Mauricio I Guatemala
Roter Apfel, Pfirsich, Kiwi, Karamell
| Produzent:in | Mauricio Rosales Vásquez |
| Höhe, Region | Guatemala, Huehuetenango |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Batian |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 01-04 2024 |
| Cuppingscore | 88 Punkte |
| Geschmack | Roter Apfel, Pfirsich, Kiwi, Karamell |
| Röstgrad | ●●○○○ |
| Körper | ●●○○○ |
| Süße | ●●●○○ |
| Säure | ●●●●○ |
MehrFairWert
Der Betrag, den die Produzierenden im Vergleich zum Marktpreis mehr erhalten:
383 %
Lerne mehr über den MehrfairwertFree On Board Preis (FOB)
Alle Kosten, bis der Rohkaffee den Hafen im Ursprungsland erreicht:
16,52 €
Lerne mehr über den FOB-PreisLogistik- & Transportkosten
Transport, Versicherung, Zoll und Händlergebühr:
4,98 €
Lerne mehr über Logistik-& TransportkostenRohkaffee-Kosten
Der Preis pro Kilo, bis er unsere Rösterei erreicht:
21,50 €
Lerne mehr über die RohkaffeekostenProduktionkosten
Rösten, Energie, Material, Team – Alles, was unseren Kaffee ausmacht:
15,38 €
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Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau
Mauricio steht für die Verbindung von Natur, Tradition und Innovation. Dieser herausragende Kaffee stammt von der Finca La Maravilla in Huehuetenango, Guatemala, einer Region, die für ihre steilen Berghänge, vulkanischen Böden und Höhenlagen von 1.600 bis 1.900 Metern bekannt ist.
Auf der Finca, gegründet von Mauricio Rosales und seinem Vater Guillermo, vereint sich jahrzehntelange Erfahrung mit einer zukunftsorientierten Vision. Die extreme Topografie der Region macht die Ernte zu einer anspruchsvollen Aufgabe, die ausschließlich von Hand und in mehreren Durchgängen erfolgt. Nur die reifsten Kirschen werden selektiert, um die Qualität dieses außergewöhnlichen Kaffees zu gewährleisten.
Heute führt Mauricio die Finca in dritter Generation und kombiniert Innovation mit tiefem Respekt für Tradition. Mehrfache Auszeichnungen, darunter Cup of Excellence-Gewinne, unterstreichen seinen Ruf als einer der besten Produzenten Guatemalas.
Die Bohnen stammen von der Batian-Varietät, die ursprünglich von der Kenyan Coffee Research Foundation (CRF) entwickelt wurde. Batian ist eine Kreuzung aus den berühmten kenianischen Sorten SL28 und SL34, kombiniert mit der robusteren Ruiru 11 und Hybriden der Timor-Gruppe.
Batian wurde speziell für ihre Krankheitsresistenz gezüchtet, ohne Kompromisse im Geschmacksprofil einzugehen – eine Seltenheit unter modernen Hybridvarietäten. Ihre Kombination aus genetischer Vielfalt und gezielter Züchtung macht sie zu einer wahren Rarität:
Komplexität: Batian bringt ein vielschichtiges Geschmacksprofil hervor, das florale Eleganz mit fruchtigen Noten wie reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine kombiniert.
Struktur & Klarheit: Die Varietät zeichnet sich durch ihre lebendige Säure und eine bemerkenswerte Struktur aus, die in gewaschener Verarbeitung besonders zur Geltung kommt.
Rarität: Aufgrund der hohen Anforderungen an Anbauhöhe, Pflege und Verarbeitung ist Batian in Guatemala äußerst selten zu finden – ein wahrer Schatz für Kenner:innen.
Auf der Finca La Maravilla gedeiht Batian dank der Höhenlage und der kühlen Nächte besonders gut. Die sorgfältige Pflege durch Mauricio und sein Team hebt das volle Potenzial dieser außergewöhnlichen Varietät hervor.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die die Klarheit und Struktur der Batian-Bohnen betont:
Ernte: Nur perfekt gereifte Kirschen werden handverlesen und direkt sortiert.
