Rudolph - winter mix
Nougat. kandierte Früchte. Lebkuchen
| Produzent:in | Rudolph |
| Höhe, Region | 1500m, Brasilien, Cerrado Mineiro |
| Art | 100% Arabica |
| Varietät | Yellow Bourbon |
| Aufbereitung | Natural |
| Erntezeitraum | 08-11 2023 |
| Cuppingscore | 87 Punkte |
| Geschmack | Schokolade, Haselnuss, Rohrzucker |
| Röstgrad | ●●●○○ |
| Körper | ●●●●○ |
| Süße | ●●●●○ |
| Säure | ●●○○○ |
Rudolph - winter mix
Sale price$13.00 ($5.20/100g)
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Der MehrFairWert setzt sich aus folgenden Preisabschnitten zusammen:
MehrFairWert
Der MehrFairWert zeigt, wie viel mehr wir unseren Partner-Farmerinnen zahlen, verglichen mit dem Börsenpreis (C-Markt). Er ist unser Indikator für messbare Fairness.
164 %
Lerne mehr über den MehrFairWertFOB-Preis: Der erste Meilenstein
Unter dem Deckel liegt der FOB-Preis (Free On Board), der den Preis beschreibt, den wir zahlen, sobald der Kaffee am Ursprungshafen bereit zur Verschiffung ist.
9,03 €
Lerne mehr über den FOB-PreisLogistikkosten: Die Reise der Bohnen
Jetzt wird’s spannend: Die Logistikkosten decken die Reise des Kaffees vom Ursprungshafen bis in unsere Rösterei in Deutschland ab.
0,83 €
Lerne mehr über die LogistikkostenDer reale Rohkaffeepreis: Die Basis des Ganzen
FOB-Preis + Logistikkosten = Rohkaffeepreis. Dieser Preis ist das Herzstück unserer Kalkulation. Er zeigt dir genau, was wir netto für den Rohkaffee zahlen.
9,86 €
Lerne mehr über den RohkaffeepreisProduktionskosten: Wo die Magie passiert
Die Bohnen sind in unserer Rösterei angekommen. Hier kommen die Produktionskosten ins Spiel: Rösten, Energie, Material, Team – alles, was unseren Kaffee ausmacht.
15,38 €
Lerne mehr über die ProduktionskostenDeutsche Kaffeesteuer: Das Sahnehäubchen
Zum Schluss kommt die deutsche Kaffeesteuer. Diese charmante Eigenheit gehört zu jeder Tasse Kaffee dazu.
2,19 €
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01
Rudolph ist unser Winterblend, ein Symbol für Gemeinschaft und Exzellenz im Kaffeeanbau. Die Bohnen stammen von kleinen Familienfarmen in der Region Cajamarca, im Norden Perus. Hier, auf Höhenlagen von 1.600 bis 2.000 Metern, wachsen die Pflanzen auf mineralreichen vulkanischen Böden unter dem milden Andenklima. Diese Bedingungen ermöglichen eine langsame Reifung der Kirschen, was zu besonders komplexen und harmonischen Aromen führt.
Zu den Farmer*innen, die diesen Blend möglich machen, gehören unter anderem Carlos Muñoz, Ana Fernández und Luis Galindo, die als Teil eines nachhaltigen Projekts biologisch anbauen. Ihre Hingabe und die sorgfältige Handpflückung nur optimal gereifter Kirschen machen Rudolph zu einem Kaffee von außergewöhnlicher Qualität, der Tradition und moderne Ansätze vereint.
02
Rudolph vereint die klassischen Arabica-Varietäten Typica und Bourbon, die für ihre Süße, Balance und vielseitigen Aromen geschätzt werden:
Typica: Eine der ältesten und edelsten Varietäten, die in Cajamarca für ihre Klarheit, floralen Nuancen und subtile Süße bekannt ist. Ihre langen Reifezeiten in hohen Lagen fördern eine lebendige Säure und ein raffiniertes Geschmacksprofil mit Noten von Zitrus und roten Früchten.
Bourbon: Diese Varietät ergänzt Typica mit ihrer reichen Süße, einem weichen Körper und Noten von Nougat und Gewürzen. Bourbon ist bekannt für seine Fähigkeit, Tiefe und Wärme zu liefern, was Rudolph eine winterliche Eleganz verleiht.
03
Die Bohnen werden mit zwei unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden verarbeitet, die Rudolphs Komplexität und Vielseitigkeit ausmachen:
Gewaschene Aufbereitung: Die gewaschenen Bohnen werden nach der Ernte entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen. Dieser Prozess hebt die Klarheit und Säure der Varietäten hervor und sorgt für ein präzises, sauberes Geschmacksprofil. Die floralen und fruchtigen Noten der Typica-Bohnen glänzen durch diese klassische Methode besonders deutlich.
Honey-Aufbereitung: Bei dieser Methode verbleibt ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne, während sie langsam trocknet. Dieser Ansatz verstärkt die Süße und Tiefe der Bourbon-Bohnen, wodurch Noten von Lebkuchen, roten Früchten und eine weiche Textur entstehen.
