Moses (Honduras)
Pflaume. Kandierte Früchte. Schokoladentoffee.
| Produzent:in | Moises Herrera |
| Höhe, Region | 1600m, Marcala, Honduras |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Red Catuai |
| Aufbereitung | Washed |
| Erntezeitraum | 01-04 2024 |
| Cuppingscore | 86 Punkte |
| Geschmack | Pflaume, Kandierte Früchte, Schokoladentoffee |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●○○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●●○○ |
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmer:innen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
123 %
Mehr erfahrenFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
7,62 €
Mehr erfahrenLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
2,01 €
Mehr erfahrenRohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er sagt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen, wenn er unsere Rösterei erreicht. Und nein, hier verstecken sich keine Tricks. Jeder Cent ist transparent.
9,63 €
Mehr erfahrenProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Jetzt wird’s ernst. Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Doch bevor sie in deine Tasse gelangen, gibt es eine Menge Arbeit. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel.
15,43 €
Mehr erfahrenKaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Und ja, wir haben auch lange über diese charmante Eigenheit geschmunzelt, bevor wir sie in unsere Kalkulation eingebaut haben.
2,19 €
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Moises steht für Exzellenz und Hingabe im Kaffeeanbau. Die Bohnen stammen von der Farm El Puente in Honduras, gelegen auf 1.600 Metern Höhe. Hier kultivieren Moises Herrera und seine Frau Marysabel Caballero außergewöhnliche Kaffees mit Fokus auf Nachhaltigkeit und Innovation.
Mit über 50 Farmen und 56 Varietäten gehören Moises und Marysabel zu den Vorreitern der Region. Ihre Kaffees wurden mehrfach mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet, ein Beweis für die Qualität und Leidenschaft, die sie in jede Bohne stecken.
Moises besteht aus der Red Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Diese Varietät wurde in Brasilien entwickelt und ist für ihre natürliche Süße und fruchtigen Noten bekannt. Auf den nährstoffreichen Böden von El Puente entfaltet sie komplexe Aromen von Pflaume, Rosinen und dunkler Schokolade – ein Paradebeispiel für honduranische Kaffeekunst.
Die Kombination aus Höhenlage und sorgfältiger Verarbeitung verleiht dieser Bohne ein ausbalanciertes Profil mit eleganter Frucht und tiefem Körper.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die besten Eigenschaften der Red Catuai Bohnen zum Vorschein. Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt und durch Fermentation von Fruchtfleischresten befreit. Anschließend werden sie auf Raised Beds schonend getrocknet.
Dieses Verfahren sorgt für klare, saubere Aromen und eine außergewöhnliche Balance. Die Kombination aus fruchtiger Süße und dezenter Würze macht Moises zu einem Espresso mit Tiefgang und Raffinesse.
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Klarheit und Eleganz von Moises. Die Bohnen werden in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg mit präziser Temperaturkontrolle geröstet. Dank der umweltfreundlichen Technologie des Loring erzielen wir eine unvergleichliche Balance und sparen dabei bis zu 80 % Energie.
Röstprofil für Moises (washed), 30 kg Batch, Medium Espresso
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Fruchtnoten und Süße.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Komplexe Noten von Pflaume, Rosinen und dunkler Schokolade, begleitet von einer samtigen Textur und perfekter Balance – ideal für Espresso und Milchgetränke.
Moises steht für Exzellenz und Hingabe im Kaffeeanbau. Die Bohnen stammen von der Farm El Puente in Honduras, gelegen auf 1.600 Metern Höhe. Hier kultivieren Moises Herrera und seine Frau Marysabel Caballero außergewöhnliche Kaffees mit Fokus auf Nachhaltigkeit und Innovation.
Mit über 50 Farmen und 56 Varietäten gehören Moises und Marysabel zu den Vorreitern der Region. Ihre Kaffees wurden mehrfach mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet, ein Beweis für die Qualität und Leidenschaft, die sie in jede Bohne stecken.