Entpulpen: Am Erntetag werden die Kirschen in einer traditionellen Nassmühle mit Wasser aus der natürlichen Quelle Los Arroyos entpulpt.
Fermentation: Das Parchment fermentiert über Nacht, wodurch Fruchtrückstände abgebaut und die Aromen präzise hervorgehoben werden.
Waschung: Die Bohnen werden gründlich mit Quellwasser gewaschen, um Reinheit und Klarheit zu garantieren.
Trocknung: Die Bohnen trocknen 15–20 Tage auf Raised Beds oder Patios, wobei sie regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsreduktion zu erzielen.
Lagerung: In einem Holzlagerhaus ruhen die Bohnen im Pergament, um die Aromen zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
Diese Verarbeitung hebt die lebendigen Fruchtaromen und die präzise Säure der Batian-Bohnen hervor und unterstreicht die Reinheit des Quellwassers, das direkt auf der Farm entspringt.
Mit unserem Loring Röster haben wir ein perfektes Omniroast-Profil für Mauricio entwickelt. Es hebt die fruchtige Komplexität und die florale Eleganz der Batian-Bohnen sowohl für Filterkaffee als auch Espresso hervor.
Röstprofil für Mauricio (Gewaschen), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 189°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und Struktur.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Mauricio begeistert mit Noten von reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine, einer lebendigen Struktur und floraler Eleganz. Ob als Filter oder Espresso – dieser Kaffee vereint Seltenheit, Reinheit und die Essenz von Huehuetenango.
Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau
Mauricio steht für die Verbindung von Natur, Tradition und Innovation. Dieser herausragende Kaffee stammt von der Finca La Maravilla in Huehuetenango, Guatemala, einer Region, die für ihre steilen Berghänge, vulkanischen Böden und Höhenlagen von 1.600 bis 1.900 Metern bekannt ist.
Auf der Finca, gegründet von Mauricio Rosales und seinem Vater Guillermo, vereint sich jahrzehntelange Erfahrung mit einer zukunftsorientierten Vision. Die extreme Topografie der Region macht die Ernte zu einer anspruchsvollen Aufgabe, die ausschließlich von Hand und in mehreren Durchgängen erfolgt. Nur die reifsten Kirschen werden selektiert, um die Qualität dieses außergewöhnlichen Kaffees zu gewährleisten.
Heute führt Mauricio die Finca in dritter Generation und kombiniert Innovation mit tiefem Respekt für Tradition. Mehrfache Auszeichnungen, darunter Cup of Excellence-Gewinne, unterstreichen seinen Ruf als einer der besten Produzenten Guatemalas.
Die Bohnen stammen von der Batian-Varietät, die ursprünglich von der Kenyan Coffee Research Foundation (CRF) entwickelt wurde. Batian ist eine Kreuzung aus den berühmten kenianischen Sorten SL28 und SL34, kombiniert mit der robusteren Ruiru 11 und Hybriden der Timor-Gruppe.
Batian wurde speziell für ihre Krankheitsresistenz gezüchtet, ohne Kompromisse im Geschmacksprofil einzugehen – eine Seltenheit unter modernen Hybridvarietäten. Ihre Kombination aus genetischer Vielfalt und gezielter Züchtung macht sie zu einer wahren Rarität:
Komplexität: Batian bringt ein vielschichtiges Geschmacksprofil hervor, das florale Eleganz mit fruchtigen Noten wie reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine kombiniert.
Struktur & Klarheit: Die Varietät zeichnet sich durch ihre lebendige Säure und eine bemerkenswerte Struktur aus, die in gewaschener Verarbeitung besonders zur Geltung kommt.
Rarität: Aufgrund der hohen Anforderungen an Anbauhöhe, Pflege und Verarbeitung ist Batian in Guatemala äußerst selten zu finden – ein wahrer Schatz für Kenner:innen.
Auf der Finca La Maravilla gedeiht Batian dank der Höhenlage und der kühlen Nächte besonders gut. Die sorgfältige Pflege durch Mauricio und sein Team hebt das volle Potenzial dieser außergewöhnlichen Varietät hervor.