Die Kombination dieser Methoden und Varietäten macht Rudolph zu einem Kaffee, der mit seiner Harmonie und Vielschichtigkeit perfekt in die winterliche Jahreszeit passt.
04
Mit unserem Loring Röster rösten wir die Bohnen von Rudolph sortenrein, um die individuellen Aromen der Typica- und Bourbon-Varietäten hervorzuheben. Nach der Röstung werden die Bohnen sorgfältig gemischt, um ihre einzigartigen Eigenschaften zu einem harmonischen Winterblend zu vereinen.
Röstprofil für Rudolph (gewashen & honey), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 190°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Nougat- und Gewürznoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Rudolph begeistert mit Noten von Nougat, Lebkuchen und roten Früchten, einer weichen Textur und einem Hauch winterlicher Würze – ein Kaffee, der Tradition, Innovation und den Zauber der Winterzeit in jeder Tasse vereint.
01
Rudolph ist unser Winterblend, ein Symbol für Gemeinschaft und Exzellenz im Kaffeeanbau. Die Bohnen stammen von kleinen Familienfarmen in der Region Cajamarca, im Norden Perus. Hier, auf Höhenlagen von 1.600 bis 2.000 Metern, wachsen die Pflanzen auf mineralreichen vulkanischen Böden unter dem milden Andenklima. Diese Bedingungen ermöglichen eine langsame Reifung der Kirschen, was zu besonders komplexen und harmonischen Aromen führt.
Zu den Farmer*innen, die diesen Blend möglich machen, gehören unter anderem Carlos Muñoz, Ana Fernández und Luis Galindo, die als Teil eines nachhaltigen Projekts biologisch anbauen. Ihre Hingabe und die sorgfältige Handpflückung nur optimal gereifter Kirschen machen Rudolph zu einem Kaffee von außergewöhnlicher Qualität, der Tradition und moderne Ansätze vereint.
02
Rudolph vereint die klassischen Arabica-Varietäten Typica und Bourbon, die für ihre Süße, Balance und vielseitigen Aromen geschätzt werden:
Typica: Eine der ältesten und edelsten Varietäten, die in Cajamarca für ihre Klarheit, floralen Nuancen und subtile Süße bekannt ist. Ihre langen Reifezeiten in hohen Lagen fördern eine lebendige Säure und ein raffiniertes Geschmacksprofil mit Noten von Zitrus und roten Früchten.
Bourbon: Diese Varietät ergänzt Typica mit ihrer reichen Süße, einem weichen Körper und Noten von Nougat und Gewürzen. Bourbon ist bekannt für seine Fähigkeit, Tiefe und Wärme zu liefern, was Rudolph eine winterliche Eleganz verleiht.
03
Die Bohnen werden mit zwei unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden verarbeitet, die Rudolphs Komplexität und Vielseitigkeit ausmachen:
Gewaschene Aufbereitung: Die gewaschenen Bohnen werden nach der Ernte entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen. Dieser Prozess hebt die Klarheit und Säure der Varietäten hervor und sorgt für ein präzises, sauberes Geschmacksprofil. Die floralen und fruchtigen Noten der Typica-Bohnen glänzen durch diese klassische Methode besonders deutlich.
Honey-Aufbereitung: Bei dieser Methode verbleibt ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne, während sie langsam trocknet. Dieser Ansatz verstärkt die Süße und Tiefe der Bourbon-Bohnen, wodurch Noten von Lebkuchen, roten Früchten und eine weiche Textur entstehen.
Die Kombination dieser Methoden und Varietäten macht Rudolph zu einem Kaffee, der mit seiner Harmonie und Vielschichtigkeit perfekt in die winterliche Jahreszeit passt.
04
Mit unserem Loring Röster rösten wir die Bohnen von Rudolph sortenrein, um die individuellen Aromen der Typica- und Bourbon-Varietäten hervorzuheben. Nach der Röstung werden die Bohnen sorgfältig gemischt, um ihre einzigartigen Eigenschaften zu einem harmonischen Winterblend zu vereinen.
Röstprofil für Rudolph (gewashen & honey), 30 kg Batch, Omniroast
Einlasstemperatur: 190°C
Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:40 min, mittleres Gas (65–70%).
Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Nougat- und Gewürznoten.
Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 202°C.
Gesamtdauer: 11:40 min
Ergebnis: Rudolph begeistert mit Noten von Nougat, Lebkuchen und roten Früchten, einer weichen Textur und einem Hauch winterlicher Würze – ein Kaffee, der Tradition, Innovation und den Zauber der Winterzeit in jeder Tasse vereint.
Unsere Rezepte für Mittlere Röstungen
- Dose : Wasser: 1:16 (15 g : 240 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:00–3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Bloom: Gieße 50 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Bewegungen und warte, bis der Kaffee fertig extrahiert ist.
