Black Honey IPA I Kolumbien

Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau 

Dieser Kaffee stammt von der Finca Campo Hermoso in Quindío, einer der renommiertesten Anbauregionen Kolumbiens. Auf 1.750 Metern Höhe kultiviert Edwin Noreña nicht nur Kaffee – er gestaltet sensorische Erlebnisse. Edwin ist einer der versiertesten Akteure der kolumbianischen Spezialitätenkaffeeszene: COE-Juror, Q-Grader, Q-Processor und jahrzehntelanger Innovationsmotor in Sachen Fermentation. 

Campo Hermoso ist Edwins Familienfarm und zugleich ein lebendiges Labor für komplexe, transparente und extravagante Kaffees. Sein Ansatz: präzise Kontrolle, kompromisslose Ehrlichkeit und ein tiefes Verständnis für Mikrobiologie, das in jedem Schluck spürbar ist. Die Co-Fermentierung mit Hopfen und australischer IPA-Hefe zeigt, wie Kaffee neue Dimensionen erreichen kann – ohne seine Ursprünge zu verlieren. 

Varietät – Pink Bourbon

Klarheit & Lebendigkeit 

Die Varietät Pink Bourbon ist bekannt für ihre florale Eleganz, präzise Säure und komplexe Aromatik. In der Höhe von Campo Hermoso entfaltet sie ihr volles Potenzial – von Zitrus über tropische Früchte bis hin zu Kräuter- und Hopfennoten. 

Edwin wählt diese Varietät gezielt für fermentationsgetriebene Lots, weil sie eine stabile Struktur mitbringt, die sowohl Säure als auch Süße tragen kann. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der Spannung und Balance vereint – mit einem Geschmack, der sich wie ein gut komponiertes IPA entfaltet: floral, fruchtig, erfrischend bitter, und gleichzeitig cremig im Mundgefühl. 

Aufbereitung – Co-Fermentierung mit Hopfen & Black Honey 

Für diesen Kaffee kombiniert Edwin zwei aufwändige Methoden: eine Co-Fermentation mit australischem Hopfen und Hefe – inspiriert von Craft-Beer-Methoden – sowie eine Black Honey Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch größtenteils an der Bohne verbleibt. 

Die Kirschen werden zunächst entpulpt und anschließend in einem kontrollierten Fermentationsprozess mit Hopfen und IPA-Hefe versetzt. Dabei kommen auch „Mosto“, also frischer Kirschensaft, sowie PH- und Temperaturkontrolle zum Einsatz. Diese gezielte Steuerung verlängert die Fermentation, ohne die Klarheit zu gefährden. 

Nach der Fermentation werden die Bohnen auf afrikanischen Drying Beds unter Schatten getrocknet – langsam und gleichmäßig. Das Ergebnis: ein spektakulärer Kaffee mit Noten von Hopfen, schwarzem Tee, Limette, Orangenschale und floralen Akzenten – klar definiert, aber nie künstlich. 

Das Herzstück unserer Rösterei 

In unserer Rösterei in Darmstadt bringen wir das Beste aus Edwins Fermentation auf den Punkt. Auf unserem Loring S35 Kestrel rösten wir den IPA Honey in 15- bis 30-kg-Chargen – präzise, energiesparend und mit Fokus auf Klarheit und Aromatiefe. 

Röstprofil für IPA Honey (Co-Fermentiert, Black Honey), 30 kg Batch, Filterkaffee: 

• Einlasstemperatur: 188 °C 
• Trocknungsphase (~150 °C): 4:10 min, mittleres Gas 
• Maillard-Phase (~195 °C): 5:15 min, Gasreduktion für Balance 
• Entwicklung (ab Crack ~195 °C): 1:40 min, Finish bei 202,5 °C 
• Gesamtdauer: 11:15–11:30 min 

Ergebnis: Ein ausdrucksstarker, fast „bierähnlicher“ Filterkaffee mit klaren Noten von Zitrone, Hopfen, schwarzem Tee und Orangenschale. Der Körper ist leicht, das Mundgefühl cremig, die Säure präzise und elegant. Ideal für alle, die Specialty Coffee als aromatische Grenzerfahrung erleben möchten – ohne Verlust an Klarheit oder Handwerk.