Die Bohnen durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die die Klarheit und Struktur der Batian-Bohnen betont:
Ernte: Nur perfekt gereifte Kirschen werden handverlesen und direkt sortiert.
Entpulpen: Am Erntetag werden die Kirschen in einer traditionellen Nassmühle mit Wasser aus der natürlichen Quelle Los Arroyos entpulpt.
Fermentation: Das Parchment fermentiert über Nacht, wodurch Fruchtrückstände abgebaut und die Aromen präzise hervorgehoben werden.
Waschung: Die Bohnen werden gründlich mit Quellwasser gewaschen, um Reinheit und Klarheit zu garantieren.
Trocknung: Die Bohnen trocknen 15–20 Tage auf Raised Beds oder Patios, wobei sie regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsreduktion zu erzielen.
Lagerung: In einem Holzlagerhaus ruhen die Bohnen im Pergament, um die Aromen zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
Diese Verarbeitung hebt die lebendigen Fruchtaromen und die präzise Säure der Batian-Bohnen hervor und unterstreicht die Reinheit des Quellwassers, das direkt auf der Farm entspringt.
Mit unserem Loring Röster haben wir ein perfektes Omniroast-Profil für Mauricio entwickelt. Es hebt die fruchtige Komplexität und die florale Eleganz der Batian-Bohnen sowohl für Filterkaffee als auch Espresso hervor.
Röstprofil für Mauricio (Gewaschen), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 189°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Süße und Struktur.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Mauricio begeistert mit Noten von reifem Apfel, Pfirsich und Mandarine, einer lebendigen Struktur und floraler Eleganz. Ob als Filter oder Espresso – dieser Kaffee vereint Seltenheit, Reinheit und die Essenz von Huehuetenango.
Unsere Rezepte für Helle Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (12 g : 200 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 2:45–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die fruchtige und lebendige Tasse.
Barista Insight:
Bei hellen Röstungen sorgt der V60 für eine klar strukturierte Tasse, in der die floralen und fruchtigen Aromen gut zur Geltung kommen.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte dann, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion, die die komplexen Aromen einer hellen Röstung sehr gut zur Geltung bringt, ohne dass die Säure zu dominant wird.
- Dose : Wasser: 1:15 (14 g : 210 g)
- Temperatur: 90–92°C
- Brew Time: 2:00 Min.
- TDS Ziel: 1,20–1,35%
So geht's:
- Pre-Infusion: Gieße 30 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden quellen.
- Brühvorgang: Gieße das restliche Wasser gleichmäßig auf den Kaffee und lasse es für 1:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kaffee langsam durch den Filter, um die gewünschten Aromen zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress bietet ein schnelles, intensives Brühverfahren, das die fruchtigen und floralen Aromen einer hellen Röstung sehr gut hervorhebt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 26–28 Klicks
- Temperatur: 94–96°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,40%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press bringst du die Süße und die Aromen der hellen Röstung wunderbar zur Geltung, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:17 (12 g : 204 g)
- Comandante Klicks: 20–22 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,25–1,35%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 12 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße gleichmäßig 204 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die feinen Nuancen der hellen Röstung zu bewerten. Der Kaffee wird besonders fruchtig und aromatisch schmecken.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein und fülle den Siebträger mit 18 g gemahlenem Kaffee.
- Extrahieren: Stelle sicher, dass die Extraktion 25–30 Sekunden dauert, um die fruchtigen Aromen einer hellen Röstung herauszuholen.
- Genießen: Der Espresso sollte eine lebendige Säure und florale Aromen aufweisen.
Barista Insight:
Helle Röstungen in einem Espresso sind besonders fruchtig und bieten eine interessante Balance zwischen Säure und Süße.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Tank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelgroß für eine gleichmäßige Extraktion.
- Erhitzen: Platziere die Mokkapot auf mittlerer Hitze und lasse den Kaffee langsam aufsteigen.
- Genießen: Die helle Röstung bietet in der Mokkapot einen runden Geschmack mit einer angenehmen Fruchtigkeit und Süße.
Barista Insight:
Die Mokkapot sorgt dafür, dass die hellen Röstungen nicht zu bitter werden, sondern ihre süßen und fruchtigen Aromen beibehalten.