- Genießen: Lass den Kaffee vollständig ablaufen und genieße die ausgeglichene und reichhaltige Tasse.
Barista Insight:
Bei mittleren Röstungen bringt der V60 eine klare und ausgewogene Tasse mit fruchtigen und schokoladigen Aromen.
- Dose : Wasser: 1:15 (18 g : 270 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 3:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Bloom: Gieße 40 g Wasser auf den gemahlenen Kaffee und lasse es 30 Sekunden lang ziehen.
- Hauptaufguss: Gieße das restliche Wasser in gleichmäßigen Kreisen und warte, bis der Kaffee vollständig extrahiert ist.
- Schalter betätigen: Nach 2:30 Minuten schalte den Hario Switch ein, um das Wasser durch den Kaffee fließen zu lassen.
Barista Insight:
Der Hario Switch sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und bringt die ausgewogenen Aromen mittlerer Röstungen perfekt zur Geltung.
- Dose : Wasser: 1:2 (18 g : 36 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 25–30 Sek.
- TDS Ziel: 9–11%
So geht's:
- Mahlen: Stelle den Mahlgrad so ein, dass der Kaffee fein genug ist, aber nicht zu feucht. Für mittlere Röstungen sind etwa 22 Klicks eine gute Wahl.
- Espresso zubereiten: Wickle den gemahlenen Kaffee in den Siebträger ein und stelle die Maschine auf.
- Extrahieren: Starte den Brühvorgang und lasse den Espresso für 25–30 Sekunden extrahieren.
- Genießen: Der Espresso sollte vollmundig und aromatisch sein mit einer goldbraunen Crema.
Barista Insight:
Mit einem Siebträger und mittlerer Röstung erhältst du einen Espresso mit einem ausgewogenen Körper und intensiven Aromen von Schokolade, Nüssen und milden Fruchtnoten.
- Dose : Wasser: 1:6 (20 g : 120 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Brew Time: 4:00 Min.
So geht's:
- Vorbereitung: Fülle den unteren Wassertank der Mokkapot bis zum Ventil und setze den Siebträger ein.
- Mahlen: Mahle den Kaffee mittel bis fein und fülle den Siebträger gleichmäßig.
- Erhitzen: Setze die Mokkapot auf die Herdplatte und erhitze sie langsam.
- Extrahieren: Achte darauf, dass der Brühvorgang gleichmäßig ist und der Kaffee nicht zu schnell extrahiert wird.
- Genießen: Wenn das Geräusch des Wassers nachlässt, ist der Brühvorgang abgeschlossen. Gieße den Kaffee sofort in eine Tasse.
Barista Insight:
Der Mokkapot bereitet einen intensiven, fast espressoähnlichen Kaffee zu, der bei mittlerer Röstung reichhaltige Aromen von Schokolade und Karamell hervorbringt.
- Dose : Wasser: 1:14 (30 g : 420 g)
- Comandante Klicks: 24–26 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 4:30 Min.
- TDS Ziel: 1,35–1,45%
So geht's:
- Gießen: Gieße das gesamte Wasser (420 g) gleichmäßig auf den gemahlenen Kaffee.
- Rühren: Rühre den Kaffee nach 30 Sekunden vorsichtig um.
- Ziehzeit: Lass den Kaffee 4:30 Minuten ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam nach unten.
Barista Insight:
Mit der French Press kannst du die Süße und die Aromen der mittleren Röstung wunderbar zur Geltung bringen, besonders bei einem etwas längeren Ziehprozess.
- Dose : Wasser: 1:15 (15 g : 225 g)
- Comandante Klicks: 22–24 Klicks
- Temperatur: 93–95°C
- Brew Time: 2:30–3:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Setze den Filter in den Aeropress und spüle ihn mit heißem Wasser ab.
- Gießen: Füge 15 g gemahlenen Kaffee hinzu und gieße 225 g heißes Wasser auf.
- Umrühren: Rühre den Kaffee gut um und lass ihn 30 Sekunden ziehen.
- Pressen: Drücke den Kolben langsam, um den Kaffee zu extrahieren.
Barista Insight:
Die Aeropress ermöglicht eine schnelle, aber kräftige Extraktion, die die Aromen der mittleren Röstung intensiv zur Geltung bringt.
- Dose : Wasser: 1:17 (15 g : 255 g)
- Temperatur: 92–94°C
- Ziehzeit: 4:00 Min.
- TDS Ziel: 1,30–1,40%
So geht's:
- Vorbereitung: Gib 15 g Kaffee in eine Cupping-Schale und gieße 255 g heißes Wasser darauf.
- Kruste brechen: Nach 4 Minuten breche die Kruste vorsichtig und entferne den Schaum mit einem Löffel.
- Verkostung: Probiere den Kaffee und bewerte die Aromen.
Barista Insight:
Cupping eignet sich hervorragend, um die komplexen Aromen von mittleren Röstungen zu bewerten. Der Kaffee wird dabei sehr aromatisch und ausgewogen schmecken.