Kilo Kaffee stehen.
02
Maria basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät. Diese Sorte ist bekannt für ihre kompakte Pflanzenstruktur, die eine hohe Ertragsdichte ermöglicht und ideal für Anbaugebiete mit begrenztem Platz ist – ein großer Vorteil für die kleinen Fincas in Huila.
Geschmacklich liefert Caturra ein ausbalanciertes Profil mit natürlicher Süße, feiner Säure und einem weichen Körper. In den Höhenlagen von Huila entfalten die Bohnen Noten von Karamell, Keksen und subtilen Fruchtakzenten, die für Filter- und Espressozubereitungen gleichermaßen geeignet sind.
Ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene klimatische Bedingungen und ihre Fähigkeit, bei sorgfältiger Verarbeitung ein klares, elegantes Geschmacksprofil zu liefern – perfekt für die doppelte Verarbeitung (gewaschen und entkoffeiniert), die Maria durchläuft.
03
Die Bohnen werden zunächst einer gewaschenen Aufbereitung unterzogen, bei der sie entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen werden, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Dieser Prozess verstärkt die Klarheit und Süße der Bohnen und sorgt für ein sauberes, präzises Geschmacksprofil.
Anschließend werden die Bohnen direkt in Kolumbien durch die Sugar Cane Entkoffeinierungsmethode entkoffeiniert. Dieser innovative Prozess nutzt natürliche Zuckerrohr-Melasse, um das Koffein schonend zu extrahieren, während die charakteristischen Aromen und die natürliche Süße der Bohnen erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der auch ohne Koffein vollmundig, aromatisch und komplex ist.
04
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Maria perfekt. In kleinen Chargen von 15 oder 30 kg entwickeln wir ein harmonisches Omniroast-Profil, das sowohl für Filter als auch Espresso geeignet ist.
Röstprofil für Maria (Sugar Cane decaf), 15 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 213°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 5:00–5:10 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:30–5:40 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf karamellige Noten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40–1:50 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 12:30–12:40 min
Ergebnis: Vollmundige Noten von Karamell, Keksen und einer dezenten Fruchtigkeit. Maria ist mild, harmonisch und perfekt für den Abend – ideal für Espresso und Filterkaffee.
01
Maria steht für Nachhaltigkeit und Gleichberechtigung im Kaffeehandel. Dieser entkoffeinierte Arabica stammt von einem Frauenverein in Gigante, Huila, Kolumbien. Mit 51 engagierten Frauen setzt sich die Kooperative für biologischen Anbau und ressourcenschonende Landwirtschaft ein.
Die Region Huila, bekannt für ihre fruchtbaren Böden, Höhenlagen von 1.200 bis 1.600 Metern und tropisches Klima, bietet optimale Bedingungen für den Anbau von Kaffee. Der Verein trägt nicht nur zur wirtschaftlichen Stärkung der Gemeinschaft bei, sondern fördert auch die Unabhängigkeit und Gleichberechtigung der Frauen, die hinter jedem Kilo Kaffee stehen.
02
Maria basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät. Diese Sorte ist bekannt für ihre kompakte Pflanzenstruktur, die eine hohe Ertragsdichte ermöglicht und ideal für Anbaugebiete mit begrenztem Platz ist – ein großer Vorteil für die kleinen Fincas in Huila.
Geschmacklich liefert Caturra ein ausbalanciertes Profil mit natürlicher Süße, feiner Säure und einem weichen Körper. In den Höhenlagen von Huila entfalten die Bohnen Noten von Karamell, Keksen und subtilen Fruchtakzenten, die für Filter- und Espressozubereitungen gleichermaßen geeignet sind.
Ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene klimatische Bedingungen und ihre Fähigkeit, bei sorgfältiger Verarbeitung ein klares, elegantes Geschmacksprofil zu liefern – perfekt für die doppelte Verarbeitung (gewaschen und entkoffeiniert), die Maria durchläuft.
03
Die Bohnen werden zunächst einer gewaschenen Aufbereitung unterzogen, bei der sie entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen werden, um das Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Dieser Prozess verstärkt die Klarheit und Süße der Bohnen und sorgt für ein sauberes, präzises Geschmacksprofil.
Anschließend werden die Bohnen direkt in Kolumbien durch die Sugar Cane Entkoffeinierungsmethode entkoffeiniert. Dieser innovative Prozess nutzt natürliche Zuckerrohr-Melasse, um das Koffein schonend zu extrahieren, während die charakteristischen Aromen und die natürliche Süße der Bohnen erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der auch ohne Koffein vollmundig, aromatisch und komplex ist.
04
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Maria perfekt. In kleinen Chargen von 15 oder 30 kg entwickeln wir ein harmonisches Omniroast-Profil, das sowohl für Filter als auch Espresso geeignet ist.
Röstprofil für Maria (Sugar Cane decaf), 15 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 213°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 5:00–5:10 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:30–5:40 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf karamellige Noten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40–1:50 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 12:30–12:40 min
Ergebnis: Vollmundige Noten von Karamell, Keksen und einer dezenten Fruchtigkeit. Maria ist mild, harmonisch und perfekt für den Abend – ideal für Espresso und Filterkaffee.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:15 (16 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 24–26 Klicks
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die klare und fruchtige Tasse.
Barista Insight:
Helle Röstungen im V60 bieten eine helle, fruchtige Tasse mit lebendigen Aromen von Beeren und Zitrusfrüchten.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 24–26 Klicks
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und hebt die frischen und floralen Noten der hellen Röstungen hervor.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 88–90°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Stelle den Mahlgrad so ein, dass der Kaffee fein genug ist, aber nicht zu feucht. Für helle Röstungen sind etwa 18 Klicks eine gute Wahl.
- Espresso zubereiten: Wickle den gemahlenen Kaffee in den Siebträger ein und stelle die Maschine auf.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und lasse den Espresso für 25–30 Sekunden extrahieren.
- Genießen: Der Espresso sollte frisch und fruchtig schmecken, mit einer leichten Süße.
Barista Insight:
Mit einem Siebträger und hellen Röstungen erhältst du einen Espresso mit lebendigen fruchtigen Noten und einer leichten Säure.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 88–90°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein und fülle den Siebträger gleichmäßig.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf die Herdplatte und erhitze sie langsam.
- Extrahieren: Achte darauf, dass der Brühvorgang gleichmäßig ist und der Kaffee nicht zu schnell extrahiert wird.
- Genießen: Wenn das Geräusch des Wassers nachlässt, ist der Brühvorgang abgeschlossen. Gieße den Kaffee sofort in eine Tasse.
Barista Insight:
Der Mokkapot eignet sich für helle Röstungen, da die Extraktion intensiv und aromatisch ist, mit klaren und fruchtigen Noten.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press kannst du das lebendige Aroma der hellen Röstungen gut zur Geltung bringen, da sie den Kaffee vollmundig und klar extrahiert.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 24–26 Klicks
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 2:30–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
So geht's:
- Vorbereitung: Setze den Filter in die Aeropress und spüle ihn mit heißem Wasser ab.
- Gießen: Füge 15 g gemahlenen Kaffee hinzu und gieße 225 g heißes Wasser auf.
- Umrühren: Rühre den Kaffee gut um und lasse ihn 30 Sekunden ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam, um den Kaffee zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress sorgt für eine saubere, fruchtige Tasse, die die hellen Röstungen in voller Pracht zeigt.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 90–92°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,30%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Beim Cupping werden die Aromen einer hellen Röstung deutlich und harmonisch entfaltet, ideal für die geschmackliche Analyse.