Rudolph Winterblend I Costa Rica & Brasilien

Ursprung - Zwei Welten. Ein Gedanke. 

Manchmal treffen sich zwei Kaffees, die eigentlich nicht zusammengehören und genau das macht sie besonders. 

Der eine stammt von Ismael Andrade, einem Produzenten aus Brasilien, der so arbeitet, wie andere über Nachhaltigkeit sprechen: kompromisslos. Seine Farm São Silvestre liegt in der Region Cerrado Mineiro – einem Hochplateau mit konstantem Klima, das ideale Bedingungen für süßen, klaren Kaffee bietet. Dort kultiviert er Yellow Bourbon auf vulkanischen Böden, begleitet von Biodiversitätsprogrammen, Schattenbäumen und technischer Präzision. 

Der andere Anteil kommt von Luis Carlos Picado Montero, aus den steilen Lagen von Tarrazú, Costa Rica. Seine Caturra-Kirschen reifen langsam auf 1.700 m Höhe und werden in einem der fortschrittlichsten Wet Mills Lateinamerikas verarbeitet: Beneficio San Diego. Der anaerobe Prozess, der dort zum Einsatz kommt, ist nichts für Zufälle – sondern ein fein abgestimmtes Spiel aus Zeit, Temperatur und Mikrobiologie. 

Varietäten – Yellow Bourbon & Caturra 

Yellow Bourbon ist eine alte brasilianische Varietät mit Charakter: fruchtbar, pflegeintensiv – und unglaublich süß. Sie bringt dem Blend Fülle, Kakao, Struktur. Caturra dagegen ist ein „kleiner Bruder“ des Bourbon, kompakter, dafür wendiger. Im costa-ricanischen Terroir entwickelt er florale und fruchtige Noten und in diesem Fall: Zimt, Rosine und ein Hauch fermentierter Frucht. 

Gemeinsam erzählen sie die Geschichte eines Kaffees, der nicht für Experten, sondern für Menschen mit Geschmack und Haltung gemacht ist. 

Und ja, er schmeckt wie Spekulatius. Wie Zimt. Wie dunkler Kakao auf der Zunge.  

Aufbereitungen – Pulped Natural & Anaerobic Fermentation 

Ismael Andrade setzt auf Pulped Natural, eine aufwändige Hybridmethode zwischen Natural und Washed. Sie spart Wasser, bewahrt Süße und reduziert Defekte. Ergebnis: viel Körper, viel Schmelz. 

Luis Carlos dagegen fermentiert unter Ausschluss von Sauerstoff, ein High-Risk-Verfahren, das nur funktioniert, wenn alles stimmt: Zuckergehalt, Temperatur, Dauer, Hygiene. Die Kirschen werden mit voller Mucilage in Edelstahltanks gefüllt – und dort unter Sauerstoffabschluss vergoren. Dabei entstehen Milchsäurebakterien, die dem Kaffee eine cremige Textur und fruchtige Komplexität geben. 

Das Ergebnis: Ein Blend, der nicht nach Zufall schmeckt, sondern nach Entscheidungen. 

Röstprofil - Von Hand. Mit Plan

Geröstet wird Rudolph auf unserem Loring S35 einem Hybrid aus Handwerk und Industrie. Die 15-kg-Charge startet bei 200 °C, mit mittlerem Gas für die Trocknung. In der Maillard-Phase lassen wir dem Zucker Zeit, sich zu entfalten – denn genau hier entsteht die Würze. Die Entwicklung bleibt kurz und knackig – für Klarheit und Trinkfluss. 

 Rudolph ist ein echter Omni Roast: 

• Als Espresso in der Siebträgermaschine holst du Spekulatius, Nuss, Kakao. 
• Als Filter (V60, Aeropress) kommen Zimt, Frucht und eine weiche Süße. 
• In Milch entsteht etwas Drittes: ein Getränk, das wie ein Dessert schmeckt – aber besser.