Moises besteht aus der Red Catuai Varietät, einer Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Diese Varietät wurde in Brasilien entwickelt und ist für ihre natürliche Süße und fruchtigen Noten bekannt. Auf den nährstoffreichen Böden von El Puente entfaltet sie komplexe Aromen von Pflaume, Rosinen und dunkler Schokolade – ein Paradebeispiel für honduranische Kaffeekunst.
Die Kombination aus Höhenlage und sorgfältiger Verarbeitung verleiht dieser Bohne ein ausbalanciertes Profil mit eleganter Frucht und tiefem Körper.
Die gewaschene Aufbereitung bringt die besten Eigenschaften der Red Catuai Bohnen zum Vorschein. Nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt und durch Fermentation von Fruchtfleischresten befreit. Anschließend werden sie auf Raised Beds schonend getrocknet.
Dieses Verfahren sorgt für klare, saubere Aromen und eine außergewöhnliche Balance. Die Kombination aus fruchtiger Süße und dezenter Würze macht Moises zu einem Espresso mit Tiefgang und Raffinesse.
Mit unserem Loring Röster entfalten wir die Klarheit und Eleganz von Moises. Die Bohnen werden in kleinen Chargen von 15 oder 30 kg mit präziser Temperaturkontrolle geröstet. Dank der umweltfreundlichen Technologie des Loring erzielen wir eine unvergleichliche Balance und sparen dabei bis zu 80 % Energie.
Röstprofil für Moises (washed), 30 kg Batch, Medium Espresso
Einlasstemperatur: 200–205°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:30–5:00 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:00–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Fruchtnoten und Süße.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–2:00 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 218–220°C.
Gesamtdauer: 11:00–12:00 min
Ergebnis: Komplexe Noten von Pflaume, Rosinen und dunkler Schokolade, begleitet von einer samtigen Textur und perfekter Balance – ideal für Espresso und Milchgetränke.
Unsere Rezepte für Mittelgeröstete Röstungen
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 8–9%
So geht's:
- Mahlen: Mahle den Kaffee fein, aber nicht zu fein, um eine ausgewogene Extraktion zu gewährleisten.
- Espresso zubereiten: Fülle den Siebträger mit 18 g Kaffee und setze ihn in die Maschine ein.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und achte darauf, dass der Espresso gleichmäßig extrahiert wird (25–30 Sekunden).
- Genießen: Der Espresso sollte vollmundig, ausgewogen und mit einer angenehmen Säure und einer leichten Süße im Abgang schmecken.
Barista Insight:
Die mittelgerösteten Röstungen bieten eine ausgewogene Balance zwischen den fruchtigen und röstigen Aromen und sind in einem Espresso besonders harmonisch.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger mit 20 g gemahlenem Kaffee ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittelfein, um eine Überextraktion zu vermeiden.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf eine mittlere Hitze und achte darauf, dass das Wasser langsam aufsteigt, ohne zu schnell zu extrahieren.
- Extrahieren: Sobald der Kaffee in die obere Kammer aufsteigt, reduziere die Hitze, damit der Brühvorgang sanft abgeschlossen wird.
- Genießen: Der Kaffee sollte einen ausgewogenen Geschmack haben – vollmundig mit süßen und leicht schokoladigen Noten.
Barista Insight:
Der Mokkapot hebt die Balance der mittelgerösteten Röstungen besonders gut hervor, sodass der Kaffee sanft und voll im Geschmack ist, ohne zu bitter zu werden.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g gemahlenen Kaffee in jede Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Warte 4 Minuten, bis der Kaffee zu blubbern beginnt. Breche dann die Kruste vorsichtig mit einem Löffel.
- Verkostung: Entferne die Kaffeekruste und genieße das vollständige Aroma, das durch das Cupping hervorgebracht wird.
Barista Insight:
Beim Cupping mit mittelgerösteten Röstungen kommen die fruchtigen und süßen Noten besonders gut zur Geltung. Der Kaffee schmeckt ausgewogen und komplex.