Don Martin I Peru
Grenadine. Guave. Milchschokolade.
| Produzent:in | Finca Cascadas de Cueva |
| Höhe, Region | 1600m, Peru, Moyobamba |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Catimor, Caturra, Bourbon |
| Aufbereitung | Anaerobic Kombucha Co-Fermentation Washed |
| Erntezeitraum | 06-10 2023 |
| Cuppingscore | 87 Punkte |
| Geschmack | Grenadine, Guave, Milchschokolade |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●●●○ |
MehrFairWert
Der Betrag, den die Produzierenden im Vergleich zum Marktpreis mehr erhalten:
87,5 %
Lerne mehr über den MehrfairwertFree On Board Preis (FOB)
Alle Kosten, bis der Rohkaffee den Hafen im Ursprungsland erreicht:
2,00 €
Lerne mehr über den FOB-PreisLogistik- & Transportkosten
Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
4,00 €
Lerne mehr über Logistik-& TransportkostenRohkaffee-Kosten
Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
4,00 €
Lerne mehr über die RohkaffeekostenProduktionkosten
Rösten, Energie, Material, Team – Alles, was unseren Kaffee ausmacht:
3,00 €
Lerne mehr über ProduktionskostenDon Martin ist ein Kaffee, der Magie und Experimentierfreude in einer Tasse vereint. Dieser besondere Microlot stammt aus Moyobamba, Peru, von der Finca Cascadas de Cueva, einer Familienfarm, die nach dem nahegelegenen Wasserfall benannt ist.
Auf einer Höhe von 1.600 Metern, umgeben von Urwald und alten Ruinen, baut Don Martin seit Jahren außergewöhnliche Kaffees an. Seit 2016 arbeiten wir mit Don Martin zusammen, und jedes Jahr überrascht uns sein Innovationsgeist aufs Neue. Besonders seine jüngsten Experimente mit Kombucha-Fermentationen machen diesen Kaffee zu einem echten Highlight.
Die Finca ist ein Modellprojekt in der Region: Neben dem Anbau eigener Bohnen kauft die Familie Kirschen von Nachbarn, um sie zentralisiert und mit innovativen Methoden zu verarbeiten. Der Fokus auf Permakultur, die Vielfalt an Pflanzen und Tieren und die außergewöhnlich dicke Humusschicht machen die Finca Cascadas de Cueva zu einem „Garten Eden“, in dem Kaffee und Natur im Einklang stehen.
Don Martin kombiniert die Varietäten Catimor, Caturra und Bourbon, die zusammen ein außergewöhnliches Geschmacksprofil bieten:
- Catimor: Eine Hybrid-Varietät, die für ihre Resistenz und kräftigen Körper bekannt ist. Sie steuert würzige und strukturierte Nuancen bei.
- Caturra: Liefert eine feine Balance aus Süße und Klarheit mit dezenten floralen Akzenten.
- Bourbon: Ergänzt das Profil mit reifen Fruchtnoten, weichem Körper und einer cremigen Textur.
Zusammen ergeben diese Varietäten einen Kaffee, der sowohl durch Vielschichtigkeit als auch durch Harmonie beeindruckt.
Die Verarbeitung von Don Martin ist so einzigartig wie der Kaffee selbst. Die Bohnen durchlaufen eine anaerobe Kombucha Co-Fermentation, bei der fermentierter Kaffeesaft mit der regionalen Frucht Mamey Zapote kombiniert wird.
Nach einer kontrollierten Fermentation in sauerstoffarmen Tanks wird das Parchment gewaschen und schonend auf schattigen Betten getrocknet. Dieser Prozess – eine Mischung aus Innovation und Tradition – verleiht den Bohnen ihre außergewöhnliche Fruchtigkeit, florale Nuancen und cremige Textur.
Die Kombucha-Fermentation intensiviert die Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade und sorgt für ein Erlebnis, das in der Tasse ebenso spannend wie harmonisch ist.
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Don Martin mit einem hellen Omniroast-Profil, das die Vielschichtigkeit und Frische dieses Kaffees hervorhebt. Ob als floraler Filterkaffee oder als fruchtig-komplexer Espresso – Don Martin ist ein Kaffee für Neugierige und Genießer*innen.
Röstprofil für Don Martin (Kombucha Co-Fermentation), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Frucht- und Schokoladennoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade, florale Akzente und eine cremige Textur – ein Kaffee, der durch Innovation und Handwerk begeistert.
Don Martin ist ein Kaffee, der Magie und Experimentierfreude in einer Tasse vereint. Dieser besondere Microlot stammt aus Moyobamba, Peru, von der Finca Cascadas de Cueva, einer Familienfarm, die nach dem nahegelegenen Wasserfall benannt ist.
