Jésus I Kolumbien
Kakao. Karamell. Vanilleschote.
| Produzent:in | Jésus David Vallejo |
| Höhe, Region | 1700–2100 m, Kolumbien, La Union & La Florida |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Castillo, Caturra |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 03-06 2024 |
| Cuppingscore | 85,5 Punkte |
| Geschmack | Kakao, Karamell, Vanilleschote |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●○○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
73 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
6,81 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
1,06 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
7,87 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,14 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
Mehr erfahren
Jésus repräsentiert die Leidenschaft und Gemeinschaft, die den Kaffeeanbau in Kolumbien prägen. Dieser Kaffee stammt aus Nariño, einer der höchstgelegenen Kaffeeanbauregionen der Welt, mit Höhenlagen von über 2.000 Metern. Die kühlen Temperaturen und das einzigartige Terroir ermöglichen eine langsame Reifung der Kirschen, was zu besonders komplexen und süßen Bohnen führt.
Jesus Vallejo, ein Farmer in dritter Generation, arbeitet eng mit rund 20 weiteren Landwirt*innen zusammen, um außergewöhnliche Kaffees zu produzieren. Sein Engagement für Qualität und die Unterstützung der Gemeinschaft machen diesen Kaffee zu einem perfekten Ausdruck kolumbianischer Exzellenz.
Jésus basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät, die sich durch ihre lebendige Säure, klare Süße und harmonische Balance auszeichnet.
In den Höhenlagen von Nariño entwickelt Caturra ein vielschichtiges Geschmacksprofil mit Noten von Schokolade, braunem Zucker und einer subtilen Fruchtigkeit, das durch die präzise Verarbeitung noch verstärkt wird. Diese Varietät ist bekannt für ihre Anpassungsfähigkeit an große Höhen, was sie ideal für die klimatischen Bedingungen in Nariño macht.
Caturra überzeugt sowohl durch ihre Fähigkeit, ein sauberes Geschmacksprofil zu liefern, als auch durch ihre Robustheit, die sie zu einer beliebten Wahl unter kolumbianischen Farmer*innen macht.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen entfernt wird. Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, bevor die Bohnen in der Sonne getrocknet werden.
Dieser Prozess hebt die Klarheit der Aromen hervor und bringt die ausdrucksstarke Süße und lebendige Säure der Bohnen zur Geltung. Durch die sorgfältige Fermentation und Trocknung entsteht ein gleichbleibend hochwertiges Geschmacksprofil, das Jesus zu einem Filterkaffee mit Tiefe und Eleganz macht.
Das Herzstück unserer Rösterei
Mit unserem Loring Röster veredeln wir die Bohnen von Jesus in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Die präzise Steuerung und umweltfreundliche Technologie des Loring ermöglichen es uns, die Balance zwischen Süße und Säure perfekt hervorzuheben und ein vielschichtiges Aroma zu schaffen.
Mit unserem Loring Röster veredeln wir die Bohnen von Jesus in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Die präzise Steuerung und umweltfreundliche Technologie des Loring ermöglichen es uns, die Balance zwischen Süße und Säure perfekt hervorzuheben und ein vielschichtiges Aroma zu schaffen.
Röstprofil für Jesus (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 188°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:20–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Schokoladen- und Zuckernoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 203°C.
Gesamtdauer: 11:20–11:30 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Schokolade, braunem Zucker und subtiler Frucht, begleitet von einer klaren Säure und harmonischen Balance – ideal für Filterkaffee und ein Ausdruck kolumbianischer Kaffeekunst.
Jésus repräsentiert die Leidenschaft und Gemeinschaft, die den Kaffeeanbau in Kolumbien prägen. Dieser Kaffee stammt aus Nariño, einer der höchstgelegenen Kaffeeanbauregionen der Welt, mit Höhenlagen von über 2.000 Metern. Die kühlen Temperaturen und das einzigartige Terroir ermöglichen eine langsame Reifung der Kirschen, was zu besonders komplexen und süßen Bohnen führt.
Jesus Vallejo, ein Farmer in dritter Generation, arbeitet eng mit rund 20 weiteren Landwirt*innen zusammen, um außergewöhnliche Kaffees zu produzieren. Sein Engagement für Qualität und die Unterstützung der Gemeinschaft machen diesen Kaffee zu einem perfekten Ausdruck kolumbianischer Exzellenz.
Jésus basiert auf der Arabica-Varietät Caturra, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Varietät, die sich durch ihre lebendige Säure, klare Süße und harmonische Balance auszeichnet.
In den Höhenlagen von Nariño entwickelt Caturra ein vielschichtiges Geschmacksprofil mit Noten von Schokolade, braunem Zucker und einer subtilen Fruchtigkeit, das durch die präzise Verarbeitung noch verstärkt wird. Diese Varietät ist bekannt für ihre Anpassungsfähigkeit an große Höhen, was sie ideal für die klimatischen Bedingungen in Nariño macht.
Caturra überzeugt sowohl durch ihre Fähigkeit, ein sauberes Geschmacksprofil zu liefern, als auch durch ihre Robustheit, die sie zu einer beliebten Wahl unter kolumbianischen Farmer*innen macht.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen entfernt wird. Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, bevor die Bohnen in der Sonne getrocknet werden.
Dieser Prozess hebt die Klarheit der Aromen hervor und bringt die ausdrucksstarke Süße und lebendige Säure der Bohnen zur Geltung. Durch die sorgfältige Fermentation und Trocknung entsteht ein gleichbleibend hochwertiges Geschmacksprofil, das Jesus zu einem Filterkaffee mit Tiefe und Eleganz macht.
Das Herzstück unserer Rösterei
Mit unserem Loring Röster veredeln wir die Bohnen von Jesus in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Die präzise Steuerung und umweltfreundliche Technologie des Loring ermöglichen es uns, die Balance zwischen Süße und Säure perfekt hervorzuheben und ein vielschichtiges Aroma zu schaffen.
Mit unserem Loring Röster veredeln wir die Bohnen von Jesus in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg. Die präzise Steuerung und umweltfreundliche Technologie des Loring ermöglichen es uns, die Balance zwischen Süße und Säure perfekt hervorzuheben und ein vielschichtiges Aroma zu schaffen.
Röstprofil für Jesus (washed), 30 kg Batch, Filterkaffee
Einlasstemperatur: 188°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:20–4:30 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Schokoladen- und Zuckernoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 203°C.
Gesamtdauer: 11:20–11:30 min
Ergebnis: Vielschichtige Noten von Schokolade, braunem Zucker und subtiler Frucht, begleitet von einer klaren Säure und harmonischen Balance – ideal für Filterkaffee und ein Ausdruck kolumbianischer Kaffeekunst.
Unsere Rezepte für Mittlere Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (15 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die ausgeglichene und reichhaltige Tasse.
Barista Insight:
Bei mittleren Röstungen bringt der V60 eine klare und ausgewogene Tasse mit fruchtigen und schokoladigen Aromen.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und bringt die ausgewogenen Aromen mittlerer Röstungen perfekt zur Geltung.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 9–11%
So geht's:
- Mahlen: Stelle den Mahlgrad so ein, dass der Kaffee fein genug ist, aber nicht zu feucht. Für mittlere Röstungen sind etwa 22 Klicks eine gute Wahl.
- Espresso zubereiten: Wickle den gemahlenen Kaffee in den Siebträger ein und stelle die Maschine auf.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und lasse den Espresso für 25–30 Sekunden extrahieren.
- Genießen: Der Espresso sollte vollmundig und aromatisch sein mit einer goldbraunen Crema.
Barista Insight:
Mit einem Siebträger und mittlerer Röstung erhältst du einen Espresso mit einem ausgewogenen Körper und intensiven Aromen von Schokolade, Nüssen und milden Fruchtnoten.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein und fülle den Siebträger gleichmäßig.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf die Herdplatte und erhitze sie langsam.
- Extrahieren: Achte darauf, dass der Brühvorgang gleichmäßig ist und der Kaffee nicht zu schnell extrahiert wird.
- Genießen: Wenn das Geräusch des Wassers nachlässt, ist der Brühvorgang abgeschlossen. Gieße den Kaffee sofort in eine Tasse.
Barista Insight:
Der Mokkapot bereitet einen intensiven, fast espressoähnlichen Kaffee zu, der bei mittlerer Röstung reichhaltige Aromen von Schokolade und Karamell hervorbringt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 24–26 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press kannst du die Süße und die Aromen der mittleren Röstung wunderbar zur Geltung bringen, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 2:30–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Setze den Filter in den Aeropress und spüle ihn mit heißem Wasser ab.
- Gießen: Füge 15 g gemahlenen Kaffee hinzu und gieße 225 g heißes Wasser auf.
- Umrühren: Rühre den Kaffee gut um und lass ihn 30 Sekunden ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam, um den Kaffee zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress ermöglicht eine schnelle, aber kräftige Extraktion, die die Aromen der mittleren Röstung intensiv zur Geltung bringt.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die komplexen Aromen von mittleren Röstungen zu bewerten. Der Kaffee wird dabei sehr aromatisch und ausgewogen schmecken.