Auf einer Höhe von 1.600 Metern, umgeben von Urwald und alten Ruinen, baut Don Martin seit Jahren außergewöhnliche Kaffees an. Seit 2016 arbeiten wir mit Don Martin zusammen, und jedes Jahr überrascht uns sein Innovationsgeist aufs Neue. Besonders seine jüngsten Experimente mit Kombucha-Fermentationen machen diesen Kaffee zu einem echten Highlight.
Die Finca ist ein Modellprojekt in der Region: Neben dem Anbau eigener Bohnen kauft die Familie Kirschen von Nachbarn, um sie zentralisiert und mit innovativen Methoden zu verarbeiten. Der Fokus auf Permakultur, die Vielfalt an Pflanzen und Tieren und die außergewöhnlich dicke Humusschicht machen die Finca Cascadas de Cueva zu einem „Garten Eden“, in dem Kaffee und Natur im Einklang stehen.
Don Martin kombiniert die Varietäten Catimor, Caturra und Bourbon, die zusammen ein außergewöhnliches Geschmacksprofil bieten:
- Catimor: Eine Hybrid-Varietät, die für ihre Resistenz und kräftigen Körper bekannt ist. Sie steuert würzige und strukturierte Nuancen bei.
- Caturra: Liefert eine feine Balance aus Süße und Klarheit mit dezenten floralen Akzenten.
- Bourbon: Ergänzt das Profil mit reifen Fruchtnoten, weichem Körper und einer cremigen Textur.
Zusammen ergeben diese Varietäten einen Kaffee, der sowohl durch Vielschichtigkeit als auch durch Harmonie beeindruckt.
Die Verarbeitung von Don Martin ist so einzigartig wie der Kaffee selbst. Die Bohnen durchlaufen eine anaerobe Kombucha Co-Fermentation, bei der fermentierter Kaffeesaft mit der regionalen Frucht Mamey Zapote kombiniert wird.
Nach einer kontrollierten Fermentation in sauerstoffarmen Tanks wird das Parchment gewaschen und schonend auf schattigen Betten getrocknet. Dieser Prozess – eine Mischung aus Innovation und Tradition – verleiht den Bohnen ihre außergewöhnliche Fruchtigkeit, florale Nuancen und cremige Textur.
Die Kombucha-Fermentation intensiviert die Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade und sorgt für ein Erlebnis, das in der Tasse ebenso spannend wie harmonisch ist.
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Nuancen von Don Martin mit einem hellen Omniroast-Profil, das die Vielschichtigkeit und Frische dieses Kaffees hervorhebt. Ob als floraler Filterkaffee oder als fruchtig-komplexer Espresso – Don Martin ist ein Kaffee für Neugierige und Genießer*innen.
Röstprofil für Don Martin (Kombucha Co-Fermentation), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Frucht- und Schokoladennoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 207°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Grenadine, Guave und Milchschokolade, florale Akzente und eine cremige Textur – ein Kaffee, der durch Innovation und Handwerk begeistert.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:15 (14 g : 210 g)
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 2:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,35%
So geht's:
- Pre-Infusion: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden quellen.
- Brühvorgang: Gieße das restliche Wasser gleichmäßig auf den Kaffee und lasse es für 1:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kaffee langsam durch den Filter, um die gewünschten Aromen zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress bietet ein schnelles, intensives Brühverfahren, das die fruchtigen und floralen Aromen einer hellen Röstung sehr gut hervorhebt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein und fülle den Siebträger mit 18 g gemahlenem Kaffee.
- Extrahieren: Stelle sicher, dass die Extraktion 25–30 Sekunden dauert, um die fruchtigen Aromen einer hellen Röstung herauszuholen.
- Genießen: Der Espresso sollte eine lebendige Säure und florale Aromen aufweisen.
Barista Insight:
Helle Röstungen in einem Espresso sind besonders fruchtig und bieten eine interessante Balance zwischen Säure und Süße.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Tank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelgroß für eine gleichmäßige Extraktion.
- Erhitzen: Platziere die Mokkapot auf mittlerer Hitze und lasse den Kaffee langsam aufsteigen.
- Genießen: Die helle Röstung bietet in der Mokkapot einen runden Geschmack mit einer angenehmen Fruchtigkeit und Süße.
Barista Insight:
Die Mokkapot sorgt dafür, dass die hellen Röstungen nicht zu bitter werden, sondern ihre süßen und fruchtigen Aromen beibehalten.